La receta es sencillísima y precisas muy pocos ingredientes para su preparación . Te cuento cómo la preparo yo desde siempre .
Decirte que en este caso al utilizar exquisitos mejillones( lo mismo que pasa si utilizamos berberechos) como en lugar del fumet o caldo de pescado que se utiliza cuando la receta se prepara con pescado usaremos el caldo de abrir los bivalvos y este ya tiene la sal suficiente si que en principio hay que ser muy prudentes a la hora de sazonar . Siempre podremos rectificar si nos hiciera falta .
Ingredientes
*Un par de kilos de mejillones frescos
*Ajos ( dos dientes laminados y picados )
*Cebolla ( una mediana muy picada )
*Aove ( un buen chorro )
*Perejil fresco buen picado(un par de cucharadas )
*Harina de Trigo (una cucharada rasa )
*Pelín pimienta negra y un pellizco minúsculo de sal . Hay que salar con muchísima prudencia ya que el caldo de los mejillones es muy potente y con el reposo su potencia aumenta .
*Vino blanco ( media copa) a mayores del chorrito utilizado para abrir los mejillones
*Caldo colado resultante de abrir los mejillones + agua natural ( unos 400/ 500ml entre las dos )
Preparación
Lo primero será abrir los mejillones y sacarlos de su concha . Se rascan bien ,se lavan y se les retiran las barbas. Se colocan en una amplia tartera y se añade un chorrito de buen vino blanco . Después de unos minutos a fuego fuerte y cuando los bivalvos estén abiertos se retiran de sus conchas y se cuela el caldo obtenido . Ambos ingredientes maravillas se reservan
Pochamos en el Aove cebolla y ajo después de picarlos menudos . Salpimentamos muy muy poco. En esta receta hay que tener cuidado con la sal porque como vamos a incorporarle el caldo de abrir los mejillones potente per se , probablemente no va a hacernos falta más sal. En el momento veamos la cebolla transparente agregamos la harina( también podemos usar Maizena) y mezclamos bien con varillas .
A continuación incorporamos el vino blanco sin dejar de remover. Tras dos o tres minutos añadimos el perejil bien picado . Finalmente regamos el conjunto con el líquido caliente . En este caso será el caldo de haber abierto los mejillones mezclado con agua natural probando el punto de sal para asegurarnos de que no esté demasiado salado . Empezamos añadiendo unos 300 ml de caldo y según el punto de espesor deseado vamos añadiendo el resto.Yo suelo añadir los 500ml . Finalmente incorporamos la carne de los mejillones reservada y dejamos que se impregne bien de la salsa cocinando el conjunto un par de minutos a fuego lento mientras le vamos dando unos meneos salerosos a la tartera.
¡ Listo ! ¡Una delicia máxima !
Me gusta acompañar este plato con unas buenas patatas gallegas cocidas y por supuesto con un buen pan para mojar sin prisa pero sin pausa. Una delicia ,una maravilla y una felicidad . Los mejillones y la salsa verde hacen una pareja fabulosa . La próxima vez prepararé con ella un buen bacalao ... Me veo venir .
