Una sabrosura otoñal con sabor a Italia : Risotto de calabaza y queso Gorgonzola

¡Que rico es el risotto my friend ! Personalmente me chifla cocinarlo porque es un proceso slow  y delicado. Simplemente en su versión más clásica y sencilla ,osease ¨alla milanese¨  está soberbio.

Además ofrece cientos de posibilidades diferentes según los ingredientes que lo acompañen lo que a mi me resulta tremendamente estimulante.   En esta ocasión te traigo la recetuqui del risotto de calabaza y queso Gorgonzola. Una combinación de sabores deliciosa  y equilibrada que te puede hacer muy feliz.

 Lo prepararemos con la receta base del risotto simple pero añadiendo calabaza y rematando el ¨mantecato¨ final con queso Gorgonzola. Sencillo ,muy de esta época del año y de una sabrosura impresionante.

                                                 Ingredientes y preparación 

*300gr de arroz arborio o carnaroli 

*250gr de calabaza cruda y cortada en dados pequeños 

*1 cebolleta grande muy picada

*30 gr de mantequilla

*Una cucharada de AOVE 

*1 copita de Martini  blanco o si lo prefieres de vino blanco

*Un litro de caldo de verduras 

*100 gr de queso Gorgonzola previamente triturado con un par de cucharadas de nata ligera de cocina

*Sal y pimienta negra 

En una tartera amplia ponemos a pochar en mantequilla y AOVE la cebolleta picada  . Añadimos la calabaza en daditos y salpimentamos ligeramente . Añadimos un chorrito de caldo. Cuando veamos que la calabaza comienza a ablandarse añadimos el arroz y salteamos un par de minutos . Agregamos la copita de Martini y dejamos que se evapore . A continuación comenzamos a añadir el caldo de verduras bien caliente cucharón a cucharón para que el arroz vaya absorbiendo el caldo lentamente  mientras revolvemos suavemente con una cuchara amorosa de madera de cuando en cuando. Este proceso nos puede llevar unos 20 minutos a fuego lento y hasta acabar el caldo . En cuanto el arroz este cremoso y en su punto (debe de quedar algo caldoso )y la calabaza bien blandita procedemos a mantecar nuestro risotto con la crema de queso Gorgonzola  . La mezclamos delicadamente con el arroz y retiramos del fuego . Servimos bien caliente .Tanto si lo llevas a la mesa en modo corona como emplatado individualmente el personal se va a quedar bien contento .  

No dejes de probar esta receta ,my friend . Es contundente y acompañado de un par de huevos fritos podrás tener todo un platazo en tu mesa . Te doy mi palabra . Evidentemente si no eres de quesos potentes puedes hacerlo exactamente igual sustituyendo el queso Gorgonzola por un Parmigiano y quedarte encantad@ de la life . 

                                                                   ¡Hasta pronto !

La sutilmente adictiva Tarta de Queso alemana Käsekuchen

Me declaró muy fan del queso (realmente soy queso adicta sin remisión) y también( en plan lambonada máxima) de algunas de las tartas de queso con recetas ya clásicas pertenecientes a la cultura gastronómica y  repostería de ciertos países .Estoy pensando concretamente en el mítico New York CheeseCake  . También me chiflan ciertas recetas de tartas de queso pertenecientes a ciertas regiones de mi país , España.  Recetas especialidad  de  ciertos chefs y de sus establecimientos hosteleros . Estoy pensando  concretamente en la tarta de Queso de la Viña de San Sebastián. Creo que la americana y la donostiarra  son las  preferidas en  mi ranking personal de tartas de queso . Después vendría esta Tarta de Queso alemana ,la Käsekuchen y precisamente esta lambonada germánica  es la receta que hoy te traigo, my friend.¡Una auténtica delicia!

Una tarta muy suave y ligera. No es excesivamente dulce. Con esa base de masa quebrada casera y con ese sabor avainillado de fondo  que la hace inconfundible .Es una tarta de queso adictiva, diferente  y con mucha  personalidad .  ¡Además no tiene mayor dificultad! ¡Vamos a por ella ! Te va a encantar y te diré que le gusta incluso al personal menos dulcero lo cual le proporciona un valor añadido al asunto  ¡Ahí es nada!


                                                    Ingredientes y  Preparación

Para el relleno de la tarta 
*200 ml de nata para montar(35% materia grasa o mejor aun crema fresca de leche (créme fraîche)
*300 gr de queso Quark
*200 gr de requesón
*150gr de azúcar blanca 
*4 huevos
*Ralladura de un limón mediano
*50ml de leche
*Un sobre de preparado en polvo para natillas de Royal  (los alemanes le llaman  Vanillepuddingpulver).

*Puedes hacerla utilizando solo Queso Quark (500gr)


Para la masa de base
*150  gramos de harina tamizada
*75gr de mantequilla liquida
*60 gr de azúcar
*1 Pellizco de sal
*Medio sobre de Royal polvos de hornear
*Un huevo L
*Un garbanzo de mantequilla para enmantecar molde 
                                                  

Lo primero de todo : preparar la masa quebrada de base  y dejarla tranquila y  envuelta en film en la neverita durante una hora. Es una masa que se hace fácilmente y no hay que amasar la demasiado. Enseguida conseguirás que liguen los ingredientes, se despegue de las manos sin problema  y obtendrás una bola lisa y brillante que necesita refrigerarse antes de pasar por el  horno. Envuelve la bola de masa en film y ¡a la nevera con ella!
Mientras reposa la masa y cuando ya lleve una media hora de nevera  vamos a preparar el relleno.  Mezclamos bien el queso Quark y el requesón y le añadimos la ralladura de limón y el azúcar. El sobre de preparado para natillas lo diluimos en la leche y también se lo añadimos a la mezcla anterior . 
Queda el momento huevo .Separamos las yemas de las claras. Añadimos las yemas a la mezcla anterior y reservamos las claras para posteriormente (después de haberlas montado a punto de nieve) añadirlas a la mezcla y batimos esta mezcla con la batidora manual eléctrica   hasta obtener  una mezcla  cremosa y  sin grumos. Reservamos.
Habrá pasado, entre pitos y flautas , el tiempo necesario de reposo de la masa en la nevera.Retiramos la masa de la nevera y procedemos a  extender  la masa por  la base y por los laterales de un molde redondo y desmontable (24cm) ligeramente enmantecado. 
El proceso final es el de montar  las claras a punto de nieve firme  y mezclar delicada y envolventemente las mismas con la crema anterior . Volcamos la mezcla en el molde .Damos un golpe seco de encimera y tendremos nuestra tarta lista para hornear.

Tendremos el horno precalentado solo por abajo a 170º .
El proceso horneado va en dos tiempos. Primero con calor solo por abajo durante unos 45 minutos. 
Pasado este tiempo seguimos con la misma temperatura  de 170 º pero dando calor por arriba y por  abajo  y horneamos durante 15 minutos mas. En mi horno estos son los tiempos peeeeero  como ,lo de siempre lo del variado y particular mundo hornil ...tu ya sabes ... Así que es recomendable utilizar nuestra aguja comprobadora y pinchar delicadamente la tarta .Si sale seca ¡ la tienes lista!
Retiramos del horno y dejamos enfriar un ratito a temperatura ambiente y después introducirla  en la nevera al menos un par de horas antes de desmoldarla. 

Finalizamos espolvoreando la tarta con abundante azúcar glass y la rodeamos de la inmejorable compañía de frutos rojos al gusto(fresas,frambuesas, moras,grosellas, arándanos...) 

Es una tarta deliciosa. A mi me pasa una cosa cuando la degusto, a pesar de su cremosidad pecadenta y su exquisito sabor , me da sensación de ligereza algo que hay que reconocer que no me pasa, con el resto de tartas de queso . Esto en realidad tiene bastante peligro ya que inevitablemente vas a repetir e incluso a tripitir.¡Jajaja! Yo siempre tripito,te lo digo.Te recomiendo que te animes con la Käsekuchen, una tarta que pone de manifiesto la excelencia de la repostería alemana que ,a mi modesto entender ,es lo mejor de su gastronomía. Estoy segura que la añadirás a la lista de tus tartas de queso favoritas .  

     

En fin my friend , hoy es 30 de Junio y creo que esta fecha bien merece un post con una receta que nos pueda servir para endulzar esta etapa pandémica  tan ¨extraña que estamos viviendo¨ y que (en estos momentos)  yo llamo ¨Época Vamos Viendo...¨ .

Brindo por ti y los tuyos por mi y por los míos. Brindo porque ,a pesar de todo, podamos disfrutar de un Verano atípico ,extraño y repleto de incógnitas . Brindo sobre todo porque sigamos adelante, remontemos este tremendo tsunami vital  y volvamos a ser ,ya no los que éramos, sino ¡mucho mejores ! 

                                              ¡Salud y hasta pronto ,my friend !  


                                   

Viajando a Lombardia con el corazón (Zuppa alla Pavese )

La Zuppa alla Pavese es una sopa italiana deliciosa originaria de la hermosa ciudad de Pavía (antigua capital de Lombardia ) cercana a Milán ,actual capital de esta región de Italia . Hoy quiero rendir homenaje a esta región tan castigada por la Pandemia Coronada que estamos sufriendo en todo el mundo  y no se me ocurre mejor manera que hacerlo a través de esta receta que hoy te propongo. 

 ¡La favolosa e suggestiva  Cucina italiana e una vera meraviglia car@ amic@ ! 

Cuenta la historia(tal vez sea una leyenda o tal vez no) que el rey Francisco I de Francia en su huida después de perder la batalla  de Pavía contra Carlos V ( Año 1525)se refugió en una humilde casa de labranza donde una campesina sin apenas recursos preparo improvisando con lo que  tenía esta sabrosa y reconfortante sopa para el monarca. Tanto le gusto al rey  que desde ese momento  la incorporo al Menú de su Corte con el nombre de Soupe a la pavoise. Ya ves, una humilde receta sin pretensión alguna conquisto a todo un rey y que se hizo famosa en el mundo entero desde entonces hasta nuestros días. Vuelve a venir a cuento el dicho de que ¨A veces ,menos es más ¨En cocina pasa mucho.

Es sencillísima de hacer y el resultado desde mi punto de vista todo un espectáculo.Sabrosa,reconfortante,pecadenta ¡lo tiene todo ! 

Los ingredientes son pocos y  es probable que siempre los tengas por casa . Lo único que quizás no tengas a mano es un buen caldo de gallina hecho con sus hortalizas y su  porciones de pollo ,gallina o carne ...con su hueso de caña y su punta de jamón .También es verdad que puedes hacerlo para  preparar esta sabrosa receta ya que el resto es rapidísimo de hacer. Podrías sustituirlo por un buen caldo de ave comprado si no hay mas remedio o estas en modo vagoneta ( una pena pero ,vale si no queda otra...) Yo suelo tener siempre congelado y bien colado caldo de gallina o de carne al igual que caldo de pescado .Te lo aconsejo ¡No sabes lo cómodo y lo útil que resulta!

Ingredientes

Pan del día anterior y del bueno  (con bolla artesana es maravilla)

Huevos camperos (uno de los L por comensal )

Mantequilla 

Queso Parmigiano reggiano o Grana Padano 

Sal y pimienta negra molida al gusto 

Caldo delicia desgrasado y colado 

Orégano seco (opcional)

Preparación 

Lo primero de todo, tener a mano recipientes individuales aptos  para hornear o que aguanten bien altas temperaturas y que puedan ir a la mesa. Uno por comensal. 

A continuación pasamos a dorar en sartén y con algo de  mantequilla las rebanadas de pan (cuanto mejor sea el pan ,mejor será el resultado) .Yo pongo dos rebanadas por comensal.Una vez doradas las deposito en el fondo de los recipientes individuales reservados .A continuación casco un huevo encima del pan ,sazono ligeramente y procedo a espolvorear el queso con alegría y generosidad. 

Como tengo el caldo hirviendo a borbotones  no tengo mas que verter en cada recipiente un par de cucharones encima de la preparación anterior Hay dos maneras de hacerlo :

A) Verter directamente el caldo hirviendo sobre los cuencos que han de estar calientes .El huevo se cuajara sin problema ya que además para esta receta  el punto del huevo  será el  de un poché no de el de un huevo cocido. En el siguiente video te muestro como: 

Ademas ,antes de llevarlos a la mesa les pongo una tapa durante dos o tres minutos más para que termine de cuajarse el huevo . 

          Aquí lo tienes listo para degustar y relamerte atodoloqueda 

    

Casi que te dejo un pequeño video para que te relamas mas intensamente y no tengas excusa para no preparar esta sopa maravillas ...

1. 
   
3. B) La otra forma de preparar esta la zuppa pavese es cuajar el huevo y gratinar el queso en el horno.
4. Haces exactamente lo mismo pero después de verter el caldo en cada recipiente los metes  en horno precalentado a 180º   unos 8 minutos o hasta que veas que el huevo está en su punto. Puedes finalizar la jugada espolvoreando orégano a gusto.

           

                                         ¡Che delizioso!

En fin ,my friend ,no dejes de preparar esta delicia italiana siguiendo la formula A o la B ¡ está lo mismo de exquisita ! 

Yo ,depende del día ,me decanto por rematar la jugada de una manera o de otra. La satisfacción al degustarla es la misma ,te lo digo . Espero que disfrutes como un rey o como una reina con ella.

¡Hasta pronto ,my friend !

Pastel de patatas o lo que es lo mismo Paté aux pomes de terre (receta francesa con patata gallega)

Hoy ,volvemos a viajar a través de la Emococina  y en esta ocasión nos vamos a Francia. Concretamente a la región del Limousin  donde es típica la receta que hoy te traigo : Pâté aux pomme de terre ; es decir, Pastel de patatas de toda la vida de diosss.

Es una receta sencilla y super económica .Muy fácil de hacer y desde mi punto de vista ( mejor dicho desde mi punto de gusto ) ¡espectacular ! 
Lo mas importante es utilizar unas buenas patatas,sin duda alguna. En mi tierra gallega, y me chuleo muchísimo con todo el respeto  hacía otros lugares del mundo mundial ,las patatas son de una excelencia por tod@s conocida y reconocida.
Así que me pongo a silbar mientras escribo este post y saco pecho por haber nacido donde nací.He dicho. 

                                                  Ingredientes y Preparación

*4 Patatas gallegas tamaño medio 
*1 Cebolla media  
*2 laminas de hojaldre 
*Sal y pimienta negra 
*200 ml Creme fraiche (crema fresca de leche ) o nata para montar 
*Perejil y tomillo bien picados (un par de cucharadas soperas )
*1 yema de huevo para pincelar el hojaldre 
*Un par de garbanzos de mantequilla para enmantecar los moldes


Elige un molde redondo o cuadrado (24 cm) para tartas y/o quiches y pincelalo con un poquito de mantequilla . Deposita en el molde y amorosamente el hojaldre de base con laterales incluidos  .Pincha la masa con un palillo (ya sabes que no le duele nada) y deja reposar hasta el momento de rellenar .
Una idea : puedes usar moldes más pequeños y hacer pasteles mas pequeños o individuales . En las imágenes que siguen podrás ver que utilice como base un par de  cazuelas de Le Creuset que son perfectas para cuatro personas (una para cada dos).

Desmoldan estupendamente y me encanta como quedan los pasteles así mas pequeños y riquiños. 

También te pueden servir y quedan estupendas las típicas cazuelitas de barro de toda la vida para pasteles individuales aumentando proporcionalmente los ingredientes según número de comensales. 

Pela y corta las patatas con la mandolina .Lávalas y sécalas muy bien . Es el momento de salpimentarlas. Ten cuidadin con la sal ya que con un corte tan fino conviene no pasarse. Reserva.
Pela y corta la cebolla en aros muy finos. Reserva .
Haz un picado fino con perejil y tomillo fresco  (el seco también sirve ).Reserva .
Antes de nada separamos unos 50/60 ml de nata del total (después verás para que )
Llega el momento del montaje .Ponemos primero una capa de patatas encima de la plancha de hojaldre .Sazonamos con sal y pimienta y espolvoreamos con un poco del  picado de hierbas. Ponemos encima una capa de cebolla y echamos un poquito de crema de leche. Repetimos la operación volviendo a poner otra capa de patatas,capa de cebollas, picado de hierbas,otro chorrito de nata ...Yo suelo poner tres o como mucho cuatro capas. 
Finalmente cubre con la segunda lamina de hojaldre a modo de tapa. Sella  bien las dos laminas de hojaldre ,metiendo la segunda lamina de hojaldre hacia dentro . Haz un hueco en el centro y pincela el hojaldre  con la yema de huevo batido .
¡Al horno ! Horno a 170º (arriba y abajo) durante unos 45 minutos 
Cuando la saques del horno bien doradita es el momento de incorporar el resto de la nata o crema fresca de leche . Lo puedes hacer de dos maneras : 

 A) vertiendo la nata despacito por el hueco que has dejado en la capa superior de hojaldre

 B) cortando el pastel de patata a la mitad en sentido longitudinal (como lo harías para rellenar un bizcocho o roscón ) . Yo suelo optar por la versión A. 

Es bien sencillo ,una vez que viertas la nata con suavidad en el hueco , le das unos movimientos slow sexys al pastel para que corra  la nata y se impregne el interior del pastel y ¡ya lo tienes! ¡Uy que pecadenta me quedó esta descripción final ! Jajajaja !   
Este delicioso pastel se puede degustar templado o a temperatura ambiente .  

Y aquí tienes una porción de este delicioso pastel galo servido  en unos platos de porcelana de Limoges.  Limoges (la ciudad más importante de esta región de la France)  y antigua capital del Limousin es conocida por sus extraordinarias porcelanas así que ya que tengo la suerte de tener bastantes piezas antiguas de Limoges gracias a la afición de mi abuela Fina por dichas porcelanas ¡no me voy a privar de usarlas! Para eso tenemos las cosas : para usarlas, my friend.Además no hay nada que me guste más que combinar una receta rústica y muy campesina con delicada porcelana.Es como lo de arreglarse ,perfumarse  y ponerse guapit@ aun cuando no salgas de casa.

Sabemos mucho de no salir de casa y de confinamientos estos días ¿verdad my friend? 

Por eso mas que nunca tenemos que cuidarnos y rodearnos de elementos que complazcan nuestros cinco sentidos .Yo ,desde luego lo procuro día a día y me ayuda muchísimo. 

La versión  fiel a la receta original es terminar cubriendo la última capa de patata con la segunda lamina de hojaldre peeeeeero decirte también que  la puedes preparar con una pequeña -gran variación.
Yo depende del día que tenga me decanto por una u otra. 

Si tengo el día quesero (que suele ser bastante a menudo) prescindo de la capa superior de hojaldre y termino esta especie de  milhojas de patata cebolla  y crema de leche con una capa generosa de queso. A mi me encanta con un buen Emmental   y una mezcla  de hierbas provenzales ¡Buah!  

Bueno ,si te decides a preparar esta receta en cualquiera de las dos versiones espero que la disfrutes tanto como yo. ¡Bon appetit!

                  ¡Hasta pronto ,my friend!

El reconfortante y deseado regreso de la Primavera (ensalada de fresas y queso de cabra con brotes verdes y vinagreta de fresas)

¡Ay diosss mío que barbaridad! Una lleva tantos meses sin publicar en el blog que es un escándalo escandaloso y tengo los nervios de la principiante ,te lo digo ! No te voy a comentar mis motivos ni te voy a hablar de justificaciones varias porque en realidad este pequeño y modesto espacio mío no está destinado a ello y además como dice la canción de Alaska ¡A quien le importa! . Lo que si nos importa y mucho,es la cuestión de la papatoria y esas cosas tan buenas de la vida que nos unen y que da gusto compartir de cuando en cuando y ¡a eso vamos , my friend! 

Es Primavera y esta servidora en esta estación del año suele sentirse renovada y feliz. En este caso ,lo de renovada y feliz es toda una realidad máxima y por ello quiero celebrarlo contigo proponiéndote una receta deliciosa y muy sencilla ,entre otras cosas porque cada día que pasa, estoy más convencida de que lo único y lo que verdaderamente importa son las cosas mas simples.El día a día tranquilo y sin mayores complicaciones. Sin grandes alaracas y fiestas rachadas ,también en lo culinario. 

Es por ello que como estamos en temporada y a tod@s nos apetece el punto ¨ poniendo frescor y alegría en mi vida y en mi mesa ¨ he elegido esta receta delicia que es de lo más adecuado y muy de mi estilo ,es decir muy ¨a ojo¨ y sin cantidades exactas ,porque claro, no te se cuantos vais a ser a la hora de devorar la pitanza y tal. 

Así que me descalzo ,piso la hierba fresca del sitio de mi recreo con paso firme y el corazón contento y agradecido y ¡zas! Avanzando que es gerundio y hay mucho que vivir y disfrutar.

¡Vamos, pues! 

 Ingredientes:
*Brotes verdes en plan generoso (lechugas variadas, hoja de roble, canónigo  ,rúcula y alguna espinaca cruda)
*Queso de cabra fresco o semicurado de la mejor calidad posible ( 250- 300 gramos como mínimo)
*Picatostes a discreción ( yo soy generosa en el asunto) o también cereales de los que más te gusten .
*Fresas o fresones ( medio kilo o casi mejor tres cuartos))
*Una cebolla roja bien grande o dos medianas (también vale cebolleta tierna)

Para la vinagreta:

*Aceite de oliva virgen extra
*Vinagre de vino o de manzana (la mitad de la cantidad de aceite)
*Sal y  pimienta negra molida (a gusto del consumidor o consumidora)
*Dos  o incluso tres ,cucharadas  soperas rasas de mermelada de fresas ( si es casera mejor y si no puede ser que sea de las buenas porfa)
*Una cucharada de postre colmada de mostaza Dijon.
*Hierbas provenzales (un par de cucharaditas de café)

                                                           Preparación 

Una vez dispuesto en la fuente de servir el material verde fresco fresquísimo e impoluto impolutísimo y bien seco. Reservar. 

 Proceder con el tema de la cebolla roja o cebolleta en modo juliana sin mayores contemplaciones mezclando con alegría y salero con todo lo verde.

Lavar delicadamente ,secar y laminar con gracia los fresones o fresas en su punto perfecto de maduración y añadir a la mezcla anterior  con premeditación y alevosía a la vez que con algo de gula ,para que vamos a engañarnos ,my friend .

   

A continuación vamos a cortar el queso fresco de cabra (vale también rulo de cabra ) en plan ¨estoy en mi casa y no me apetecen  perfeccionismos, oiga ¨  . No cicatear en el queso ¡no compensa nada!

Con respecto al tema del picatoste en celo, si no te apetece dedicarte a prepararlos en plan casero, no dudes en utilizar esas bolsitas picatostiles ya preparadas  que te lo dan todo hecho y dan muy buen resultado , francamente. Añadir con generosidad a la ensalada. A mi es que el toque crunch ¡me pierde! Que se le va a hacer... 

Una vez todo dispuesto, nos ponemos con la vinagreta que es la enjundia de la receta . El asunto de la vinagreta es vital. Como tengas un día cenizo o la prepares sin ganas o sin jalearla como debe ser  ¡mal asunto! 
No tiene ciencia alguna, pero como la actitud no sea la adecuada, yo te recomendaría que dejases la cosa para otro día. Mucho mejor, te lo digo.
Cada maestrillo tiene su librillo en tan importante tema. Yo en este caso concreto procedo de la siguiente manera :

Me armo de un cacharro cocinil tipo cuenco y unas varillas ( también serviría un biberón culinario mezclador en plan coctelera xeitosa) Lo primero ,la mostaza, lo segundo la mermelada de fresas. Después un buen toque de varilla para integrarlas. Acto seguido el aceite y el vinagre . Más toques de varilla. Sal y pimienta a gusto y las hierbas provenzales. Otro toquecillo bien saleroso y ¡hala!, a probar la vinagreta sin ningún tipo de pudor. Busca el punto que más te guste. Más sal, más pimienta, un poco más de mostaza, un poco más de mermelada de fresas.... ¡Cuestión de paladar! 

La vinagreta ha de quedar bien emulsionada  y espesita . Si se aprecia en la mezcla final algún trocito de mermelada de fresa no hay problema ninguno. Suele pasar con la mermelada casera como en este caso .

Una vez lista la vinagreta, aderezas la ensalada con ella sin cortarte un pelo. Mezclas todo amorosamente y  ¡ a disfrutar de la Primavera , my friend  ! Está claro que es una receta que puedes hacer en otras épocas del año , peeeero en la mejor época de fresas y fresones ¡no tiene precio! ¡ Está deliciosa! 

¡Hasta pronto , my friend ! En breve volverás a tener noticias mías. ¡Ya estoy en marcha de nuevo ! Tengo muchas cosas que contarte y ,por supuesto, muchas recetas para compartir contigo.