Sopa azteca de tortillas

                                

Está deliciosa y reconfortante sopa de tortillas forma parte del recetario casero de la extraordinaria cocina mexicana . La primera vez que la prepare me conquistó forever y siempre que lo hago ,que es a menudo,más me gusta y además  he ido comprobando que  es de esos platos que encantan a quien lo cata . Adultos y peques se hacen fans de inmediato y digo yo que por algo será . El chile chiplote  le da un puntazo espectacular y no es excesivamente picante ,tiene ese punch delicioso que te alegra la papila y el alma . A tu gusto puedes añadir más o menos cantidad pero no prescindas de el . No prescindas porque es imprescindible en esta receta . Del  epazote ( aromática mexicana )  se puede prescindir ya que no es fácil localizarlo .

Esta sopa exquisita me gusta prepararla y montar el plato en la mesa . Es como un ritual muy agradable y apetecible y así cada cual puede poner la guarnición a su gusto . Ándele !           

    

                                                                  Ingredientes 

*Ocho tomates maduros medianos de los mejores que encuentres ( el pera es perfecto ) El buen tomate es una de las claves de esta receta 

*Cebolleta. Dos unidades medianas 

*Ajo . Dos dientes grandes  laminados 

* Chile chiplote  en adobo.   Tres   unidades

*Caldo de pollo  . Dos litros 

*Una cucharada de epazote si lo consigues . El epazote es una aromática propia de México. Como  no la consigo si no es online yo opto por  prescindir de ella y no lo echo de menos .

*Tortillas de maíz . Un paquete 

* Aove 

*Aguacate dos o tres piezas según tamaño 

*Mozzarella de búfala a falta del queso mexicano Oaxaca que es el ideal para esta receta ( 250 gr)  

* Sal y pimienta negra 

*Cilantro picado al gusto . 

* Jugo de lima para aliñar el aguacate 

*Crema de leche para acompañar ( opcional ) 

                               Preparación 

Lo primero será asar o brasear los tomates después de lavados y las cebolletas. Ambos cortados en dos mitades los tomates y en juliana las cebolletas . A mí me gusta hacerlo en el horno durante 15 / 20 minutos a 200  °  Los riego con unos hilillos de Aove  . Retiro y procedo a triturar el conjunto con la túrmix junto con los ajos , el perejil picado y una taza de caldo .Sazono con sal y pimienta . 

En una tartera pongo una cucharada de Aove y salteo ligeramente los chiles  troceados toscamente ,añado el triturado de tomate y cebolleta,el epazote si lo tienes ,el perejil  y el resto del caldo . Sazono con sal y pimienta  . Cocino a fuego suave durante unos veinte minutos . 

Mientras se cocina la sopa procedo a freír las tortillas de maíz . Las cortó en tiras con un buen cuchillo y las frío en Aove de modo que queden doradas y crujientes . Las deposito sobre papel de cocina absorbente y reservo hasta el momento de servir en que las paso a una fuente de mesa .

Pelo y corto los aguacates  y los aliño con un poquito de zumo de lima y pelín de sal . Corto el queso y pico el  cilantro . Depósito estás guarniciones en sendos platillos  recipientes para llevar a la mesa 

Llevo la sopa caliente a la mesa con todas sus guarniciones y allí cada comensal se lo monta a su gusto y al momento .Ten en cuenta de que las tortillas crujientes se ablandarán en la sopa caliente.  Si te apetece puedes llevar a la mesa una jarrita con crema de leche ( evaporada o Nara de cocina ) para añadir un chorrito como toque final .  

En el video verás como lo hago ,luego ya que cada cual se sirva más o menos guarniciones o prescinda de alguna . 

¡Es una auténtica delicia y un clásico mexicano que  dará muchas alegrías en tu mesa ! 

¡Ándele ! No te rajes y ponte con ella .Purita Felicidad ,te lo digo . 

Ahora que viene época de. deliciosos tomates la experiencia va a ser " padrísima " . 

Aquí te dejo unas imágenes de todo el ritual para que vayas abriendo boca . 

Espero que te guste la visión ,my friend 

                                                     ¡ Hasta pronto !

Camembert asado con arándanos y frutos secos

                            

Que maravilla! Ya empiezan esos días largos y cálidos donde los picoteos sin complicaciones apetecen tantísimo a la hora de compartir momentazos y disfrutar de cosas ricas en buena compañía . Un claro ejemplo de ello es esta propuesta que hoy te traigo y que en mi casa hacemos con mucha frecuencia. Está específicamente indicada para los amantes del Camenbert que afortunadamente son multitud. He incluido un Camenbert fácil de encontrar en el super , asequible y que esta muy rico pero naturalmente podemos elegir otras opciones. 

                                                                Ingredientes 

*Una unidad de  queso Camembert 

Arándanos frescos( una docena aprox ) . También puedes utilizar uvas rojas pequeñas y  sin semilla.   

*Hierbas provenzales al gusto y pelín pimienta negra ( opcional)

*Un puñadito de mix de frutos secos picados  ( almendras ,avellanas, pistachos nueces .. )

*Miel de caña al gusto

*Aove al gusto

Darle unos cortes al Camembert a la superficie del queso  en sentido vertical y luego horizontal sin llegar a la base. En cada corte introducir una uva o un arándano . Sazonar con las hierbas provenzales  y espolvorear con los frutos secos. Introducir dos  minutos en el microondas a máxima potencia. Retirar y aliñar con hilos de buen Aove y  miel de caña .

Acompañar de finas tostadas de pan artesano tostado, regañas o galletitas saladas  .

Listo un picoteo delicioso para tomar caliente !  . Evidentemente duplicaremos , triplicaremos o todos los "emos " que nos hagan falta según número de comensales . También podemos hacerlo en horno convencional .

                

     

    Aquí también lo puedes ver preparado con uvas rojas . También está de fábula . 

¡Pura Felicidad!

   

                            ¡Hasta pronto ! 

Malfatti de espinacas y Ricotta

Los Malfatti son una especie de ñoquis especialidad de la Cocina Toscana cuyos ingredientes principales son las espinacas y el queso Ricotta . Existen diferentes variaciones en cuanto la inclusión o no de algunos ingredientes dependiendo de la zona de Italia en la que se preparen . En Brescia( Lombardía) utilizan pan rallado en lugar de harina . También hay diferencias en cuanto a la forma y el tamaño . Van desde redondos más pequeños hasta cilíndricos y de mayor tamaño ...

Es importantísimo que tanto las espinacas como la Ricotta estén perfectamente secos para que nuestra masa quede perfecta .

En todo caso es una receta de cocina casera tradicional muy sencilla y realmente exquisita que no debes dejar de probar . Te conquistarán seguro.

Ingredientes 

Con estas cantidades te saldrán unos 20 malfatti .

*200gr de Ricotta

*500 gr de espinacas

* 30 gr de mantequilla

*Un diente de ajo

*Un huevo M y la yema de otro

*Sal y pimienta negra

*Un pellizco de nuez moscada

*Queso Grana Padano o Parmigiano 100gr

*Harina de trigo 100 gr y un poquito más para enharinarte las manos a la hora de formar los malfatti .

A)Una opción deliciosa es hornearlos después de cocerlos acompañados de salsa de tomate o mejor aún de tomatitos confitados y queso .

B) Otra opción sin salsa y sin horno es servirlos después de saltearlos brevemente en mantequilla aromatizada con salvia fresca picada y después espolvorearlos con queso Parmigiano o Grana Padano y un poquito de pimienta negra . Para ello deberás dejar cocer los malfatti al menos cinco minutos ya que después no irán al horno.

Preparación

Una vez lavadas y troceadas las espinacas, vaporizarlas en vaporera o en recipiente apropiado para el microondas ( en tres minutos las tendrás listas) Escurrir muy bien el exceso de agua ayudándote de un colador y con las manos impolutas . Deben quedar muy bien secas . Picar toscamente las espinacas con unas tijeras de cocina ,saltearlas un par de minutos en la mantequilla dorada con el ajo picado y reservar.

En un cuenco depositar el huevo y la yema y batir ligeramente . Añadir la Ricotta e integrar. incorporar las espinacas ,el queso y sazonar con sal y nuez moscada Remover bien e ir incorporando la harina poco a poco y mezclar bien ayudándote de una cuchara hasta obtener una masa homogénea

Ya preparada la masa iremos haciendo bolitas tamaño nuez grande con las manos ligeramente enharinadas . No hace falta que sean perfectas de hecho para eso reciben el nombre malfatti ( mal hechos) pero si del mismo tamaño .

Una vez acabada la masa nos disponemos a cocer los malfatti en una amplia tartera con abundante agua con un poco de sal . Al hervir el agua se echan los malfatti en tandas de siete u ocho . Han de cocer unos dos minutos aproximadamente . En cuanto suban a la superficie se retiran y se continúa con el proceso hasta acabar con todos . Reservar .

Preparas una salsa de tomate o confitas unos tomatitos cherry . Yo los tomatitos cherry los confito en el microondas.

Basta con depositarlos ( después de lavados y secos) en un recipiente apto para el micro o en un cuenco cubierto con papel film después de aliñarlos bien utilizando una cuchara para repartir bien el aliño .

El aliño ( para unos 250) 300gr de tomatitos) lleva un par de cucharadas grandes de buen Aove ,un diente de ajo grande muy picado ,una cucharadita de orégano seco, una cucharada de albahaca fresca picada ,sal ,pimienta negra y una cucharadita de postre de azúcar .

El tiempo de microondas no debe pasar de los tres minutos a máxima potencia .

Una vez listos los tomates o la salsa te dispones a gratinar el conjunto . Colocas Malfatti y tomatitos con su aliño ( en el caso de que sea salsa cubre el fondo de la fuente de horno con una capa ) de una manera armoniosa y espolvorea generosamente de queso ( un Parmigiano ,un Grana Padano o incluso una mozzarella rallada ) . Gratina durante unos 12 minutos en horno precalentado a 190 ° .

Ya estarán listos para servir y disfrutar atodoloqueda .¡ Están deliciosos!

También puedes añadirle bechamel en lugar de tomate o una mezcla de bechamel y tomate y luego gratinar . No dejes de probar esta maravilla italiana merecedora de las tres S ; Saludable, Sencilla y Sabrosísima.

             

      

¡Hasta pronto !

                                                     

Guiso de acelgas al modo conventual

Los Guisos y estofados muy propios de la Cocina de Convento y  Cocina Monacal se hacen a menudo utilizando solo alguna verdura ,patatas ,algunas especias ,un buen sofrito y un buen caldo . Pocos y simples ingredientes consiguen resultados extraordinarios a nivel culinario . 

Una de las verduras con la que puedes conseguir una delicia de plato es la acelga . Si ,la acelga esa verdura que no se pone suficientemente en valor y que much@s asocian a las dietas blandas o calditos sanadores ( que también ) y no suele estar muy  arriba que digamos en el ranking de preferencias infantiles a la hora de comer vegetales varios lo cual ya se sabe que con niños es tarea nada sencilla . Pues bien yo con este estofado de acelgas siempre he conseguido unanimidad gastronómica entre pequeños y mayores y la acelga a pasado a ser vegetal de primera división en mi casa. 

Te daré la versión solo vegetal y la que incorpora toque carnívoro . Así puedes elegir según preferencia o gusto . 

Vamos a ello !! 

                                                                                Ingredientes  

*Acelgas frescas un par de manojos  grandes 

*Patatas cuatro o  cinco  patatas hermosas

*Una cebolla blanca en brunoise .

*Ajo dos o tres dientes de ajo laminados 

* La parte  blanca de un puerro mediano  

en rodajas finas .

*Concentrado de tomate . Una cucharada grande  

*Aove 

*Sal y pimienta negra en polvo 

*Cúrcuma en polvo o cúrcuma fresca picada una cucharada postre . Este toque personal me parece que le da un puntazo .Si no te gustará puedes prescindir de ella 

* Una cucharadita  café de comino molido 

* Pimentón dulce de la Vera, una cucharada postre  

*Un litro de buen Caldo de verduras 

*Huevos ( dos por comensal )  . Si no quisiéramos huevos evidentemente no los incorporaríamos al guiso . En si misma es un plato vegano y / o una guarnición excelente para acompañar pescados y carnes . 

" Para mí la cúrcuma es una especie imprescindible y mi toque personal  en este estofado . En fresco y muy picadita es una maravilla y si no la encuentras usa cúrcuma en polvo . 

Lavamos y troceamos las acelgas reservando las pencas para otra preparación. Pelamos ,lavamos y cortamos las patatas en rodajas de tres centímetros Reservamos 

Añadimos un chorro de Aove a una tartera amplia y en el ponemos a pochar a fuego suave  cebolla , puerro y los ajos laminados . Salamos  y añadimos un chorrito de caldo de verduras Después de unos minutos añadimos una cucharada de concentrado de tomate y las patatas . Damos un par de vueltas al conjunto con cuchara amorosa de madera y procedemos a añadir las especias ( cúrcuma ,comino ,pimienta  y pimentón ) y el caldo de verduras de modo que cubra las patatas .

Dejamos haciendo chupchup  a fuego suave durante unos 12 minutos . Transcurrido ese tiempo y con la patata no totalmente hecha,  añadimos las acelgas troceadas y con cuidado las integramos en el estofado utilizando nuestra cuchara . Dejamos estofar el conjunto hasta que la patata esté tierna pero entera y la acelga blandita ( más o menos 15 minutos ) . Probamos el punto de sazón por si hubiera que rectificar . 

Finalmente ,cascamos los huevos por toda la superficie del estofado con el objetivo de que se cuajen .  No más de tres minutos en el fuego con tartera tapada si te gusta el desparrame de la yema y retirar del fuego . Recuerda que con la tapa y el calor residual se harán más. Servir inmediatamente y disfrutar de esta delicia . 

En el caso de que decidas incorporar picado de jamón o de chorizo añade el mismo al tiempo que las acelgas después de haber salteado jamón o chorizo con un casi nada de Aove en sartén aparte.

Este plato clásico de Semana Santa en mi  casa es una delicia para disfrutar todo el año y de hecho es lo que hacemos . Te diré que las acelgas se dan bárbaro en nuestro huerto y son super agradecidas.

En verano tengo verdes y rojas que son una variedad que me entusiasma y este estofado con acelgas rojas está que se sale . 

                                                     

         

Antes de despedirme te diré que está receta está también fabulosa con espinacas y para ponerle un dúplex con vistas a las Islas Cíes si la  haces con rodajas de calabacín .  El calabacín estofado es una delicia máxima.

                                       

                                                        

En fin ,my friend que hay que darle a las verduras y hortalizas todo lo posible porque además de ser  saludables nos pueden dar unas  alegrías culinarias  maravillosas .  Se acerca una épica espléndida para comprobarlo .  Hemos  inaugurado horario de Verano y esto ya es otra cosa . Que felicidad !!

                              ¡Hasta pronto ! 

               

Crema primaveral de guisantes con berberechos

Soy una fanática de los berberechos o croques como le llamamos en Galicia y como más me  gusta llamarles a mi  .

Me entusiasman de todas las maneras y hoy te traigo una receta que personalmente me chifla . Además estamos en época de guisantes y es que la combinación guisantes y berberechos es la bomba ,te lo digo En una crema que sugiere Primavera, colorista y muy apetecible a la vista . A mí me produce alegría anticipada solo con mirarla ya que el momento de la degustación es de pura  felicidad. 

Es un entrante o un aperitivo para degustar templado  y realmente sencillo de hacer . Vamos al tema ! 

                                                        Ingredientes y Preparación 

*Un kilo de berberechos bien frescos 

*Un chorro de vino blanco para abrir los berberechos 

*400gr de  guisantes frescos ya fuera de la vaina . También puedes utilizar guisantes congelados de calidad . 

*Aove 

*Sal y pimienta negra

*Un rama grande de apio picada menuda 

*Una cebolleta picada menuda 

*Un diente de ajo grande picado

*Una patata nueva grandecita 

*Un chorro de leche entera 

* Una ajada como toque final . La ajada la podemos tener preparada de antemano  o en su defecto unos hilillos de Aove.

Lo primero de todo es dejar los berberechos en agua con sal durante una media hora  para que suelten todas las arenas  Mientras tanto ponemos los guisantes a cocer junto con la patata pelada y cortada en rodajas . Salar ligeramente . 

Una vez que estén casi cocidos guisantes y patata  ( terminarán de hacerse más tarde ) se retiran en del agua y se reservan . 

A continuación ponemos a abrir los berberechos ya libres de arenas en una tartera junto a un chorrito de vino blanco . Tapamos y retiramos del fuego cuando estén todos abiertos . Retiramos y colamos el jugo de  cocción que luego utilizaremos en nuestra crema . Sacamos los berberechos de sus conchas reservando unos cuantos con concha para la decoración final  . 

A continuación en  una tartera ponemos un buen chorro de Aove y procedemos a pochar ,cebolla ,apio y ajo . Salteamos durante unos minutos a fuego suave  y salpimentamos . Añadimos guisantes y patatas y salteamos con el resto de las hortalizas .incorporamos el caldo colado de abrir los berberechos y un par de cucharadas de agua de cocción de guisantes y patata asi como un chorro de leche . Dejamos cocer el conjunto a fuego suave durante unos 8 minutos  . Probamos el punto de sazón y de espesor por si tuviéramos que rectificar el mismo (con mas sal y pimienta o algo mas de leche ) según nuestro gusto.  

Finalmente pasamos por el túrmix hasta obtener una crema de textura fina y con un precioso color verde . Si deseas que la crema tenga una textura más fina aun utiliza el chino una vez triturada . 

Montaremos el plato utilizando unos bonitos  cuencos individuales ,platos soperos o pequeñas soperitas. Depositamos la crema de guisantes y añadimos un par de cucharadas bien colmadas  de berberechos libres de concha  y colocamos una pieza en su concha para decorar . Finalizamos el montaje regando con un chorrito de ajada  o con unos hilillos de buen Aove . Servir templada . 

¡Es toda una exquisitez ! No te la deberías perder al tiempo que disfrutas de esta prima era recién estrenada . 

   

Soy una fanática de los berberechos o croques como le llamamos en Galicia y como más me  gusta llamarles a mi  .

Me entusiasman de todas las maneras y hoy te traigo una receta que personalmente me chifla . Además estamos en época de guisantes y es que la combinación guisantes y berberechos es la bomba ,te lo digo En una crema que sugiere Primavera, colorista y muy apetecible a la vista . A mí me produce alegría anticipada solo con mirarla ya que el momento de la degustación es de pura  felicidad. 

Es un entrante o un aperitivo para degustar templado  y realmente sencillo de hacer . Vamos al tema ! 

                                                   Ingredientes y Preparación 

*Un kilo de berberechos bien frescos 

*Un chorro de vino blanco para abrir los berberechos 

*400gr de  guisantes frescos ya fuera de la vaina . También puedes utilizar guisantes congelados de calidad . 

*Aove 

*Sal y pimienta negra

*Un rama grande de apio picada menuda 

*Una cebolleta picada menuda 

*Un diente de ajo grande picado

*Una patata nueva grandecita 

*Un chorro de leche entera ( unos 100 ml ) 

* Una ajada como toque final . La ajada la podemos tener preparada de antemano  o en su defecto unos hilillos de Aove.

Lo primero de todo es dejar los berberechos en agua con sal durante una media hora  para que suelten todas las arenas  Mientras tanto ponemos los guisantes a cocer junto con la patata pelada y cortada en rodajas . Salar ligeramente . 

Una vez que estén casi cocidos guisantes y patata  ( terminarán de hacerse más tarde ) se retiran en del agua y se reservan . 

A continuación ponemos a abrir los berberechos ya libres de arenas en una tartera junto a un chorrito de vino blanco . Tapamos y retiramos del fuego cuando estén todos abiertos . Retiramos y colamos el jugo de  cocción que luego utilizaremos en nuestra crema . Sacamos los berberechos de sus conchas reservando unos cuantos con concha para la decoración final  . 

A continuación en  una tartera ponemos un buen chorro de Aove y procedemos a pochar ,cebolla ,apio y ajo . Salteamos durante unos minutos a fuego suave  y salpimentamos . Añadimos guisantes y patatas y salteamos con el resto de las hortalizas .incorporamos el agua colada de los berberechos y la leche . Dejamos cocer el conjunto a fuego suave durante cinco / seis minutos  . Probamos el punto de sazón por si tuviéramos que rectificar el mismo . 

Finalmente pasamos por el túrmix hasta obtener una crema de textura fina y con un precioso color verde . Si deseas que la crema tenga una textura más fina utiliza el chino una vez triturada . 

Montaremos el plato utilizando unos bonitos  cuencos individuales ,platos soperos o pequeña soperitas . Depositamos la crema de guisantes y añadimos un par de cucharadas bien colmadas  de berberechos libres de concha  y colocamos una pieza en su concha para decorar . Finalizamos el montaje regando con un chorrito de ajada  o con unos hilillos de buen Aove . Servir templada . 

¡Es toda una exquisitez ! No te la deberías perder al tiempo que disfrutas de esta Primavera recién estrenada que, aun cuando nos se está portando nada bien en estos días de la Santa Semana ,es una estación maravillosa .

                                                            ¡  Hasta pronto my friend !

Caballa en salsa de perdiz

Mi afición y yo diría que el especial vínculo entre mujer y pez (entre esta menda y la caballa ) es evidente my friend .Si ,desde hace muchos años y sigue intacto como el primer día. Totalmente a prueba de bomba . 

En el antiguo post de este blog La Caballa consoladora una amistad indestructible te lo cuento todo . Si lo lees entenderás...

Me encanta la caballa se ponga como se ponga siempre que se ponga bien ,claro .Es por ello que un pescado azul con su carne prieta y delicada pero inconfundible sabor preparado en salsa de perdiz al igual que el atún o el bonito resulta toda una maravilla culinaria .La salsa de perdiz esa salsa clásica inicialmente destinada a preparar caza resulta particularmente deliciosa acompañada de ciertos pescados y te diré que a la caballa le va de fábula .

El año pasado ,al menos en mi zona ,hubo muy poca caballa en temporada y si te digo la verdad la eché muchísimo de manos. Este año ya le he comido cuatro veces en el último mes  y espero hacerlo mucho más porque es un pescado que me encanta .

Vamos a ello ! 

                                                         Ingredientes 

* Un kilo y medio de hermosas y fresquísimas caballas perfectamente limpias ,descabezadas y cortadas en tres o cuatro  porciones según tamaño . 

* Un poquito de harina de trigo para rebozar cada porción 

*Sal al gusto 

*Aove para freír las caballas .  

*Cuatro zanahorias grandes cortadas en bastones no demasiado finos 

*Un par de ramas de apio bien fresco  troceadas 

*Dos cebollas hermosas cortadas en aros 

*Tres dientes de ajo grandes  y laminados 

*Tres hojas  o cuatro hojas de laurel que sea fresco. A mi me gusta más fresco que seco para la salsa de perdiz .

* Sal al gusto y Pimienta negra en bola ( tres o cuatro) 

*Una cucharada de postre de pimentón dulce de la Vera

*100 ml de Aove 

* 50 ml de vinagre de Vino 

* 200 ml de vino blanco  ( un Godello o un Albariño mejor )

*Un chorro de Fino o Manzanilla (50ml) 

*300 ml de caldo de pescado ( mejor casero)

                                                               Preparación 

Lo primero es freír las porciones de pescado en una tartera amplia . No freír demasiado ya que luego se terminará de hacer en la salsa de perdiz . Una vez fritas las reservas depositadas tranquilamente en una bonita fuente con papel  absorbente . 

En la misma tartera amplia te dispones a preparar la salsa de perdiz . Utilizas el aceite sobrante de freír la caballa  y añades un poco más para pochar las hortalizas a fuego suave. Añades las  cebollas, puerro ,apio ,zanahorias y ajos. Salas y añades las bolas de pimienta, el laurel y la cucharada de pimentón. Salteas unos minutos y a continuación añades el vinagre, el vino ,el Fino y el caldo de pescado . Dejas cocinar durante unos 25/30 minutos removiendo de cuando en cuando con cuchara amorosa de madera. 

Finalmente añades la caballa y dejas cocinar el conjunto unos 6/8 minutos más a fuego dando la vuelta al pescado con la ayuda de dos cucharas  (3/4 minutos por cada lado )  . Es de rigor dejar reposar como mínimo 24 horas antes de la degustación para que se asienten los sabores . La salsa de perdiz, prima del escabeche necesita su reposo para darlo todo. Yo prefiero esperar 48 horas que para eso soy Miss Slower... Estoy muy entrenada en aquello de la paciencia y el ¨despacito¨.

Puedes acompañar el asunto con un arroz blanco o unas patatas cocidas . En la nevera con papel film se conserva una semana sin problema y gana con los días . Es una receta de esas de toda la vida que nunca falla y proporciona enorme satisfacción a quien la cocina y a quien la degusta. No dejes de probar esta deliciosidad . 

                          

                                                         ¡Hasta pronto!

Las tortillas montadas de la abuela Fina

Quien me conoce sabe lo importante que fue y sigue siendo mi abuela Fina para mí . Diferente ,avanzada y super  moderna para su época. Cariñosa y encantadora y con un sentido del humor fabuloso. En su faceta de disfrutona la comida estaba absolutamente presente cada día . En su casa se comía de locura y una parte importante de mi afición por la cocina y la gastronomía se la debo a ella De hecho la frase que lleva Miss Slower( mi alter ego) por bandera no es otra que la de ¡ Miss Slower haga más! . Un homenaje a mi a mi abuela Fina y que resume perfectamente su personalidad disfrutona, generosa y deliciosamente consentidora  .Si quieres saber mas de esta historia te remito a uno de los primeros post de este blog  dedicado a ella y que se llama ¡Viva mi abuela !

Siempre que sueño con mi abuela Fina ( es bastante habitual ) al día siguiente necesito hacer una de sus recetas . Hoy te traigo una de mis magdalenas de Proust y te cuento cómo preparar estás tortillas vegetales montadas o el mihojas  de tortillas que se hacía en casa de Fina casi una vez a la semana con la finalidad de que comiéramos verduras y hortalizas de todo tipo.  Además están deliciosas , todo hay que decirlo .

Las verduras y hortalizas escogidas para hacer las tortillas eran variadísimas y entre otros factores la cuestión dependía de la épica del año y las verduras de temporada . Concretamente en esta época del año cuando aparecen en nuestras vidas ,guisantes, tirabeques  y alcachofas ( por ejemplo) era de rigor preparar las tortillas con ellos .También es verdad que casi siempre se incluía una de patatas. Las combinaciones son infinitas calabacín, pimientos, berenjenas, puerros, habitas frescas, brocoli ,alcachofas, calabaza, , acelgas ,ajetes... 

También te contaré que había la versión simple o de " régimen " como decía mi abuela y la versión ¨atodoloqueda ¨ con connotaciones patrióticas .

La versión simple consistía en presentar las tortillas montadas de diferentes verduras cada una de ellas y  acompañadas  de salsa de tomate casera  en salsera aparte  . 

La versión ¨atodoloqueda¨ consistía en presentarlas mitad cubiertas de salsa de tomate casera  y la otra mitad cubiertas de bechamel espolvoreada con yema de huevo cocido  . La abuela había bautizado a esta versión Tortillas Bandera Española . Solo con recordarlo me parto viva !!! . 

Mi padre le decía para provocarla que porque no la servía tricolor con una parte de remolacha también . Lo miraba fijamente  ,le guiñaba el ojo y comenzaba a tararear la Marcha de Oriamendi con su Por Dios por la Patria y el Rey .  ¡Era única mi abuela ! la reina del no conflicto. Se reía de su sombra , era feliz y lo trasmitía a todo aquel que la conocía. Abuela Fina te adoro . 

¡Pero vamos al lío y con la receta!

Versión sencilla 

En esta ocasión vamos a preparar tres tortillas : de espinacas ,de patata y zanahoria y de guisantes . Las cantidades de ingredientes son aproximadas y dependerá del número de comensales el que las hagas más grandes y más gorditas . Si sobra no importa porque a temperatura ambiente están estupendas . Aparte de la fritura de la patata en la tortilla de idem ,es preciso rehogar con un poquito de Aove la hortalizas o verduras que vayas a utilizar . También añadir un toque de cebolla pochada o ajo laminado para hacer más sabroso el asunto .

* Huevos : cuatro unidades grandes por tortilla 

*Guisantes cocidos 300 gr  y salteados con un poco de cebolla pochada previamente. No te olvides de salar . 

*Patata 300 gr fritas como para tortilla 

* Dos zanahorias  medianas cocidas y después hechas puré que mezclaremos con la patata frita . También puedes cortarlas con mandolina y freírlas con las patatas . 

*Medio kilo de espinacas rehogadas en un poquito de Aove y con un diente de ajo laminado 

*Aove para hacer cada tortilla 

Sal al gusto para cada preparación. 

Procedemos a preparar las tres tortillas por separado y en una sartén del mismo tamaño 

Una vez listas las montamos una encima de la otra  en plan milhojas en fuente de servir  .A mí me gusta dejar la de patata en el medio  .

Servir templadas y acompañadas de una salsera con salsa de tomate casera bien caliente .

Versión atodoloqueda

Lo mismo pero una vez montadas se cubren la tortillas con salsa de tomate y bechamel . Puedes hacerlo en plan mitad y mitad o como Fina en plan bandera española . No olvides cocer cuatro huevos para poder utilizar las yemas con las que espolvorearas la bechamel . 

Aquí puedes ver qué las tortillas son  de patata y cebolla ,de calabacín y de pimientos rojos y verdes ( tipo pisto ) y la tercera  de judías verdes salteadas con ajo. 

En fin my friend que  le pongas lo que me pongas esta receta es una auténtica delicia tanto en su versión sencilla como en la atodoloqueda . Atrévete a  montártelo (y nunca mejor dicho ) con tus hortalizas y verduras favoritas y deja volar tu imaginación. Yo ya ni se cuantas combinaciones  habré hecho en todos estos años y la verdad es que lo mismo que yo ,mis hij@s han crecido con ellas . Ahora lo estoy intentando con mis nietos. Las recetas familiares deben pasar de generación en generación. Eso es Emococina. Evidentemente las recetas ricas eh!!! 

Para una versión más light del asunto puedes no incluir la tortilla de patatas o utilizar patata cocida y prescindir de la bechamel ,claro está . La cuestión es que no te  pierdas la experiencia porque seguro que serás muy  feliz  . Tú y tus comensales . Estoy convencida.

                                                                    ¡ Hasta pronto !