miércoles, 23 de octubre de 2013

Dime como lo llamas y te diré si me provoca...




La crema inglesa de limón es deliciosa y mis limoneros gallegos generosos como ellos solos, te lo digo. A mi me gusta llamar así al lemon curd (con permiso de los ingleses) ,me suena mas apetecible  de cocinar y degustar...mas suave y sobre todo mas evocador . Pues si, otra de mis particularidades en el tema gastronómico y culinario es el dejarme seducir mas o menos por el nombre de una preparación o receta .Evidentemente dentro de mi individualidad y un criterio claramente subjetivo de la realidad ,en este caso de la relación estimulo respuesta y sobre todo de la asociación  estimulo-emoción. En este caso un estimulo auditivo que ya se sabe que  en las mujeres el oído esta muy ligado a lo placentero..En mi desde luego ¡es un escándalo!.
Mi abuela Fina (la de la Tarta de Naranja Fina) ,la que se vanagloriaba de pasarse la caloría por el forro de la mesa camilla, le tenía manía al inglés(que no a los ingleses ni a su país) .Todavía me acuerdo lo que se enfadaba cuando alguien le decía que la serie (allá por los años 70)del detective de la silla de ruedas (de la que era fanática seguidora) no se llamaba Iron side sino Aironsaid(en modo pronunciación british correcta)... Mi abuela decía que ella lo pronunciaba como lo leía y que ya estaba bien de complicarnos con historias idiomáticas que no creaban mas que confusiones.
Una amiga de mi abuela que hablaba ingles perfectamente y que era una cocinera magnífica le dio esta receta de lemón curd (así la llamaba ella) y ,claro, inevitablemente la cuestión quedo zanjada :

- Aquí de lemon curd ,nada,¡pero si  suena fatal! Una borrachera de limones...que horror!!! no me gusta nada . Crema inglesa de limón de toda la vida y ¡sanseacabó!-  

Te puedes imaginar que también en esta ocasión la influencia de mi abuela queda bien clara. Yo también le llamo crema inglesa de limón al lemon curd !y también me imagino a una pandilla de limones con una buena curda cantando A Rianxeira cuando leo o escucho el término británico lemon curd ...¡Que le voy a hacer!

Si te gusta el limón tanto como a mi esta receta te va a interesar y si nunca la has preparado te vas a aficionar por lo sencilla que es y las satisfacciones que da. Es dulce si, pero no demasiado y esa chispeante acidez del limón está bien presente sin ser excesiva. Osea , la perfección en cuestión crema limonera.
A pelo y en solitario  te la tomas feliz, así ,a cucharaditas, saboreándola con premeditación ,alevosía y como siempre te digo,si hace falta con nocturnidad.


Me encanta con scones recién horneados o con una simple tostada de buen pan y en combinación con masas variadas (tartaletas,canastillos , hojaldre, tejas,bizcochos...) o como relleno de tartas y pasteles está de fábula.
 
Mezclada con nata montada da como resultado un helado cremoso de limón que es una delicia...En fin que estoy segura de que se te ocurrirán miles de posibilidades con ella.









                                   Crema inglesa de limón

Ingredientes :
Cuatro tazas de azúcar(taza de café mediana, no la diminuta)
Ocho cucharadas soperas generosas de mantequilla blanda
Seis huevos L
El zumo de tres limones buenos

 Preparación :
Pones un cazo al fuego con el azúcar ,el zumo de los tres limones y la mantequilla .Vas removiendo con cuchara amorosa de madera hasta que se disuelva el azúcar completamente. Retiras del fuego y dejas enfriar. A continuación bates bien los huevos y se los incorporas a la mezcla anterior (ya fría)removiendo con las varillas manuales e integrando bien .Vuelves a ponerla a fuego lento ,sin dejar de remover(yo sigo utilizando las varillas) hasta que espese. Retiras y ¡lista! Ya tienes preparada la exquisita crema inglesa de limón.
Cosa fácil ,no me digas. La puedes hacer al baño maría (hay quien lo prefiere) la verdad es que yo me salto el baño con permiso de María  y me gusta muchísimo el resultado. ¡Es una delicia!
Se conserva unos cuatro días en la nevera y con estos ingredientes obtendrás un buena cantidad. Una buena cantidad de esa que desaparece en menos que canta un gallo...aquí en el campo canta cada amanecer...

 
La última vez que la preparé (hace unos pocos días) para un Five O´clock Tea de los que organizo en Sofros Natural para grupos, 
chisporroteaban los troncos en la chimenea , las gardenias seguían en flor y la crema inglesa de limón estaba tan rica como siempre .Estoy segura de que mi abuela Fina estaría más que contenta viendo  que en el menú figuraba entre  unas cuantas delicias al más puro estilo británico  la crema  inglesa de limón (que no lemón curd) .Eso si ,para degustarla nada como  la porcelana inglesa igual que hacía ella ....la estoy oyendo afirmar brazos en jarras ¡Las cosas claras y el chocolate espeso!
 


Gardenia gallega y crema  inglesa de limón.

¡Un dueto maravillas que te dedico!