Hace ya tiempo que me rondaba la idea de preparar la castañeta o palometa negra ( un pescado que me encanta) de una forma que también me encanta y que no es habitual a la hora de preparar esta criatura de los mares tan agradecida.
La castañeta, palometa, japuta o zapatero ( varios nombres distintos para un solo pescado verdadero) al horno es una delicia, con fideos está de muerte,en salsa verde exquisita, rellena de jamón y queso y gratinada todo un espectáculo ,frita y empanada riquísima, con salsa de tomate sabrosísima, en empanada entra sola...
En fin que una vez catadas estas preparaciones más habituales pensé como estaría con una salsa Menier o Meunière .Además tengo que hacerte una confesión,me molesta un poco que el lenguado se considere el rey del Meunière (en este momento tengo los morritos en modo pronunciación tremendamente elegante y muy francesa ) porque quiero que me oiga la castañeta y se me venga arriba .¡Vamos castañeta! .Está demostrado que el empleo del refuerzo positivo hace ¡maravillas! ,te lo digo.
En general me revientan las chulerías y los aires de superioridad así que veo bárbaro que la castañeta, palometa o ,más aun ,la japuta se ponga fina y demuestre de lo que es capaz.
La salsa Menier o Meunière salsa básica (también considerada técnica culinaria)en la Cocina Francesa , para un pescado azul de carne prieta ,fácil de filetear y con las espinas muy localizadas, la verdad es que me encajaba ,así que ni corta ni perezosa en lugar de seguir imaginando como podría resultar el asunto ¡me puse a ello!Ya se sabe que procrastinar en exceso no conduce a nada bueno. La salsa Menier es sencillísima de hacer ,lleva pocos ingredientes que siempre tenemos por casa y el resultado es un espectáculo así que me parece que tenía que compartir esta recetuqui contigo o si o si . ¡Vamos allá!En general me revientan las chulerías y los aires de superioridad así que veo bárbaro que la castañeta, palometa o ,más aun ,la japuta se ponga fina y demuestre de lo que es capaz.
Castañeta a la Menier
Ingredientes:
*Una castañeta negra de buen tamaño libre de piel y preparada en filetes de similar tamaño.
*Leche semidesnatada para bañarla
*Sal y pimienta negra
*Harina para rebozar los rollitos de castañeta
*Un chorrito de aceite de oliva virgen extra para saltear y dorar los rollitos(también puedes dorarlos en mantequilla y prescindir del aceite)
*Mantequilla 125 gr
*Zumo de 1 limón de buen tamaño.
*Perejil fresco abundante y bien picado
*Alcaparras ( opcional )
Preparación
Lo primero : sumergir en leche y durante una hora los filetes de castañeta o también puedes hacerlo con los filetes ya enrollados. Yo utilizo el baño de leche siempre que frío castañeta para aumentar la jugosidad de su carne, así que para esta receta, lo hago también.
Después de una horita de baño lácteo retiras los filetes o los rollitos y los sazonas con sal y pimienta negra .Sujetas los rollitos con un palillo. Rebozas ligeramente los rollitos en harina y te dispones a dorarlos en el aceite. Unos tres-cuatro minutos por cada lado. Retiras y reservas conservando los rollitos calientes .
Llega el momento de preparar la salsa. Aprovechando la misma sartén donde doraste los rollitos incorporas a la misma la mantequilla y la cocinas a fuego muy lento hasta que adquiera ese tono avellanado noisette tan bonito.
Ese tonito que has de vigilar sin despistarte ni una milésima de segundo para evitar pasar de noisette a quemadette. Rápidamente y sin retirar del fuego agregas el zumo de limón, la sal y el perejil . También las alcaparras ligeramente picadas si optas por incorporarlas . Yo depende del día de las pongo o no
Si, señor, cuando la castañeta se poner Menier ¡no sabes como se pone de rica! Que se entere el lenguado que ,a pesar de que sabemos de que el es el representante oficial de la Menier , no posee la exclusiva de esta salsa delicia para cubrir su cuerpo serrano de pescado. ¡Faltaría más!
No dejes de probar esta receta .Es rápida,sencilla y una auténtica exquisitez .Evidentemente la puedes preparar con lenguado (Anda lenguado, no te enfades conmigo, porfa ) con un buen rapante ,con merluza,con bacalao fresco ,con rodaballo...En fin ,puede dar mucho juego la salsa delicia francesa, así que no dudes en ponerte Menier aun cuando sea un martes o un miércoles ,o cualquier día normal de semana y ,por supuesto ,aun cuando no tengas lenguado en casa.
Espero que la disfrutes tanto como yo.
¡Hasta pronto,my friend !
Preparación
Lo primero : sumergir en leche y durante una hora los filetes de castañeta o también puedes hacerlo con los filetes ya enrollados. Yo utilizo el baño de leche siempre que frío castañeta para aumentar la jugosidad de su carne, así que para esta receta, lo hago también.
Es muy importante tener a mano unos buenos limones y
un buen perejil . En la zona donde vivo ,el Val Miñor se dan maravillosamente bien los cítricos y el perejil me sale en los lugares mas insospechados ,generosamente, libre de estrés y
completamente a su bola.
Después de una horita de baño lácteo retiras los filetes o los rollitos y los sazonas con sal y pimienta negra .Sujetas los rollitos con un palillo. Rebozas ligeramente los rollitos en harina y te dispones a dorarlos en el aceite. Unos tres-cuatro minutos por cada lado. Retiras y reservas conservando los rollitos calientes .
Llega el momento de preparar la salsa. Aprovechando la misma sartén donde doraste los rollitos incorporas a la misma la mantequilla y la cocinas a fuego muy lento hasta que adquiera ese tono avellanado noisette tan bonito.
Ese tonito que has de vigilar sin despistarte ni una milésima de segundo para evitar pasar de noisette a quemadette. Rápidamente y sin retirar del fuego agregas el zumo de limón, la sal y el perejil . También las alcaparras ligeramente picadas si optas por incorporarlas . Yo depende del día de las pongo o no
Cocinas dando unos suaves meneos durante un par de minutos y napas (cubrir salseando)los rollitos de castañeta con la salsa bien caliente. Es fundamental servir de inmediato.
Como acompañamiento te sugiero unas patatitas de guarnición al vapor , unas verduritas salteadas o unos champiñones gratinados. En unas imágenes puedes ver a la castañeta acompañada por unas deliciosos cachelitos y en otras con unos champiñones gratinados a su vera .Ya sabes lo de la importancia de las buenas compañías ¿verdad my friend?
¡ Delicia máxima!
Si, señor, cuando la castañeta se poner Menier ¡no sabes como se pone de rica! Que se entere el lenguado que ,a pesar de que sabemos de que el es el representante oficial de la Menier , no posee la exclusiva de esta salsa delicia para cubrir su cuerpo serrano de pescado. ¡Faltaría más!
No dejes de probar esta receta .Es rápida,sencilla y una auténtica exquisitez .Evidentemente la puedes preparar con lenguado (Anda lenguado, no te enfades conmigo, porfa ) con un buen rapante ,con merluza,con bacalao fresco ,con rodaballo...En fin ,puede dar mucho juego la salsa delicia francesa, así que no dudes en ponerte Menier aun cuando sea un martes o un miércoles ,o cualquier día normal de semana y ,por supuesto ,aun cuando no tengas lenguado en casa.
Espero que la disfrutes tanto como yo.
¡Hasta pronto,my friend !
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