Mejillones gallegos en Salsa Americana que es francesa

La versión más o menos creíble del origen de esta fantástica salsa cuyo nombre nada tiene que ver con el país del que procede te la voy a contar por si no la conoces y porque a mi me ponen mucho las historias que rodean a las recetas. Sean más o menos cuestionables.

Resulta que a finales del siglo XIX el cocinero francés ,Pierre Fraisse (conocido como Peter por haber trabajado en América )y  propietario de un Restaurante en París , el Peter's, se marco esta  salsa emblemática  improvisando sobre la marcha.

Teniendo que dar de cenar a unos clientes y sin casi género en la cocina de su restaurante, decidió  añadir  bogavante troceado (el  único producto procedente de los mares  que tenía en aquel momento ) a la cazuela salteado el marisco en cuestión con mantequilla ajo picado , chalotas y tomates. También le añadió coñac ... Et voila!! 

A partir de ese momento nació un clásico gastronómico  en el mundo de la salsas.

La Salsa Americana (en francés sauce à l'américaine o sauce à l'armoricaine) una salsa perfecta para acompañar preferentemente mariscos y pescados .

Otra versión que confirma el origen galo de esta salsa es que antiguamente la zona de la Bretaña francesa se conocía con el nombre de Armórica.En l "Armorique, los pescadores tenían por costumbre de consumir trozos de bogavante o de langosta hervidos en coñac o en sidra...

 Así que asunto concluido, la Salsa Americana, es francesa...y esta menda está feliz como una perdiz porque adoroa la Cocina Francesa y más aun adora el mix culinario Galaico - Galo y la receta que hoy te propongo es un claro ejemplo de esta particular adoración mía.

Ni bogavante, ni langosta. Tampoco rape ....peeeeeero si unos fabulosos mejillones gallegos de esos de ático con vistas a la Ría y ,francamente my friend, al bivalvo negro delicia le va  de miedo la Salsa Americana que es francesa. Le he incorporado un toque personal  Slower a la receta y la verdad es que me quedé encantada con el resultado. A ver qué te parece. 

Empezaré por darte la receta del toquecillo personal que no es otro que añadir a la salsa un par de cucharadas soperas colmadas de mantequilla de gambas (receta aquí) 

Ingredientes

*Un par de kilos de buen mejillón gallego 

*2 Dientes de ajo grandes  libres de germen 

*1 Cebolleta mediana

*Un puerro  pequeño

*2 chalotas 

*1 par de zanahorias medianas  

*Tomate triturado sin piel 200gr

*Un chorrito de AOVE

*Brandy 150ml 

*150ml de Vino blanco bueno (soy gallega así que te recomiendo un Ribeiro, un Godello o un Albariño para, este menester. El resto de la botella la puedes utilizar para acompañar este plato exquisito ) .

*El caldo reservado  de  abrir los  mejillones + algo de caldo de pescado si hiciera falta hasta completar la cantidad de 400ml de líquido. 

*Una hoja fresca de laurel para añadir al vino en el momento de abrir los mejillones

*Pimienta negra molida , sal y media guindilla

*Mantequilla de gambas (dos cucharadas soperas )

Comentarte que hay quien añade un poquito de Maizena diluida en caldo para espesar la salsa o bien prepara un roux con mantequilla y harina para conseguir lo mismo. Yo no lo hago. Con el toque personal de la mantequilla de gambas y reduciendo un poco la salsa consigo el espesor que me gusta. y me quedo feliz . Estoy convencida de que meu pai aplaudiría la idea

Preparación 

Una vez preparada la mantequilla de gambas procederemos a continuar con la receta 

Empezamos abriendo os mejillones poniéndolos  al fuego en una tartera amplia después de  bien rascados y lavados  .Los regamos con el vino vino blanco acompañados de una hoja de laurel. Cuando abran y pasen 5 minutos, procedes a retirarlos  del fuego, pasarlos  a una fuente  para que entibien y así sacar la carne de las  conchas y librarlos por completo de las barbas .Yo los libero de las conchas dejando solo unos cuantos con ellas para adornar la fuente de servir o el emplatado .

Reservar los deliciosos moluscos .Colar el líquido de la cocción por dos veces y reservar también. 

Picar el  ajo, la cebolleta ,el puerro  y las chalotas en brunoise . Lavar, pelar y cortar en brunoise  las zanahorias. Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia e incorporar las hortalizas picadas para rehogar . Salpimentar muy ligeramente . Cocinar a fuego medio unos 5 minutos  . Añadir el tomate triturado y  la guindilla. Dar un par de toques de cuchara cocinando un par de minutos y acto seguido agregar el brandy y flambear . Una vez flameado el asunto, incorporar los 400ml de caldo colado de los mejillones (con algo mas de caldo de pescado si hiciera falta para completar cantidad)y cocinar el conjunto a fuego muy suave durante unos 15/20 minutos.

Triturar con una batidora de mano eléctrica y después pasar por el chino para que adquiera una  textura bien fina.  Volver a poner en tartera . Es el momento de agregar la mantequilla de gambas integrando bien. A continuación añadir los mejillones y dar al conjunto unos meneos salerosos. En cuanto comience a hervir dejar cocinar un par de minutos y retirar. Rectificar de sal y pimienta si hiciera falta. ¡Lista para disfrutar atodoloqueda!

Para mi es un platazo ,my friend. Si te digo la verdad no echo para nada de menos el bogavante o la langosta .De hecho la salsera que ves en una de las imágenes incluidas en este post era la que usaba Javier para alojar la Salsa Americana extra cuando preparaba langosta o bogavante . Ahí la coloqué yo en plan chulito . Vacía y reivindicativa . ¡Hombreporfavorquevaaseresto! ¡Viva el mejillón gallego !

Mejillones gallegos en Salsa Americana que es francesa ...

                             

En fin , que los mejillones gallegos en Salsa Americana que es francesa están deliciosos y  no deberías perderte esta receta y esta salsa para mojar pan del rico a esgalla . No quiero terminar este post  sin aconsejarte que además de los mejillones otro día  prepares la receta con  rape o con bacalao ¡Maravilla! y ya si tal y un día quieres tirar la casa por la ventana te puedes marcar un Peter´s y preparar un bogavante en plan cocina viejuna como diría el Comidista . Yo de momento me quedo con los bivalvos negros delicia y un día de estos voy a probar con un pulpo que tengo uno esperando en el congelador . Tiene que estar de escándalo un pulpo gallego en Salsa Americana que es francesa . Tiene toda la pinta . Ya te contaré.

                    ¡Hasta pronto ,my friend ! 

Un aperitivo de puño y letra para celebrar la vuelta al cole en verde ( bocaditos de mejillon con espinaca)

Definitivamente Octubre  es el auténtico mes de ¨la vuelta al cole¨ Tengas la edad que tengas. Se empieza en Septiembre,pero seamos honestos, en Septiembre aun estamos influenciados  por el poderoso influjo del Verano que nos aporta esa sana indolencia propia de sus últimos coletazos . Nos resistimos al cambio de estación en cuerpo y mente pero también es cierto que es el mes en el que  nos marcamos nuevos objetivos  y retos empezando muy a menudo por poner en orden cajones,armarios  para después seguir poniendo en orden pensamientos e ideas. ¡Pues en estas ando yo ! 

Ando de cabeza ordenando papeles y entre otras tareas estoy recopilando recetas de meu pai Javier que van apareciendo por los sitios mas insospechados .La última caja que revisé  estaba llena  de revistas gastronómicas(desde los años 60 al 2000 )y lo mejor de todo, más recetas manuscritas de su puño y letra .

Esta última tanda recetil de Javier estaba mezclada con la vieja cámara y el proyector de Super 8 omnipresente de muchos de los domingos de mi adolescencia( muy a menudo tocaba sesión de cine casera con  alguna peli (de esas que daban saltitos de vez en cuando) pero que entretenían y emocionaban  muchísimo) 

¡ Ay esos rollos de película que descansan en cajas cuando me enfrente con ellos un día de estos! Me emociono mucho solo con pensarlo.

Entretenimiento y del bueno tuve el otro día recién debutado Septiembre con Luis Domenech ,buen amigo y autor del blog labuenapitanza.com entre otras competencias, capacidades y cualidades propias de un explorador vital y de un gastrósofo de categoría.
Confirmé (algo que ya intuía) que Luis es una caja de gratísimas sorpresas y en parte ha sido el quien con su guitarra y su cante entregado el que decidió de alguna manera que esta receta que hoy te presento y en el formato que hoy te presento  viera la luz del ciberespacio.¡Gracias Luis! Que sepas que sigo con el proyecto del libro de Emococina con recetas de Javier entre otras. Este post y esta receta te la dedico especialmente.

 

                    Hojas de espinacas rellenas de mejillones

Ya se que te la presento en un formato que no es especialmente cómodo de leer ,my friend .No es del tipo de los que estamos acostumbrados a leer en el ciberespacio recetil , pero como la receta es cortita , creo que se entenderá  perfectamente y te lo digo desde mi presbicia mas que moderada ,my friend .

Cuando leemos una receta del puño y letra de alguien que lo hizo intencionadamente para que dicha receta se conservase y no se perdiera ; para que otr@s pudieran realizarla tal cual  y disfrutarla exactamente igual que uno mismo ,estamos conociendo  un poquito a esa persona. 

La receta adquiere otra dimensión .Una visión más humanizada y emocional que vas mas allá de un receta editada o tecleada en el ordenador independientemente del atractivo, la calidad o la excelencia de la misma.

No obstante si tuvieras alguna dificultad o duda ,no te cortes en preguntarme.Te responderé encantada.

Aquí está .De puño y letra de meu pai Javier , dentro de su libreta de recetas favoritas (¡mi tesoooro!) y las que cocinaba fabulosamente y no es amor de hija ,te lo aseguro.  

En la receta manuscrita si te fijas en el listado de ingredientes, el segundo ingrediente es una hoja grande de espinaca y le sigue lo que parece ser un idem, que traducido por mi, quiere decir una hoja grande espinaca por mejillón y tres bocaditos  por comensal  Aquí discrepo con meu pai (perdona Papá  pero me parece un poco cicatero lo de 3 por comensal)y aconsejo cuatro o cinco e incluso seis por comensal ya que es un bocadito de aperitivo. 

Así que si consigues mejillones de buen tamaño (esta receta vale la pena con criaturas bivalvas negras  hermosas) y  si ademas procuras que sean mejillones gallegos¡el éxito está asegurado! Destina uno por hoja(si no son grandes puedes poner un par) de espinaca y prepara los que tu estimes para cada comensal.

La receta de la mantequilla de gambas te la incorporo a mayores en este post aun cuando tiene un post propio en este blog .Te advierto que es un fondo de armario cocinil fantástico como podrás comprobar si la preparas algún día .

Si no encuentras gambas frescas (vale la pena porque necesitas pocas para una buena cantidad de mantequilla) utiliza langostinos  salvajes congelados de la mejor calidad posible .  

Los bocaditos se pueden tomar a pelo pero mojados en salsa de soja están ¡delicia! . Te recomiendo que los saques de la nevera unos minutos antes de servirlos. Esta fuentecita me la tome casi,casi yo sola mojando en la salsa de soja así, distraída y tal...

Si,ya se que te hago trabajar mas de la cuenta con este post pero la vuelta al cole es lo que tiene...Espero que me perdones por haberte puesto deberes sin permiso y sobre todo espero que te guste esta receta  tanto como a mi.

¡Hasta pronto y feliz comienzo de curso! Yo siempre encaro este momento con expectación, con optimismo y con esperanza.

Debe de ser por eso que elegí esta receta de mejillones vestidos de 

verde para celebrar  el Otoño que se aproxima.Verde como algunos dicen que es la esperanza. La de la bata blanca dice que si,que mi inconsciente me delata descaradamente.¡Jajajaja!Como me conoce...

 

                                                  

                           ¡Hasta pronto my friend !

Mantequilla de gambas= mantequilla feliz

Está preparación culinaria junto a los fumet y caldos de pescados fue de los primera (hablando de básicos culinarios) que aprendí de meu pai Javier y que resulta excelente para que disfrutes de una mantequilla sabrosa que seguro formará parte de tu vida culinaria for ever. Imprescindible, eso sí, que las gambas sean fresquísimas o los langostinos sean salvajes, el resto ¡pan comido!  

Es una todo terreno formidable y en mi caso, la utilizo usando pequeñas porciones para enriquecer millones de recetas(sopas, pastas, arroces, pescados, mariscos, salsas varias como por ejemplo la archiconocida Salsa Americana que en realidad es francesa ...)  En fin ,que lo mismo que suelo tener en mi congelador mantequillas de hierbas variadas también  tengo unos cubitos mágicos hechos con esta mantequilla feliz .

                                                           Ingredientes 

*250/300 gramos de gambas frescas o langostinos salvajes  

*150 gramos de mantequilla sin sal 

*Pimienta negra 

*Media cucharadita de estragón molido (opcional) 

                                                   Preparación 

Saltear en un poquito (casi nada) de AOVE  las gambas o langostinos. hasta que tomen color.

Una salteadas separas las cabezas de las colas y las depositas en un cuenco hondo junto con la mantequilla en pomada, la pimienta negra y el toque de estragón. 

Triturar bien y a continuación pasar la mezcla por el chino o tamiz. Debe de quedar una mantequilla muy fina. 

La puedes consumir al momento, guardar dos o tres días en las nevera o congelar para usos posteriores en una pequeñas porciones. Yo uso para ello los artefactos clásicos de hacer cubitos de hielo cubiertos convenientemente de film. 

Esta mantequilla le da un toque delicioso a  ciertos canapés. 

Enriquece maravillosamente sopas, arroces, pastas y salsas . Yo también la uso para añadir un par de cucharaditas a la bechamel cuando preparo croquetas de mariscos o canelones de pescado y también como toque especial para una serie de salsas. Quiero destacar lo bien que le va a la Salsa Americana que a pesar de su nombre , es francesa. ¡Ay la France !

En fin my fríend, aquí te dejo esta deliciosidad para que le des el uso que estimes  conveniente y no me olvido del tema del cadmio que demoniza a las cabezas y cáscaras de las gambas y langostinos.  Es muy importante y necesario estar enterado de lo que es saludable para nuestra alimentación. Cada vez mas. Hay que conocer los beneficios y contraindicaciones  de lo que comemos  y sobre todo, de las cantidades y frecuencia con lo que lo hacemos. Esta claro que esta preparación esta indicada para usar en pequeñas cantidades y no la vamos a utilizar  a diario ni muchísimo menos así que, personalmente, siempre estuve y sigo estando encantada con ella y te la recomiendo . Cuando la utilizo ,soy feliz como esta mantequilla . ¡Ahins!

¡Hasta pronto ,my friend !