Tartar de salchichón . de sabor una explosión

Verano ,tiempo de Tartar . Si ,tiempo de recetas frescas ,estimulantes y llenas de sabor  tal cual esta delicia hecha con salchichón y que es toda una explosión de sabor my friend. 

Perfecto para un picoteo ,aperitivo o entrante y una manera diferente de disfrutar de un embutido tan rico como el salchichón cuando es de los buenos, eso si .

En el Sur  se prepara un montón el Tartar de salchichón ,concretamente el Tartar de salchichón de Málaga que es típico de la provincia andaluza y que se prepara con el denominado salchichón de Málaga que es un tipo de salchichón muy tierno y sabroso. ¡Me encanta ! Precisamente en Málaga lo probé por primera vez y me quedé con la receta.

A falta de salchichón de Málaga ( a veces lo pido en tienda online ) lo que suelo hacer más a menudo es utilizar un buen salchichón ibérico que esté muy poco curado y añadirle encurtidos  . La verdad es que me quedo encantada porque lo tengo más a mano y  está francamente exquisito igualmente. 

Vamos cuando la receta ! 

              Ingredientes y preparación  

* 300gr de Salchichón ibérico de calidad ( a falta de Salchichón de Málaga ) y lo más tierno posible procedente de una pieza  entera y no loncheado por supuesto .

*Una cucharada de alcaparras picadas

*Dos cucharadas de pepinillos agridulces picados

*Una buena cucharada de cebollino fresco picado

Aliño 

*Aove  ( un buen chorro ) . 

*Miel de caña 3 cucharadas 

*Mostaza antigua 2 cucharadas 

*Mayonesa casera 2 cucharadas 

*Salsa Perrins media cucharada  

*Una gotas de zumo de limón 

*Sal y pimienta (muy poquito ya que al llevar salchichón ya especiado no lo necesita) 

Mezclar mayonesa, mostaza ,salsa Perrins, miel de caña y zumo de limón de forma que quede perfectamente emulsionada. Yo lo hago utilizando un tenedor . Ve añadiendo Aove sin parar de batir . La cantidad de Aove es un poco a ojo como referencia y para estas cantidades una cinco cucharadas están bien  .

Pica el salchichón bien menudo con un buen cuchillo después de haberme retirado la tripa  . Es mucho mejor picarlo a mano que no con la picadora,requiere un poco de paciencia pero compensa . Al estar poco curado es más fácil . Añade al salchichón picado ,las alcaparras y los pepinillos picados que secaras bien  con papel absorbente  y también el cebollino picado. Mezcla bien y reserva .

Añade el aliño y mezcla bien . Deja reposar la mezcla una media hora y procede a emplatar utilizando aros destinados a este fin o algún molde o ramequin. Puedes emplatar en modo individual o en molde grande para compartir el asunto . Acompaña de brotes verdes o lechuga y si te apetece añade algún topping .Las yemas curadas le van genial . Un buen pan calentito o tus galletas saladas favoritas y serás tremendamente feliz.

El resultado final es una autentica delicia my friend . No dejes de disfrutar de la experiencia. Te lo recomiendo encarecidamente . ¡Hasta pronto!

   

L,        ¡(.  

Tartar de jamón ibérico y tomate

 

Me declaro  muy fan de los Tartar . Me encanta el clásico de carne  y también el de atún rojo  . No sabría decirte cual me gusta mas de los dos . ..tal vez el de atún por mi afición cada día en aumento por el pescado en general . Además los marinados ,los ceviches ,los Tartar y los pescados cocinados sin fuego me apasionan. En este blog podrás encontrar una exquisita receta de Tartar preparada con bacalao y aguacate Te la recomiendo encarecidamente. 

En modo carnívoro además del clásico de solomillo (Steak Tartar ) también soy muy fan del típico Tartar de salchichón de Málaga. En casa lo preparamos a menudo cuando nos montamos un picoteo bien variado  y nos quedamos felices.  Hoy te traigo un Tartar maravilloso desde mi punto de sabor y que no puede faltar en mi blog bajo ningún concepto. 

Soy una fan incondicional del buen tomate . De esos tomates que independientemente de su variedad son puro sabor y puro aroma . De esos tomates carnosos y contundentes que parecen solomillos . Por otro lado y como no podía ser de otra manera solo pensar en un plato de buen jamón ibérico me estremezco de placer  . Como son los jamones españoles !!! 

Un desayuno muy habitual en casa es el pan tumaca catalán . Nos  rechifla !!! 

La combinación de tomate con buen  aceite de oliva virgen extra , un buen jamón ibérico y un pan artesano calentito es de esas experiencias gastro que crean adicción . Dicho esto nos vamos acercando a la receta que hoy te traigo y que es maravillosa además de sencillísima de hacer . Se trata de un exquisito Tartar de Jamón ibérico y tomate 

Importantísimo hacerse con un buen tomate y con un buen jamón . Indudablemente de ello depende el resultado final de esta receta . Como no hace falta grandes cantidades ni de uno ni de otro vale la pena estirarse un poquito para poder disfrutar un muchito después . Hazme caso ,my friend. También te recomiendo degustar recién preparado que es como esta delicioso y el aliño no macera ni invade en exceso jamón y tomate .

Vamos allá ! 

                                                                  Ingredientes 

Para un picoteo generoso de cuatro comensales .

*Jamón ibérico de cebo o mejor aún de bellota 150 gr 

* 200 gr de  Tomate maravilloso ( Tomate Raf, Tomate Corazón de Buey ,Tomate rosa de Barbastro, Tomate Mar azul...) siempre en su punto justo de madurez . Es decir, tomates de calidad  con la carne firme y compacta . Maduro que no blandengue .

*Media cebolleta mediana picadita 

*Unas alcaparras (opcional)

*Cebollino picado

*Semillas de sésamo o pipas (opcional)

Para el aliño 

*Aove cuatro cucharadas 

*Media  cucharada de Mostaza antigua 

*Media cucharada de Mostaza Dijon 

*Media cucharada de  Salsa Perrins 

*Media  cucharada de miel de Caña

* Media cucharada de vinagre de Módena  

*Unas gotas de Tabasco ( opcional ) 

*Sal y pimienta negra 

Ingredientes extra

* Burrata como toping 

*   Otra opción es coronarlo con un huevo poché .  

                       

         

 

                                              Preparación 

Cortamos muy menuda media cebolleta pequeña. Reservamos . Procedemos a cortar el tomate después de lavado y bien seco en dados pequeños  y dejamos escurrir en un colador . Cortamos en taquitos pequeños el jamón y le damos un toque de picadora para que quede más menudo . Cuidado de no pasarte ya que quedaría como pasta . Reservar .

Picamos ligeramente unas pocas alcaparras pequeñas ( ocho o diez   )  . Incluir alcaparras es opcional pero le da puntazo ,te lo digo 

Procedemos a preparar el aliño:  en un cuenco depositamos las mostazas ,la salsa Perrins , la miel de caña y el vinagre . Comenzamos a varillear con alegría y salero. Salpimentamos. Vamos añadiendo el Aove en hilo poco a poco sin dejar de varillear . Conseguiremos una emulsión perfecta que reservamos para aliñar nuestro Tartar.

En un bowl mezclamos tomate y jamón y añadimos la cebolleta picada y las alcaparras. Mezclamos y procedemos a incorporar el aliño al tiempo que mezclamos el conjunto con cuidado .

Ya tienes todo preparado para emplatar y llevar a la mesa . Puedes servirlo en modo individual utilizando pequeños aros de emplatar o moldecillos o utilizar moldes más grandes para montar el tartar y poder compartir.

Puedes servirlo tal cual decorando con cebollino fresco picado o / y con semillas de sésamo y también puedes completar la jugada ( lo que yo llamo ¨a tope de extras¨ ) con un toping de Burrata que le va de escándalo o con un huevo poche si se trata de una presentación individual.

A mí me encantan las tres versiones ,la libre de toping o corona y las dos versiones ¨a tope de extras¨ . Aquí puedes ver las tres . Estoy segura de que las querrás probar todas ellas. Harás muy bien.

Sin toping y sin coronar :

                                              

                                            " A tope de extras " Dos versiones :                                         

Este Tartar es delicioso como aperitivo o entrante y ahora que viene la época de tomates te puede hacer muy, muy  feliz .

 A ti y a tus comensales que seguro te harán la ola cuando lo lleves a la mesa . 

No te pierdas la experiencia ,my friend . Vale la pena muchísimo.

¡Hasta pronto !

Briwats marroquíes de pollo especiado y fideos de arroz

    

Hace unas semanas regresamos de Marruecos donde fuimos felices durante unos días . Todo un choque cultural y todo un chutazo  a nivel sensorial .Teníamos ganas de conocer Marrakech y también la cercana ciudad portuaria de Essaouira situada a algo más de dos horas.  La verdad es que las dos  experiencias valieron la pena muchísimo y ya ciñéndome a la experiencia gastronómica en  diré que  cumplió mis expectativas sobradamente .

La gastronomía marroquí es  francamente deliciosa . Abundancia  de vegetales y frutas y superioridad de las carnes(exceptuando el cerdo lógicamente) sobre los pescados pero tengo que  decirte que en la hermosa Essaouira( antigua Morgador) pudimos disfrutar del mejor bogavante de nuestra vida y de bogavantes los gallegos sabemos bastante ... 

Lo compramos directamente a un pescador en el puerto y la espectacular criatura dejo de moverse cuando pasó a cocina y cayó en las manos expertas del asador que posteriormente nos lo preparó a las brasas.  ¡Que maravilla y que delicia !

Disfrutamos a tope de prácticamente nuestra única experiencia gastro  con producto procedente del Océano en esos días de viaje por Marruecos ya que el resto de nuestras comidas estuvieron dedicadas a catar diferentes tipos de carnes ,vegetales , masas y legumbres, frutas frescas y frutos secos  y por supuesto saborear la fantástica repostería árabe junto al estimulante y omnipresente té de menta. 

Una gastronomía donde lo mediterráneo ,lo africano y lo árabe se mezclan dando lugar a sabores y texturas tremendamente sabrosas. Mezclas afortunadas  de salado ,picante y dulce. Guisos y estofados cocinados lentamente y magistralmente especiados .Texturas crujientes en masas rellenas saladas y dulces . Todo un mundo de sabores que intuía que me iba a conquistar ya que los pocos platos marroquíes  que se preparar me gustan muchísimo .De este viaje me traje un poquito mas de saber culinario ,alguna que otra receta deliciosa y un montón de especias con las que cocinar. ¡Que felicidad!

Uno de los bocados que me encantó es este que hoy te traigo  y que es muy popular en Marruecos .Se trata de los Briwats o Briouats . Deliciosos triángulos de pasta Brick o pasta Filo que puedes rellenar de pollo ,de carne ,de cordero ,de pescado y marisco, de vegetales...

Una combinación acertada de especias y el crujiente de la pasta Filo horneada los hace irresistibles y adictivos . Los de pollo y fideos me chiflaron y esos son precisamente los que te propongo hoy. Se pueden freír u hornear . Yo prefiero hornearlos sin duda .

Tal vez te animes a prepararlos un día de estos de Navidad como aperitivo o entrante. Yo pienso hacerla una vez más (ya van unas cuantas) en estos días de fiestas . 

¡Vamos a por ellos ! 

                            Ingredientes 

Para 16 unidades 

* Cuatro o cinco  hojas de pasta Filo o pasta Brick dependiendo del tamaño que le des a tus briwats  . La Filo es mas fácil de conseguir en el super y además viene en formato rectangular que es el mas adecuado para hacer briwats.

*250/300 gr de contramuslos o traseros  deshuesados de pollo en dados pequeños  . Se puede hacer con pechuga pero el contramuslo o  trasero es mucho más jugoso.

*100 gramos de fideos chinos de arroz 

*Una cucharada grande colmada de aceite de oliva virgen extra 

*Una cebolla mediana picada en brunoise

*Perejil fresco o cilantro fresco picado ( una cucharada ) . 

*40 gr de almendra fileteada

* Una docena  olivas negras sin hueso ligeramente picadas 

* Sal y media cucharadita de postre pequeña  de pimienta negra y lo mismo de  : comino molido ,canela molida, jengibre molido y de pimentón . 

La cantidad de especiado es muy personal asi que te aconsejo empezar por menos e ir probando . A mí me gusta bien especiado. 

*Mantequilla liquida para pincelar los triángulos. 

                                                        Preparación 

Después de escaldar ( dos o tres minutos sumergidos en agua hirviendo ) los fideos chinos de arroz ,los ponemos a escurrir y reservamos .

Procedemos a pochar la cebolla en una cucharada de Aove . Cuando comience a estar trasparente agregar el pollo y saltear durante unos cinco minutos  Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el perejil picado , las especias  ,las olivas y la almendra fileteada y saltear otros cinco minutos .Finalmente añadir los fideos chinos ( previamente cocidos) bien escurridos y mezclar  bien el conjunto durante un par de minutos  . Reservar .

Una vez preparado el relleno procedes a prepara la pasta Brick o Filo para rellenar . 

Para ello te armas de tijeras de cocina y cortas los rectángulos de pasta en tiras de 4 dedos de ancho aproximadamente  . Las pincelas por ambas caras con mantequilla derretida y empiezas a rellenar. Para ello colocas una cucharada de relleno en la parte inferir de la tira de pasta Filo y vas girando la pasta hacia derecha y luego hacia la izquierda formando un triangulo . Termina cerrando bien el triángulo resultante .Asi harás todas las tiras de pasta hasta acabarlas . 

Deposita los triángulos bien separados  sobre bandeja de horno forrada con papel vegetal. 

Con el Horno precalentado a 180º ,hornea durante 15 minutos hasta que adquieran un bonito tono dorado. ¡Listos! . Sirve calientes y disfruta de ellos. Serás feliz saboreando este exquisito bocado . Estoy segura de ello . 

      

                ¡Hasta pronto ,my friend !

 

Bocaditos de salmón "enfilados" con salsa de mandarinas

Hoy te traigo un aperitivo o entrante delicioso que podrás incluir en tus mesas festivas quedando encantad@ de haberte conocido, my friend . Unos bocaditos de salmón fresco especiado envueltos en pasta Filo (yo digo que van enfilados) y horneados. Crujientes y dorados y con un toque especial que los hace diferentes. Diferente es también la combinación de los bocaditos con la salsa de mandarina que los acompaña.

¡Todo un jolgorio y una explosión de sabores que te puede hacer muy feliz!

El ingrediente especial es la cúrcuma fresca . Hoy en día no es difícil encontrarla en alguna frutería o en el super . Yo soy muy fan de esta rizoma feo y triste en su exterior y guapísimo y vibrante por dentro .Adoro ese estimulante tono anaranjado y su estimulante sabor .

Esta raíz al igual que la de jengibre son maravillosas y no solo por su valor culinario y el aporte de sabor que le da a ciertos platos si no también por los beneficios a nivel salud que poseen ambos . En concreto la cúrcuma fresca es un potente antioxidante y antiinflamatorio.

Si no encontraras cúrcuma fresca puedes utilizar jengibre fresco( muy picado y en menor cantidad) en su lugar o directamente prescindir de ella .La cantidad de ingredientes dependerá del número de comensales . Eso si ,te aviso que no debes de quedarte corto ¡¡Se comen solos!! Con las cantidades que te sugiero a continuación pueden disfrutar picoteando cuatro o cinco personas .

Ingredientes

*350 grs. salmón fresco, sin piel ni espinas y cortado en dados de 3 cm.

*Masa Filo (un par de hojas rectangulares)

*Cúrcuma fresca muy picada  (una cucharada)

* Eneldo seco o fresco muy picado

*Sal y pimienta negra molida

*Mantequilla liquida para pincelar los bocaditos

Para la salsa de mandarina

150ml. zumo de mandarina 

1 cuchara postre de Maizena

Caldo de pescado ( dos o tres cucharadas postre)

Eneldo seco para la salsa

Sal y pimenta blanca para la salsa

Preparación

Pon a fuego lento en un cazo el zumo de mandarina en el que previamente habrás disuelto la Maizena. Remueve con las varillas hasta que espese. Agrega un par de cucharadas de caldo de pescado y sazona con un poquito de sal y pimienta Añadir eneldo seco picado . Reserva .

Envolver los dados de salmón con la masa filo  haciendo paquetitos previamente salpimentados ,especiados con eneldo seco y espolvoreados de cúrcuma fresca rallada  . Pincelar con mantequilla liquida y colocar los paquetitos en una bandeja de horno sobre papel vegetal 

Hornear a 180°  grados durante 12 minutos en horno precalentado por arriba y por abajo hasta que adquieran un bonito tono dorado  . Nos quedaran deliciosamente crujientes y ligeros .

Emplatar sobre cama de hojas de rúcula o sobre brotes tiernos de lechugas 

Servir calientes acompañados de la exquisita y perfumada salsa de mandarina a temperatura ambiente que le va maravillosamente al salmón .

¡Hasta pronto ,my friend!