Meu pai Javier era muy aficionado a los juegos de palabras.
Le gustaba también mezclar nombres o lo que es lo mismo , unir dos palabras en una.
Evidentemente tal acción daba cómo resultado un montón de palabras inventadas que ,a menudo, resultaban tremendamente descriptivas además de muy divertidas.
A mi ,además de cocinar ,también me gusta el juego de inventar nuevos vocablos a partir de la unión de dos palabras diferentes . La receta que hoy te traigo es un ejemplo claro de lo que te estoy contando.
La receta de la Bica negra o Bica de cacao es una delicia. Imagina la unión de la Bica de claras (estilo Bica de Laza) y el Brownie de chocolate.Imagina un brownie de chocolate con una textura más ligera y esponjosa. Un poquito más liviano que un brownie clásico lleno de chocolate,mantequilla y de yemas (como tiene que ser todo brownie que se precie) pero con el sabor exquisito del cacao que nos hace tan felices y que le va de fábula a la esponjosidad y delicadeza de la bica .
¡Pues esto se hace realidad si preparas una Bicabrownie ! Tambien podría ser una Brownibica!
Bueno, juegos de palabras aparte, quiero hablarte hoy de un postre que es delicioso a pelo o combinado con nata montada , con crema inglesa, con lemón curd , con confituras o mermeladas , con fresones , con fruta fresca... En fin ¡un no parar!
Esta bica negra y chocolateada es muy sencilla de hacer. Prácticamente es como hacer una bica de claras y añadirle cacao. De hecho si prefieres hacer una bica blanca gallega al estilo de Laza sin más, lo único que tendrás que hacer es eliminar el cacao y añadir su peso en harina . Elimina también la ralladura de naranja. Así de simple.
Ingredientes
"220 gr de harina tamizada
*150gr de cacao puro desgrasado sin azúcar
*370gr Azúcar blanca
*370 ml nata para montar bien fría
*9 Claras de huevo ( pueden ser pasteurizadas)
*Ralladura de naranja(le da un punto bárbaro pero si quieres puedes prescindir de ella)
*Azúcar para cubrirla (corteza) 50gr
Preparación
Lo primero que debes hacer es montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora eléctrica de varillas (yo utilizo la Kenwood)
Cuando estén a medio montar le vas incorporando poco a poco el azúcar blanco mezclado con la ralladura de naranja. Después incorporas poco a poco la harina tamizada ya mezclada con el cacao. Integra y reservas .
Procede a montar la nata bien firme. Incorpora la nata montada sobre la mezcla reservada con movimientos envolventes de espátula (de forma manual)
Vierte la mezcla sobre un molde bajo rectangular cubierto con papel de horno .
Cubre generosamente con azúcar . Introduce en horno precalentado a 170º durante unos 30 minutos mas o menos. (el truco de la aguja no falla). Saca del horno y deja enfriar antes de sacarla de la lata o molde . Está mejor de un día para otro...¡si puedes aguantar la espera!
Es perfecta también como base para ciertas tartas deliciosas y muy pecadentas. Yo preparo una muy , muy pecadenta con esta base y la llamo Bicabrownie a tope de extras . La cuestión es tan fácil que te la cuento por si te apetece prepararla.
Una vez hecha nuestra Bicabrownie la cortas en sentido horizontal para rellenar a gusto.
El relleno consiste en hacer una trufa de chocolate para relleno delicia y que prepararás en un abrir y cerrar de ojos.
Cuando quiero preparar esta tarta ,el día anterior a su degustación hago las dos cosas: la Bicabrownie y la trufa de relleno.
Al día siguiente a primera hora procedo con el relleno y ya rellena la dejo tranquila refrigerando un par de horitas.
Trufa para relleno
500gr de nata para montar
200 gr de chocolate negro en trocitos
40 gramos de azúcar
Pones a hervir en un cazo la nata con el azúcar cuando comience a hacerlo ,retiras el cazo del fuego y le añades el chocolate troceado.Con cuchara amorosa de madera mezclas bien e integras. Lista para pasar unas horitas en la nevera (mínimo 4h)
Cobertura
Si notaras que te invade la culpa por aquello de la dieta y el engorde, piensa en que lleva cacao desgrasado, piensa en la ausencia de yemas y de mantequilla y así tendrás la consoladora sensación( he dicho ¨tendrás la consoladora sensación¨ y no que la sensación se corresponda a la realidad) de estar pecando un poco menos.
¡No se consuela quien no quiere!
De todas formas, tengo que confesarte que yo carezco del mas mínimo sentido de la culpa en cuestiones de papatoria. Siempre digo que tengo ¨ Gula Papal¨ y me quedo tan ancha .
No dejes de probarla y peca con premeditación y alevosía.
Con nocturnidad sabe mejor el pecado, así que si ves que un pedacito antes de dormir (cuando la casa está en silencio y la cocina es toda tuya) te llama a gritos ,haz el favor de sucumbir aun cuando ya hubieras tomado tu ración de postre en el día.
Agarra tu porción de Bicabrownie a tope de extras ,ponte en jarras ,haz como que miras desafiante al horizonte y ¡zas! siéntate y saborea libre de culpas, con fruición y descaro .
Si no tienes suficiente, haz como yo y verbaliza en voz alta aquella frase asociada a producto bueno de peluquería: ¡Por que yo lo valgo!
¡Hasta pronto ,my friend !
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