Hay recetas que nacen de un viaje, otras de un recuerdo y algunas simplemente de las ganas de darle una vuelta a un clásico.
Esta nace de mi afición por los Spaghetti alle Vongole, una receta italiana que publiqué hace unos años, recién llegada de Nápoles, y de mi empeño por llevarla a mi terreno utilizando uno de los productos que más me gustan del mundo mundial y que más sabor a mar tienen: el berberecho gallego. Italia se encuentra con Galicia y, como suele ocurrir cuando mezclamos buenos productos y un poquito de imaginación, pasan cosas maravillosas. La receta clásica de los spaghetti alle vongole la puedes encontrar haciendo click aqui
Y tengo que decirte algo, my friend: yo me quedo con la pasta con berberechos.Forever.
La almeja es maravillosa, por supuesto, pero el berberecho tiene una intensidad y un sabor a mar que, para mí , transforma la pasta fabulosamente .Y ¡cómo está ese caldito berberechil Buah!
Ingredientes
Las cantidades son orientativas y dependerán, como siempre, de los comensales y de lo generosos que seamos con los berberechos.
Para unas 6 personas:
1 kg y medio de berberechos gallegos
400/–500 g de Tagliatelle frescos
2 dientes de ajo grandes
Vino Albariño ,un buen chorro
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la Vera dulce
Pimentón de la Vera picante
Perejil fresco picado
Sal ( para cocer la pasta )
Preparación
Lo primero dejar durante un par de horas los berberechos en agua para que suelten arenas
Después los ponemos en una cazuela o sartén amplia y añadimos un buen chorro de vino Albariño y dos hojas de laurel.Tapamos y dejamos que se abran a fuego fuerte.
En cuanto estén abiertos, retiramos del fuego.Sacamos los berberechos y reservamos cuidadosamente todo el líquido que han soltado después de colarlo .
Este paso es fundamental porque aquí está uno de los secretos de esta receta: ese caldito berberechil maravilla
Lo colamos muy bien, utilizando un colador fino. Reservamos.
Podemos dejar algunos berberechos con su concha para la presentación final y retirar el resto de las conchas para incorporarlos sin ellas a la pasta.
En una sartén amplia ponemos un buen fondo de aceite de oliva virgen extra.Añadimos los ajos muy picaditos y los dejamos hacerse a fuego medio hasta que estén dorados, pero nunca quemados.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón de la Vera dulce y una pequeña cantidad de pimentón picante.
Removemos rápidamente para que se integre con el aceite y no se queme.
Volvemos al fuego y añadimos el caldito colado de los berberechos, que teníamos cuidadosamente colado. No salamos porque el caldo de los berberechos ya la aporta suficientemente .
Removemos bien y dejamos que todos los ingredientes se integren: el aceite, el ajo, el pimentón y ese maravilloso sabor a mar que nos han dejado los berberechos.
Mientras preparamos la salsa, ponemos abundante agua a hervir.Cuando esté hirviendo a borbotones, añadimos los Tagliatelle de pasta fresca.Al ser pasta fresca, necesitarán muy poco tiempo de cocción. Los míos necesitan 3 minutos.Queremos que queden al dente, porque terminarán de hacerse en la sartén junto con la salsa.
Y ahora… la fiesta
Escurrimos los Tagliatelle y los incorporamos a la tartera donde tenemos nuestra salsa.Añadimos también los berberechos.Mezclamos todo con cuidado para que la pasta se impregne bien de ese caldito y dejamos que haga chup-chup durante unos 3 minutos.
Este último paso es importante porque la pasta terminará de hacerse mientras absorbe todo el sabor de la salsa.Apagamos el fuego y añadimos perejil fresco bien picadito.
Y ya está. ¡A la mesa inmediatamente!
El resultado ;un plato sencillo, marinero y lleno de sabor.La pasta fresca aporta una textura maravillosa y el berberecho hace el resto: intensidad, sabor a mar y ese pequeño punto gallego que convierte una receta inspirada en un clásico italiano en algo completamente diferente .
Porque sí, partimos de unos Spaghetti alle Vongole, pero aquí hemos cambiado las almejas por berberechos, la pasta seca por pasta fresca y hemos añadido nuestro toque con Albariño, laurel, ajo y pimentón de la Vera.Y sobre todo, hemos utilizado el caldito que dejan los berberechos al abrirse en lugar del agua de cocción de la pasta.
Ahí está la diferencia.Una receta que nace de un clásico italiano y termina hablando gallego.Y eso, my friend, me encanta.
Si te gustan los berberechos, tienes que probarla.Y después me lo cuentas . Me encantará leerte .
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