La Primavera la sangre altera, así que aquí estoy, antes de lo previsto y de lo acostumbrado con una receta delicia que además tiene un halo romántico que me encanta porque yo cuando dejo salir mi lado romántico novelero ,lo doy todo, te lo digo.
Además hace unos pocos días tuvo lugar un aniversario (el 103 concretamente) de un suceso que conmovió al mundo en su día y aun sigue haciéndolo .
Pero vayamos por partes ,porque hay dos partes en este post con el que inauguro Mayo en el blog, así sin anestesia ni nada...
Sea como fuere, la cuestión es que esta receta resulta deliciosa gracias al afortunado encuentro de una serie de sabores y texturas en una preparación muy sencilla y claro, quería compartirla contigo si o si.
Primera parte
(la contrastada y real)
Escoffier decidió sustituir la salsa blanca original por una fina y aterciopelada bechamel y sobre todo ,decidió empanar las piezas de pollo con una crujiente capa de pan rallado y dorarlas en mantequilla.
La receta después de haber triunfado en Europa allá por los años 60 se extendió rápidamente por una serie de países donde (como es lógico y suele pasar) fue objeto de una serie de aportaciones y alguna que otra vuelta de tuerca pero conservando la esencia de la elaborada por el emblemático cocinero francés.
En Argentina (donde se domina el arte de la milanesa en diversas preparaciones)esta receta se convirtió en un clásico de la gastronomía del país. En las casas se preparaba muchísimo los días de fiesta. También se convirtió en uno de los platos estrella de muchos restaurantes porteños en la
década de los 80. Allí, en Buenos Aires, lo probé yo por primera vez a principios de esa década) y figuraba en las carta del restaurante con el nombre de Suprema Maryland.
Chicken, pollo o Suprema Maryland ¡que más da! Lo importante es que es una receta deliciosa que creo debes probar, my friend
Segunda parte
(entre realidad e imaginación de una menda)
El 14 de abril de 1912, el grandioso trasatlántico RMS Titanic desapareció partido en dos en las profundidades del Océano Atlántico en su viaje inaugural entre Southampton y Nueva York después de haber colisionado con un iceberg.
Con un balance de 1523 muertos (la
mayoría hombres y pasajeros de tercera clase) y 705 supervivientes , nace el mito .
El del Titanic fue uno de los más
trágicos naufragios del
siglo XX y quizás el mas recordado a nivel mundial .Impresionó en su época por el impacto social que causo la tragedia y sigue impresionando y conmoviendo en nuestros días la historia de aquel magnífico trasatlántico que a pesar de ser considerado prácticamente insumergible en su época ,no portaba(además de otros elementos causantes del naufragio) los suficientes botes salvavidas para acoger a la totalidad de los pasajeros.
El Titanic acabó en el fondo del océano llevándose un montón de vidas consigo y ,claro ,un montón de historias.
El Titanic acabó en el fondo del océano llevándose un montón de vidas consigo y ,claro ,un montón de historias.
Historias (y muchas) mezcla de realidad y leyenda se fueron forjando alrededor del naufragio de aquel gigante de los mares. Realidades y fantasías( algunas de lo más surrealista)que no han hecho mas que aumentar el interés y la fascinación que suelen provocar acontecimientos de tanto calado humano como este.
Cuando en 1985 Robert Ballard localizó al buque sumergido a 4.000 metros de profundidad frente a Terranova ,el tema cobró más fuerza todavía.
Cuando en 1985 Robert Ballard localizó al buque sumergido a 4.000 metros de profundidad frente a Terranova ,el tema cobró más fuerza todavía.
En expediciones posteriores se recuperaron objetos que llevaban años hundidos con los restos del barco y muchos de ellos se subastaron
alcanzando precios asombrosos.
Gracias a que la familia de Washington Dodge, un
banquero que viajaba en el Titanic junto a su esposa Ruth y su
hijo, podemos saber cómo fue el menú para el almuerzo aquel 14 de abril para los pasajeros de Primera Clase. La señora de Dodge (superviviente del naufragio) se guardó el menú en el bolso como recuerdo, sin darse cuenta del documento histórico que llevaba consigo y de lo que iba a suponer unos cuantos años después en todos los sentidos.
En manos todavía de la familia ,se dice que en la subasta alcanzo el precio de unos 90.000 €.
Así que este post se lo debes en realidad a esta señora británica.
¡La vida y sus derroteros!
Existe también el menú de la última cena servida pocas horas antes de que se desencadenara la tragedia.
El chef responsable de diseñar los menús del lujoso y mítico trasatlántico por encargo de la compañía naviera no fue otro que Escoffier En aquella época, Escoffier era el jefe de
cocina del Savoy Hotel en Londres y ya se le consideraba uno de los grandes
de la cocina francesa del sigo XIX.
Hace tres años, en el 2012 y
coincidiendo con el centenario del naufragio, se organizaron en
diferentes países y de forma simultanea una serie de actos de conmemoración y homenaje a las numerosas
víctimas del mismo .
Entre los actos celebrados no podían faltar aquellos relacionados con la gastronomía ya que
el Titanic fue todo un hotel flotante de primera categoría equipado con
un fabuloso restaurante que ofrecía a sus clientes lo mejor de la alta
cocina de aquella época.
Durante los actos de conmemoración del centenario del naufragio numerosos restaurantes y hoteles alrededor del mundo ofrecieron una cena de gala de 10 tiempos el 14 de abril del
2012
.Se reprodujo fielmente
el mismo menú servido a los pasajeros de la Primera Clase, durante la
última cena a bordo del Titanic pocos horas antes de su colisión con el iceberg.
En cuanto al menú del almuerzo ,que es el que hoy nos incumbe, como puedes ver además de otras delicias figuraba el Chicken a la Maryland.
Está claro que formaba parte del menú para el almuerzo de los pasajeros de primera clase en el último día.
Lo que ya no está claro (hay dudas) es si finalmente se llego a servir.
Yo no se tu
,pero yo quiero creer que es verdad que el plato se sirvió y se degustó
ese día al bordo del fabuloso Titanic.
Cuando me da por
preparar esta receta, cuando introduzco y saboreo el primer
bocado...cerrar los ojos e imaginar es bien fácil La última versión cinematográfica (1997) maravillosamente bien recreada ha contribuido una barbaridad al tema,todo hay que decirlo. Me encanto la película ,la verdad.
Hace unos días (supongo que coincidiendo con el aniversario) volví a verla en un pase tardío de la televisión. A los pocos días decidí que esta receta tenía que estar en mi blog publicada para ti que me sigues.
Los viajes mentales, las historias que rodean a una receta, las diferentes épocas y escenarios ,los personajes reales o de ficción son parte fundamental de la Emococina y de la Gastrosofía. ¡Me parece apasionante, my friend!
Desde entonces, cada año cuando llega la fecha del aniversario del hundimiento del Titanic y en homenaje a tod@s aquell@s que perdieron la vida en tan trágico suceso preparo la receta que hoy te propongo y la comemos en familia brindando por to@s ell@s y recordando un acontecimiento histórico que conmovió al mundo y que ,como muchos otras tragedias de la Humanidad ,no debemos olvidar.
Las reflexiones y conclusiones ya las habrás sacado tu si conoces la historia ,así que ¡Pasemos a la recetuqui y dejemos volar nuestra romántica imaginación, my friend !
Pollo (Suprema)a la Maryland
Pollo (Suprema)a la Maryland
Ingredientes
No hay cantidades. Calculas tu según numero de comensales y apetito de los mismos. Organízate bien porque aunque todo es sencillo de preparar ,lleva su tiempo y si hay buena coordinación todo saldrá a pedir de boca.
Las pechugas (supremas)
*Pechugas de pollo (supremas) abiertas en libro y ligeramente aplastadas.
*Harina, huevos y pan rallado para rebozarlas
*Ajo muy picado y perejil muy picado para añadirle al huevo del rebozado
*Sal y pimienta.
* Aceite de oliva suave para freírlas
La bechamel
Salsa bechamel medio espesita .Como 300-400 ml según tu receta habitual pero incorporando caldo de verduras o de ave a la leche utilizada para preparar la bechamel en una proporción mitad caldo mitad leche.
La crema de maíz
*1 Cebolla mediana picada menuda
*1 lata grande de maíz dulce en grano o tres o cuatro mazorcas de maíz ya cocido
*Nata espesa de cocina (200ml)
*Dos o tres cucharadas soperas de queso rallado (un emmental le va muy bien )
*Sal, pimienta y nuez moscada.
Los plátanos
*1 plátano por comensal cortado en cuartos o mitad según tamaño.
*Unas gotas de zumo de limón
*Harina ,huevo y pan rallado para rebozarlos ligeramente
*Mantequilla para freírlos (si lo prefieres puedes utilizar un aceite de oliva suave). A mi me gusta la mantequilla para dorar los plátanos, pero tu eliges.
Acompañamiento
*Huevos fritos o a la plancha. Si lo prefieres puedes sustituirlos por huevos poché o escalfados (uno por comensal)
* Lonchas finas de panceta o jamón a discreción...
*Unas tiras de pimiento rojo asado o ensalada de tomate (opcional)
*Patatas fritas (opcional)
*Mantequilla para freírlos (si lo prefieres puedes utilizar un aceite de oliva suave). A mi me gusta la mantequilla para dorar los plátanos, pero tu eliges.
Acompañamiento
*Huevos fritos o a la plancha. Si lo prefieres puedes sustituirlos por huevos poché o escalfados (uno por comensal)
* Lonchas finas de panceta o jamón a discreción...
*Unas tiras de pimiento rojo asado o ensalada de tomate (opcional)
*Patatas fritas (opcional)
Cubrir las pechugas con papel film y golpearlas con una maza de cocina no mucho, tampoco se trata de que queden como papel de fumar. A mi me gustan un poquito gorditas y jugosas y no demasiado grandes.
Batir los huevos en un cuenco y salpimentar. Añade la mezcla de ajo y perejil bien picados.
Pasa las pechugas primero por harina ,luego por la mezcla de huevo y finalmente por el pan rallado. Fríelas en aceite hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente .Reserva.
Pelas los plátanos, los cortas a la mitad y los rocías con un poquito de zumo de limón Pásalos por harina, huevo batido y ,por último por pan rallado. Fríelos en mantequilla Cuando estén dorados, retira y deja escurrir sobre papel absorbente. Reserva y trata de mantenerlos calientes.
Prepara una salsa bechamel .Mas o menos 300-400 ml Si te sobra siempre le darás buen uso, estoy segura. Reservas.
Ahora es el momento de ir a por la crema de maíz. Lo primero que debes hacer es triturar ligeramente los granos de maíz (bien escurridos de la lata o bien desgranados de sus mazorcas) con la nata espesa de cocina (un brick de 200 ml para una lata de maíz grande aprox). Reserva un puñadito de granos sin triturar para decorar luego la fuente de servir. Reservas.
Pelas y picas la cebolla fina. Pochas lentamente en mantequilla Cuando este transparente y blandita agregas la mezcla de maíz ligeramente triturado junto con la nata .Después de integrar bien incorporas la bechamel reservada y el queso rallado .Cocinas el conjunto unos 2-3 minutos minutos sin parar de revolver con la cuchara amorosa de madera, rectificas de sal y pimienta si fuera necesario y retiras del fuego . Reservas.
Una vez realizados los pasos anteriores, solo queda freír los huevos y el jamón o panceta hasta que queden crujientes y montar el asunto.
Calienta bien la salsa y pon un poquito o un muchito como fondo en la fuente de servir si decides presentarlo en fuente grande . Si te decides por fuentes individuales ,lo mismo. En ambos casos lleva a la mesa salsera aparte para que cada cual se lo monte a su gusto y se sirva más salsa si le apetece ,que le apetecerá.... Después vete colocando los huevos fritos encima de la salsa y rodea con las supremas de pollo ,los plátanos y el bacón .
Yo no me corto ni un pelo con la crema de maíz ¡me encanta el sabor que le da al plátano frito y a la pechuga! Cuando la degusto con el huevo frito me recuerda al sabor del huevo encapotado y soy muy feliz.
No voy a negarte que
es un plato contundente y que resulta perfecto como plato único. Peeero ,si te
apetece y decides que ¨ya de mojados al río ¨unas patatas fritas caseras le van de fábula como acompañamiento extra.
También
es verdad que ,como en casi todas las recetas ,podemos elaborar una versión mini para aperitivo y
preparar pequeñas brochetas de pechuga y plátano rebozados y acompañarlas con la crema de maíz para
mojarlas a gusto.
Definitivamente estoy convencida de que si, de que este pollo originario de Maryland, después de su afrancesamiento, después de haberse convertido en internacional y después de haber formado parte de uno de los menús más espectaculares servidos a bordo de un barco ,tuvo que haber sido testigo de un amor apasionado e imposible cuando menos ...
Es más ,yo ya he decidido que Kate y Leonardo (si lo prefieres, Rose y Jack ) se lo tomaron juntos en aquel maravilloso comedor flotante mientras se enamoraban muchísimo contra viento y marea Incluso contra un naufragio. ¡Ay como lloré viendo la película!
En fin, novelerías aparte espero que te guste esta receta tan sencilla (muy de cocina de casa)a pesar de haber estado presente en las mesas más cuidadas y exquisitas .Siempre que la preparo me gusta cuidar su presentación y llevarla a la mesa en bonitas fuentes y con algún que otro detalle perteneciente a otras épocas que me ayuda a vivir más intensamente el momento . La Emococina tiene en cuenta estos pequeños -grandes detalles que hacen de la experiencia culinaria un acto que sale de los fogones y del corazón. Así ,lo creo yo.
RMS Titanic, In Memoriam.
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