Espárragos blancos a la florentina

En el post anterior te propuse una receta de espárragos trigueros a la manera de la Toscana. Y sí, en Italia la combinación de espárragos con huevo y queso es muy apreciada y muy típica de esta región tan hermosa.

Lo mismo pasa con las espinacas. Su presencia es tan habitual que incluso existe el término culinario "a la florentina" para referirse a platos que incluyen esta verdura, a menudo acompañados de salsa bechamel o/y queso. Es el caso de la receta de hoy ,my friend.  

Fue Catalina de Médici, natural de Florencia, quien al casarse con Enrique II de Francia llevó consigo a la corte francesa ciertas costumbres ligadas a la mesa y a la gastronomía italiana, además de su conocida afición por las espinacas y los espárragos. Estamos hablando del siglo XVI y del pleno Renacimiento.Sin embargo, fue en Francia donde terminó consolidándose la receta de espárragos “a la florentina”, llamados así precisamente por el origen florentino de Catalina.La técnica —con bechamel incluida y gratinado final— es claramente francesa, aunque el alma y la inspiración de la receta han sido y siguen siendo profundamente italianas.

Una receta deliciosa para preparar con espárragos blancos frescos o con espárragos verdes trigueros . También lo podemos hacer con buenos espárragos en conserva pero sin duda en temporada vale la pena optar por el producto fresco .

Y vamos con la receta en mi caso y para esta ocasión ,utilizando espléndidos espárragos blancos frescos de Tolosa de Duero en Valladolid . Estos espárragos están en temporada y son una maravilla gastronómica que me encanta disfrutar en casa . 

                                                              Ingredientes 

* Espárragos: espárragos blancos gruesos pueden ser frescos cocidos en casa  o de conserva extra ( 8/ 10 unidades) Si los consigues frescos ,tienen que pelar cada pieza para eliminar la corteza leñosa y la base  Se pelan muy bien con un pelador de hortalizas poniéndolos de pie y de arriba hacia abajo librando la yema del espárragos. Se cuecen en agua hirviendo con sal entre 15 y 20 minutos según calibre . Antes de cualquier preparación conviene sacarlos bien  con papel absorbente. 

* Espinacas: 400g de espinacas frescas.

*Queso: 50g de queso Parmesano ,Gruyère o Emmental rallado. Si te gusta el toque  ahumado un San Simon da Costa es perfecto . 

*Para la Bechamel: 30g de mantequilla, 30g de harina, 400ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

                                                      Preparación

La base de espinacas (El origen italiano)En una sartén con un chorrito de aceite o un poco de mantequilla, saltea las espinacas frescas hasta que reduzcan su volumen. Escúrrelas muy bien para eliminar el exceso de agua . Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada

La Bechamel (La técnica francesa)Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina un minuto sin dejar de remover.Vierte la leche poco a poco mientras bates con varillas para evitar grumos.Cocina a fuego lento unos 8-10 minutos hasta que espese. Ajusta de sal y pimienta.

En una fuente para horno, extiende la cama de espinacas salteadas.Coloca los espárragos blancos bien secos encima de las espinacas.Cubre generosamente con la salsa bechamel.Espolvorea el queso rallado por encima.

Una pequeña variante que me gusta hacer es preparar directamente la bechamel de espinacas .Lo que hago saltear brevemente las espinacas ,picarlas y añadirlas en los últimos minutos de cocción de la bechamel . Así obtengo una bechamel de espinacas que utilizo de base para los espárragos y también para cubrirlos.  Introduce en el horno en función gratinar (200°C) durante unos 12 minutos, hasta que la superficie esté dorada y forme una costra crujiente.

Está receta deliciosa la puedes preparar no solo en temporada de espárragos cuando puedes conseguirlos frescos si no también en cualquier momento del año utilizando espárragos en conserva de los extra. Por supuesto también puedes utilizar trigueros en lugar de blancos . 

Y como en esta casa nos gusta viajar… pero también volver, aproveché parte de la receta para preparar una pequeña versión galleguizada en forma de tosta.

Pan crujiente, una base de espinacas con bechamel , un buen espárrago blanco y abundante queso San Simón da Costa fundiéndose por encima al hornear .Toque de pimentón de la Vera picante y ¡listo ! Italia, Francia y Galicia compartiendo mesa. Y la verdad… el resultado no pudo ser más delicioso. Mis tres cocinas de referencia juntas ¡Pura Felicidad ! 

¡Hasta pronto ! 

Las tortillas montadas de la abuela Fina

Quien me conoce sabe lo importante que fue y sigue siendo mi abuela Fina para mí . Diferente ,avanzada y super  moderna para su época. Cariñosa y encantadora y con un sentido del humor fabuloso. En su faceta de disfrutona la comida estaba absolutamente presente cada día . En su casa se comía de locura y una parte importante de mi afición por la cocina y la gastronomía se la debo a ella De hecho la frase que lleva Miss Slower( mi alter ego) por bandera no es otra que la de ¡ Miss Slower haga más! . Un homenaje a mi a mi abuela Fina y que resume perfectamente su personalidad disfrutona, generosa y deliciosamente consentidora  .Si quieres saber mas de esta historia te remito a uno de los primeros post de este blog  dedicado a ella y que se llama ¡Viva mi abuela !

Siempre que sueño con mi abuela Fina ( es bastante habitual ) al día siguiente necesito hacer una de sus recetas . Hoy te traigo una de mis magdalenas de Proust y te cuento cómo preparar estás tortillas vegetales montadas o el mihojas  de tortillas que se hacía en casa de Fina casi una vez a la semana con la finalidad de que comiéramos verduras y hortalizas de todo tipo.  Además están deliciosas , todo hay que decirlo .

Las verduras y hortalizas escogidas para hacer las tortillas eran variadísimas y entre otros factores la cuestión dependía de la épica del año y las verduras de temporada . Concretamente en esta época del año cuando aparecen en nuestras vidas ,guisantes, tirabeques  y alcachofas ( por ejemplo) era de rigor preparar las tortillas con ellos .También es verdad que casi siempre se incluía una de patatas. Las combinaciones son infinitas calabacín, pimientos, berenjenas, puerros, habitas frescas, brocoli ,alcachofas, calabaza, , acelgas ,ajetes... 

También te contaré que había la versión simple o de " régimen " como decía mi abuela y la versión ¨atodoloqueda ¨ con connotaciones patrióticas .

La versión simple consistía en presentar las tortillas montadas de diferentes verduras cada una de ellas y  acompañadas  de salsa de tomate casera  en salsera aparte  . 

La versión ¨atodoloqueda¨ consistía en presentarlas mitad cubiertas de salsa de tomate casera  y la otra mitad cubiertas de bechamel espolvoreada con yema de huevo cocido  . La abuela había bautizado a esta versión Tortillas Bandera Española . Solo con recordarlo me parto viva !!! . 

Mi padre le decía para provocarla que porque no la servía tricolor con una parte de remolacha también . Lo miraba fijamente  ,le guiñaba el ojo y comenzaba a tararear la Marcha de Oriamendi con su Por Dios por la Patria y el Rey .  ¡Era única mi abuela ! la reina del no conflicto. Se reía de su sombra , era feliz y lo trasmitía a todo aquel que la conocía. Abuela Fina te adoro . 

¡Pero vamos al lío y con la receta!

Versión sencilla 

En esta ocasión vamos a preparar tres tortillas : de espinacas ,de patata y zanahoria y de guisantes . Las cantidades de ingredientes son aproximadas y dependerá del número de comensales el que las hagas más grandes y más gorditas . Si sobra no importa porque a temperatura ambiente están estupendas . Aparte de la fritura de la patata en la tortilla de idem ,es preciso rehogar con un poquito de Aove la hortalizas o verduras que vayas a utilizar . También añadir un toque de cebolla pochada o ajo laminado para hacer más sabroso el asunto .

* Huevos : cuatro unidades grandes por tortilla 

*Guisantes cocidos 300 gr  y salteados con un poco de cebolla pochada previamente. No te olvides de salar . 

*Patata 300 gr fritas como para tortilla 

* Dos zanahorias  medianas cocidas y después hechas puré que mezclaremos con la patata frita . También puedes cortarlas con mandolina y freírlas con las patatas . 

*Medio kilo de espinacas rehogadas en un poquito de Aove y con un diente de ajo laminado 

*Aove para hacer cada tortilla 

Sal al gusto para cada preparación. 

Procedemos a preparar las tres tortillas por separado y en una sartén del mismo tamaño 

Una vez listas las montamos una encima de la otra  en plan milhojas en fuente de servir  .A mí me gusta dejar la de patata en el medio  .

Servir templadas y acompañadas de una salsera con salsa de tomate casera bien caliente .

Versión atodoloqueda

Lo mismo pero una vez montadas se cubren la tortillas con salsa de tomate y bechamel . Puedes hacerlo en plan mitad y mitad o como Fina en plan bandera española . No olvides cocer cuatro huevos para poder utilizar las yemas con las que espolvorearas la bechamel . 

Aquí puedes ver qué las tortillas son  de patata y cebolla ,de calabacín y de pimientos rojos y verdes ( tipo pisto ) y la tercera  de judías verdes salteadas con ajo. 

En fin my friend que  le pongas lo que me pongas esta receta es una auténtica delicia tanto en su versión sencilla como en la atodoloqueda . Atrévete a  montártelo (y nunca mejor dicho ) con tus hortalizas y verduras favoritas y deja volar tu imaginación. Yo ya ni se cuantas combinaciones  habré hecho en todos estos años y la verdad es que lo mismo que yo ,mis hij@s han crecido con ellas . Ahora lo estoy intentando con mis nietos. Las recetas familiares deben pasar de generación en generación. Eso es Emococina. Evidentemente las recetas ricas eh!!! 

Para una versión más light del asunto puedes no incluir la tortilla de patatas o utilizar patata cocida y prescindir de la bechamel ,claro está . La cuestión es que no te  pierdas la experiencia porque seguro que serás muy  feliz  . Tú y tus comensales . Estoy convencida.

                                                                    ¡ Hasta pronto ! 

 

Hojaldre ,Bechamel y Calabacín :un trio feliz

Las tartas saladas o/y las Quiches siempre triunfan . Con masa quebrada (fiel a la receta original de Quiche) o también utilizando masa de hojaldre tienes una variedad de rellenos casi infinito que te permitiría hacer una diferente cada día.

En este blog puedes encontrar alguna sugerencia de esas de morirse de gusto en plan tartas saladas . A saber :la espectacular Tatin de tomate , la maravillosa Tarta de cebolla o la sabrosísima Tarta de Calabaza y cúrcuma fresca . No deberías perdértelas ,my friend.

Una variante que me encanta hacer es sustituir el clásico batido de huevos y nata propio de la mayoría de tartas saladas por salsa bechamel . Tengo que confesar mi pasión bechamelera de toda la vida y francamente no quiero imaginar que sería del mundo si no existiera la bechamel . ¡Que horror!

Esta Tarta salada de hojaldre o Quiche rellena de calabacín ( la última preparada con los de mi huerto) salteado con cremosa bechamel es un bocado exquisito. Receta super fácil y deliciosa que te puede hacer muy feliz además de resolverte un entrante para una comida, merienda o cenita de Verano . Te la recomiendo un montón .

Ingredientes

*Una plancha de hojaldre 

*Un par de calabacines medianos 

*Un chorrito de Aove 

*Sal y pimienta negra 

*Dos dientes de ajo pequeños  laminados 

*Medio litro de bechamel bien cremosa 

*100 gr de queso Emmental 

*Un puñadito de piñones

Lava y corta el calabacín en láminas finas utilizando la mandolina . Dora el ajo en el Aove y añade el calabacín durante cinco minutos . Saltea ,salpimenta y reserva. Prepara una bechamel bien cremosa ( yo le añado un chorrito de nata de cocinar ) e incorpora aproximadamente medio litro al calabacín salteado .Mezcla delicadamente el conjunto Coloca la base de hojaldre en molde apropiado . 

Pincha convenientemente la masa ( no le duele nada) y añade la mezcla del calabacín con la bechamel distribuyendo bien. Hornea en horno precalentado a 180°( arriba y abajo ) durante 30 minutos . Transcurrido ese tiempo espolvorea la superficie con el queso rallado y un puñado de piñones y hornea 10 minutos más. 

Lista para disfrutar !! Caliente o fría está exquisita,my friend.

                                                            

¡ Hasta pronto !

Croqueteando por la vida : Croquetas de cecina y puerro

Las croquetas en general están en los primeros puestos de mi ranking personal en cuanto a platos favoritos . Es más ,te digo que no puedo entender que haya alguien a quien no le gusten las croquetas y si existe  yo no me fiaría de esa persona para nada . Echando un vistazo a las recetas publicadas en este blog me di cuenta de que no tenía publicada ninguna de croquetas ¡Hombre por favor como va a ser esto! 

Si te digo la verdad es que rara es la semana que  no hago croquetas . Para aperitivear , como plato de comida de madre con unas patatitas fritas  o incluso para ir congelando y sacar en cualquier ocasión que cualquier ocasión es buena para croquetear.   Confieso que incluso procuro que queden algunas reliquias de platos de carne, aves, pescado u hortalizas para pronunciar mi frasecita croquetera  con la que me toman el pelo en casa y que no es otra que aquella que dice  ¨ Esto es bárbaro para hacer unas croquetas¨ . 

-Mami, hay un montón de papel de regalo en casa ,es bárbaro  para hacer unas croquetas¿ no ? -

-Teresa, sobra cable de la antena ... Es bárbaro para hacer unas croquetas ¿a que si?-

-Hay cantidad de abono para las plantas ,lo encontrarás bárbaro para hacer unas croquetas-

Si, lo confieso soy adicta al croquetismo. Muy adicta y además no me quiero curar de mi adicción. Me gustan casi todas siempre que estén bien hechas pero te diré que junto con las de camarones  y las de reliquias de carnes de Cocido estas croquetas de cecina y puerro que hoy te traigo forman mi particular  Pódium croquetero. No sabría decirte cual de ellas es la número uno...depende del día. Lo que tengo claro es que una vida sin croquetas debe de ser una vida muy triste . Yo ando croqueteando por la vida desde hace ya muchos años y te aseguro que un buen plato de ellas es un remedio infalible contra la tristura y el mal humor. A mi me va de fábula.  

Las croquetas de cecina y puerro  son clásicas de la cocina de León y ya se sabe que decir cecina espectacular es decir Cecina de León . La Cecina de Leon   con su IDP es un producto Gourmet de categoría indiscutible y ,claro ,unas croquetas con una bechamel que la lleve son una auténtica delicia para el paladar más exigente. ¡Que buenos productos y que bien se come en León!

Voy pues a inaugurar el momento croqueta en el blog con la receta de una de las croquetas mas ricas del mundo mundial y gran parte de la galaxia. 

 

Ingredientes 

*1litro de leche entera 

*100gr de mantequilla + una nuez extra para dorar puerro y cecina 

*100 gr de harina 

*1 puerro mediano ( solo la parte blanca ) 

*150 gr de buena Cecina de vaca .Si es de León mejor que mejor .

*Sal ,pimienta negra y pelín nuez moscada 

*Harina ,huevo y pan rallado para el rebozado 

*Aceite de oliva para freír 

Preparación 

Comenzamos picando en la picadora la parte blanca del puerro  una vez lavado y cortado en rodajas Reservamos . Hacemos lo mismo con la cecina que ha de quedar muy picada . Muy picada pero no en pasta , ojo . Reservamos .

En una sartén o tartera amplia procedemos a dorar el puerro y la cecina . Salteamos durante dos o tres minutos . Retiramos la farsa completamente  y reservamos 

En la misma tartera o  sartén amplia procedemos a preparar la bechamel . A mí me gusta muchísimo preparar bechamel .Me gusta y me relaja mogollón y siempre lo hago utilizando varillas . También me gusta utilizar leche entera y tamizar la harina antes de cocerla con la mantequilla . 

La proporción de mantequilla y harina siempre será la misma y es importante que el roux harina mantequilla se haga lentamente . La leche me gusta añadirla caliente y en tandas . Sal y pimienta negra al gusto y pelín nuez moscada . La cocción ha de ser también lenta ( a mi me lleva unos 20 minutos ) y el punto de espesor a mi me lo da cuando notó un ligerísimo  agarre de la masa en el fondo de la tartera  Recuerda que la bechamel ha de quedar cremosa y ten en cuenta que  espesa al enfriar. Es maravilloso ese momento en el que una vez vertida la bechamel en la fuente para que enfríe la masa croquetil te lanzas en plancha cuchara en mano a rebañar esa especie de socarrat bechamelero . Buah que momentazo !!! 

La incorporación del puerro y la cecina reservada debes hacerla cinco minutos antes de terminar la cocción de la bechamel . Es importante equilibrar la cantidad de ¨material ¨que añadiremos a la bechamel .Un exceso hará que nuestras croquetas resulten un mazacote y si le ponemos poquita cosa de relleno tendremos prácticamente unas simples croquetas de bechamel sin salero alguno.   

Una vez lista la bechamel la depositamos en una fuente baja y amplia y la dejamos enfriar a temperatura ambiente . Una vez fría , cubrimos la masa con papel film y la introducimos en nevera durante unas seis horas como mínimo . Mejor de un día para otro . 

Al día siguiente procedemos a dar forma a las croquetas . Tu eliges tamaño y forma .A mi me gustan no demasiado grandes y ovaladas . 

Una cuchara para coger porciones de masa y manos humedecidas para " modelar croquetismo " y un buen rebozado. Primero en harina ( muy ligeramente ) luego en huevo batido y finalmente en buen pan rallado. Una vez formadas y rebozadas me gusta meterlas en la nevera una horita antes de proceder con la fritura .

La fritura de la croqueta es asunto importante . Yo utilizo abundante  aceite de oliva suave a una temperatura alta (180 º) y friendo pocas unidades de cada vez .Deben quedar casi sumergidas en el aceite y doraditas . Depositarlas según salen  en fuente con el papel absorbente de rigor para evitar exceso de aceite . Una vez las tengas fritas las depositas en una bonita fuente y ¡ a disfrutar !  Mientras llevo la fuente a la mesa no puedo evitar comerme un par de ellas .

No dejes de probar estás croquetas  my friend . Son una exquisitez máxima . Palabra de adicta croquetera  confesa y sin remisión .  Croqueteando voy ,croqueteando vengo...

                

                                             

                                                      ¡Hasta pronto,my friend!