Ensalada colorista de bacalao ahumado y vinagreta de naranja

Estamos en Primavera  y apetece sacarse el musgo del alma,el frío y la humedad del cuerpo y dedicarse a disfrutar de la estación del renacer y de los brotes nuevos a todo lo que da. Apetecen las ensaladas frescas y coloristas que además de sabrosas y refrescantes son un recreo para la vista y levantan la paletilla solo con mirarlas .

Un ejemplo de ensalada levanta paletillas es esta que hoy te presento y que integra maravillosamente diversos sabores y distintas texturas en una combinación que ,personalmente, me encanta .Por no hablar de su bonitura a nivel visual .¡Una ensalada guapa y alegre además de delicia!

Remolacha dulce, zanahoria crujiente, naranja sanguina ácida, el delicado sabor del canónigo ,el ahumado y saladito del bacalao y la untuosidad de la almendra laminada.Este conjunto  aliñado con una vinagreta de naranja arma todo un jolgorio que te dejara  encantad@ de la vida a ti y a tus cinco sentidos ,te lo digo. 

¡Vamos a por ella!  

             Ensalada  colorista de bacalao ahumado 

                            y vinagreta de naranja 

Ingredientes para la ensalada :

*Remolacha cocida (1 pieza grandecita)

*Zanahoria (dos piezas grandes)

*Canónigos  bien frescos (media bolsa de los ya lavados y listos para consumir)  

*Una naranja sanguina grande o dos pequeñas o en su defecto una hermosa naranja de mesa (esta siempre la conseguirás,la sanguina solo en temporada) 

*Una cucharada de postre bien colmada de almendra laminada ligeramente tostada .

*Bacalao ahumado (80 gr)

Vinagreta:

*AOVE (100 ml) 

*Vinagre de vino  (50 ml)  

*Cuatro cucharadas soperas de zumo de naranja  

*Mostaza de Dijon (una cucharada de postre )

* Una cucharada de postre de miel de caña

* Sal y pimienta negra recién molida 

Lo primero de todo ,preparar la vinagreta para lo cual te armas convenientemente de cacharro cocinil tipo cuenco y unas varillas  Lo primero ,la mostaza, lo segundo la miel de caña y unos buenos toques de varillas para integrarlas 
A continuación, el  zumo de naranja y más toques de varillas. Acto seguido el aceite y el vinagre .Sal y pimienta a gusto .Otro toquecillo varillil y ¡hala!,lista la vinagreta . Reservas.

Procedes a preparar las hortalizas para lo cual es aconsejable utilizar a mandolina. Con ella ,laminas la remolacha,la zanahoria (al bies queda mejor) Reservas cada cual en un plato.Te dedicas después a los canónigos abriendo la bolsa que los contiene y sacando de la misma la cantidad necesaria para montar la ensalada.Los aireas un poquito y reservas.

A continuación pelas la naranja eliminando también la parte blanca ,la desnervas y haces gajos con ella .Reservas.
Tuestas ligeramente unas cuantas almendras laminadas y reservas. 
Por último te dispones a cortar el bacalao ahumado en tiras y reservas en otro plato.

Con todos los ingredientes listos te dispones a montar la ensalada en una bonita fuente o en platos individuales.El punto creativo a la hora de hacerlo lo pones tu .
Una vez realizado el emplatado añades con mimo la vinagreta reservada después de volver a darle otro ligero toque de varillas y ya solo te queda ,sentarte a la mesa y disfrutar muchísimo con esta ensalada colorista y deliciosa con los cinco sentidos y con quien tu quieras... 

  

                                                     ¡Hasta pronto ,my friend !

El reconfortante y deseado regreso de la Primavera (ensalada de fresas y queso de cabra con brotes verdes y vinagreta de fresas)

¡Ay diosss mío que barbaridad! Una lleva tantos meses sin publicar en el blog que es un escándalo escandaloso y tengo los nervios de la principiante ,te lo digo ! No te voy a comentar mis motivos ni te voy a hablar de justificaciones varias porque en realidad este pequeño y modesto espacio mío no está destinado a ello y además como dice la canción de Alaska ¡A quien le importa! . Lo que si nos importa y mucho,es la cuestión de la papatoria y esas cosas tan buenas de la vida que nos unen y que da gusto compartir de cuando en cuando y ¡a eso vamos , my friend! 

Es Primavera y esta servidora en esta estación del año suele sentirse renovada y feliz. En este caso ,lo de renovada y feliz es toda una realidad máxima y por ello quiero celebrarlo contigo proponiéndote una receta deliciosa y muy sencilla ,entre otras cosas porque cada día que pasa, estoy más convencida de que lo único y lo que verdaderamente importa son las cosas mas simples.El día a día tranquilo y sin mayores complicaciones. Sin grandes alaracas y fiestas rachadas ,también en lo culinario. 

Es por ello que como estamos en temporada y a tod@s nos apetece el punto ¨ poniendo frescor y alegría en mi vida y en mi mesa ¨ he elegido esta receta delicia que es de lo más adecuado y muy de mi estilo ,es decir muy ¨a ojo¨ y sin cantidades exactas ,porque claro, no te se cuantos vais a ser a la hora de devorar la pitanza y tal. 

Así que me descalzo ,piso la hierba fresca del sitio de mi recreo con paso firme y el corazón contento y agradecido y ¡zas! Avanzando que es gerundio y hay mucho que vivir y disfrutar.

¡Vamos, pues! 

 Ingredientes:
*Brotes verdes en plan generoso (lechugas variadas, hoja de roble, canónigo  ,rúcula y alguna espinaca cruda)
*Queso de cabra fresco o semicurado de la mejor calidad posible ( 250- 300 gramos como mínimo)
*Picatostes a discreción ( yo soy generosa en el asunto) o también cereales de los que más te gusten .
*Fresas o fresones ( medio kilo o casi mejor tres cuartos))
*Una cebolla roja bien grande o dos medianas (también vale cebolleta tierna)

Para la vinagreta:

*Aceite de oliva virgen extra
*Vinagre de vino o de manzana (la mitad de la cantidad de aceite)
*Sal y  pimienta negra molida (a gusto del consumidor o consumidora)
*Dos  o incluso tres ,cucharadas  soperas rasas de mermelada de fresas ( si es casera mejor y si no puede ser que sea de las buenas porfa)
*Una cucharada de postre colmada de mostaza Dijon.
*Hierbas provenzales (un par de cucharaditas de café)

                                                           Preparación 

Una vez dispuesto en la fuente de servir el material verde fresco fresquísimo e impoluto impolutísimo y bien seco. Reservar. 

 Proceder con el tema de la cebolla roja o cebolleta en modo juliana sin mayores contemplaciones mezclando con alegría y salero con todo lo verde.

Lavar delicadamente ,secar y laminar con gracia los fresones o fresas en su punto perfecto de maduración y añadir a la mezcla anterior  con premeditación y alevosía a la vez que con algo de gula ,para que vamos a engañarnos ,my friend .

   

A continuación vamos a cortar el queso fresco de cabra (vale también rulo de cabra ) en plan ¨estoy en mi casa y no me apetecen  perfeccionismos, oiga ¨  . No cicatear en el queso ¡no compensa nada!

Con respecto al tema del picatoste en celo, si no te apetece dedicarte a prepararlos en plan casero, no dudes en utilizar esas bolsitas picatostiles ya preparadas  que te lo dan todo hecho y dan muy buen resultado , francamente. Añadir con generosidad a la ensalada. A mi es que el toque crunch ¡me pierde! Que se le va a hacer... 

Una vez todo dispuesto, nos ponemos con la vinagreta que es la enjundia de la receta . El asunto de la vinagreta es vital. Como tengas un día cenizo o la prepares sin ganas o sin jalearla como debe ser  ¡mal asunto! 
No tiene ciencia alguna, pero como la actitud no sea la adecuada, yo te recomendaría que dejases la cosa para otro día. Mucho mejor, te lo digo.
Cada maestrillo tiene su librillo en tan importante tema. Yo en este caso concreto procedo de la siguiente manera :

Me armo de un cacharro cocinil tipo cuenco y unas varillas ( también serviría un biberón culinario mezclador en plan coctelera xeitosa) Lo primero ,la mostaza, lo segundo la mermelada de fresas. Después un buen toque de varilla para integrarlas. Acto seguido el aceite y el vinagre . Más toques de varilla. Sal y pimienta a gusto y las hierbas provenzales. Otro toquecillo bien saleroso y ¡hala!, a probar la vinagreta sin ningún tipo de pudor. Busca el punto que más te guste. Más sal, más pimienta, un poco más de mostaza, un poco más de mermelada de fresas.... ¡Cuestión de paladar! 

La vinagreta ha de quedar bien emulsionada  y espesita . Si se aprecia en la mezcla final algún trocito de mermelada de fresa no hay problema ninguno. Suele pasar con la mermelada casera como en este caso .

Una vez lista la vinagreta, aderezas la ensalada con ella sin cortarte un pelo. Mezclas todo amorosamente y  ¡ a disfrutar de la Primavera , my friend  ! Está claro que es una receta que puedes hacer en otras épocas del año , peeeero en la mejor época de fresas y fresones ¡no tiene precio! ¡ Está deliciosa! 

¡Hasta pronto , my friend ! En breve volverás a tener noticias mías. ¡Ya estoy en marcha de nuevo ! Tengo muchas cosas que contarte y ,por supuesto, muchas recetas para compartir contigo.   

Serotonina ON , traslado inminente al campo y la espinaca feliz.

    ¡Solo unos pocos días me separan del momento traslado!

Te cuento ,me traslado a Sofros Natural,mi espacio natural y reitero lo de  ¨natural ¨ porque allí es donde mejor me siento y donde trabajo gran parte del año.Empieza el buen tiempo y tengo millones de cosas que hacer de cara a esta estupenda época que se avecina .¡No imaginas las ganas que tengo de llegar y dejarlo todo a punto para que el personal pueda disfrutar y perderse por este espacio  que tiene tanto que descubrir y mucho que ofrecer.

 
¿Lo conoces? ¿No?  Bueno,pues ahora ya me tienes a mi...Pregúntale a Miss Slower y podrás enterarte de todo lo que puedes hacer por estos lares galaicos.Estaré encantada de informarte de pe a pa de todas las novedades que hemos preparado .En breve te presentaré nueva web y nuevas propuestas .

Te iré contando cosas : lo de mi cocina y mis mesas de degustación para grupos,los talleres de educación del gusto ,las actividades al aire libre y la vida slow,las terapias en el balneario de la mente,mi pequeño alojamiento rural para desconectar...

Te hablaré de los espacios de trabajo y recreo para momentos especiales de profesionales y particulares...

 Servicios y experiencias para el disfrute y el ocio relajante de todo el que quiera  entrar y dejarse llevar por el ritmo de  Sofros Natural,lugar libre de estrés y ¡repleto de descubrimientos !

 

A nivel personal, quiero contarte que una de las actividades que mas aprecio,mas me gusta y mejor me sienta es sumergirme de lleno en el jardín y en el huerto. Sueño con el momento de llegar , meter las manos en la tierra y plantar...
Mi Jardín es un jardín sensorial ,te hablaré de los Jardines Sensoriales y sus efectos terapéuticos en un próximo post .De hecho ,estoy preparando ya un Taller Jardín Sensorial con Mesa de Degustación Slow .Te aviso en cuanto se abra el plazo de inscripción. ¡Será una experiencia fantástica !

El otro día releyendo sobre los múltiples beneficios de trabajar en el huerto y en el jardín ,me quede encantada con las conclusiones a las que han llegado los investigadores tras realizar numerosos estudios de campo y ...¡nunca mejor dicho...! Le pregunte a la de la bata blanca y me estuvo dando datos al respecto.

 ¡Ahora ya se porque siempre me ha encantado trabajar en el huerto y en el jardín sin guantes!.Llevar los llevo pero nunca puestos...me gusta tocar...

Parece que ensuciarse las manos en la tierra aumenta los niveles de serotonina .Esto es debido al contacto directo con una bacteria de suelo especifica llamada Mycobacterium Vaccae ,lo que provoca la liberación de dicho neurotrasmisor en nuestro cerebro .La serotonina ,la sustancia química feliz y antidepresiva que fortalece nuestro sistema immunológico y nos proporciona sensaciones de placer y bienestar.

¡Así que agradece a la bacteria vaccae que forme parte de tu vida de vez en cuando! Yo la tengo de huésped acoplada a la mía y la verdad es que se nota...

Las investigaciones también destacan el papel de la dopamina(otro neurotrasmisor amigo) que se libera en nuestro cerebro cuando plantamos y recolectamos frutos y flores de nuestro huerto o jardín.Al realizar estas actividades la dopamina alcanza al centro de recompensa de nuestro cerebro desencadenando un estado de euforia y felicidad que viene a ser una respuesta evolutiva de los más de 2000 años que llevamos recolectando y cazando los seres humanos .

 

 A través de nuestros sentidos ,contemplando el color de una flor,el aroma de una hierba,el tamaño de un fruto,su textura...  la actividad cerebral  que se produce  a su vez incide sobre las emociones y el ánimo .

 A mi me emocionan mis rosas... mis castañas ...mis tomates... mis limones...mis calabazas...mis espinacas... ¿y animarme? ,¡me animan lo que no está escrito!

Y  luego te pones a cocinar...y después a comer...y el refuerzo continua ...

Este año, como otros ,estaré muy pendiente del pequeño huerto que cuido y que me recompensa siempre.Espero tener buena suerte con las espinacas y que repitan lo del año pasado cuando me dieron tantas alegrías.No se porque pero me encanta plantar y recolectar espinacas ,sacudir bien la tierra en la que crecieron,contemplar esas hojas verdes y tiernas tan apetecibles...Las del año pasado eran como mantas la verdad...



 
Utilizando la espinaca puedes conseguir platos deliciosos.Ya sabes que en crudo te puede regalar unas ensaladas felices .En este post te dejo una receta muy sencilla pero para mi llena de sabor a campo: la ensalada de brotes tiernos de espinacas ,así que mejor deja la espinaca -manta para otras recetas y utiliza los brotes tiernos para esta. Aparte de lo rica que  esta esta ensalada  recuerda lo de la serotonina y la dopamina cuando la prepares y seguro que te sabrá mejor. Si no las recojes directamente del campo,mientras las lavas y las preparas,cierra los ojos ,tocálas con suavidad e imagináte que estas en tu huerto particular...

 

 A mayores yo le añado picatostes que me gusta como le van a esta ensalada . Si te apetece el aceite que sea AOVE , no dudes en cambiarlo .Si quieres hacer más cantidad ,como siempre aumentas proporcionalmente los ingredientes y ¡listo!

Una vez que tengas bien limpias las espinacas y dispuestas en la fuente de servir preparas la vinagreta y los extras de huevo y tocino . Es decir ,cueces y preparas los huevos separando yemas y claras ,picando las claras toscamente  y reservándolas ,fríes en un poquito de aceite las tiritas de tocino o bacon ahumado ,los retiras cuando estén crujientes y reservas la grasa  que sueltan para desglasearla con el vinagre minutos antes de servir la ensalada .

La vinagreta la preparas mezclando las yemas cocidas con la mostaza,el zumo de limón,la sal y la pimienta,poco a poco le vas agregando el aceite sin cesar de batir con un batidor para salsas.

Una vez todo a punto ,lo primero que haces es incorporar el jugo del tocino y el vinagre cuando temple un poco.Mezclas bien con los brotes de espinacas y a continuación le incorporas las tiras de tocino frito  crujientes ,las claras picadas y la vinagreta. Vuelves a mezclar  alegremente  y por último ¡dale al picatoste! . Preparada para degustar y disfrutar. Yo siempre le dejo algun rabillo a los brotes...

El día de mi llegada a Sofros Natural me pienso preparar esta ensalada de espinaca feliz y tomarla con pan ,con calma y con un vinito bajo el castaño lamedor. ¡No se me ocurre mejor plan para celebrar el reencuentro con toda una Primavera -Verano que no ha hecho mas que empezar!

 

 

 

                                 ¡Me voy pal pueblo !