Higos ,Queso y Cecina : alegría en tu cocina .

En temporada de higos me chifla cocinar con ellos y sobre todo me vuelve loca la combinación de los higos o las brevas con un queso potente . ¡Viva la higuera, oiga ! 

Antes de continuar comentar que según define  Wikipedia "  las brevas son higos del año anterior que no llegaron a madurar como consecuencia del frío y se cosechan entre los meses de junio y julio. Por su parte, los higos se recogen entre agosto y septiembre"  

Es maravilloso porque podemos disfrutar de los regalos de la higuera durante todo el Verano. Adoro.  

Cocinar con higos es muy gratificante . En modo dulce tenemos postres exquisitos como por ejemplo la Tarte Tatin de higos , la Creme Brulee con higos caramelizados ,la mermelada o el Chutney de higos , los higos con chocolate negro ... 

También me encanta añadir higos asados a las ensaladas y concretamente la ensalada de higos asados es una de mis ensalada de cabecera en Verano que es cuando podemos disfrutar de tan delicioso fruto . Si quieres conocer la receta no tienes más que clicar en este enlace de receta de ensalada de higos  y verás que alegría y que delicia de ensalada . 

Este aperitivo o entrante exquisito que hoy te traigo en cierta manera es una variante de dicha ensalada  de higos y creo que te puede interesar . La base principal de la receta que hoy te traigo también pasa por  asar brevemente los higos. Después decirte que el  añadirle queso a la receta es un acierto y espectáculo gastro máximo. La combinación de higos y queso es fabulosa y si como dice el refrán ¨uvas y queso saben a beso¨ ,entonces digo yo que higos y queso saben a abrazo apretado como poco. Con un queso potente es como más me gustan pero como el  mundo del queso es tan variado y extenso  podemos hacer locuras con esta combinación  culinaria . 

Podemos añadir queso rallado especial para gratinar ( Emmental ,Mozzarella,Gouda... )  o podemos añadir algún queso que nos encante y rallarlo nosotros .Otra opción fabulosa es la de  utilizar una buena Crema de Queso de las compradas. 

Personalmente si utilizo crema de queso me decanto por la crema de Camenbert  .  Naturalmente si no te gustará el Camenbert podrías dar el cambiazo y utilizar otro queso crema ( brie , curado ,azul ... ) . Por supuesto también podemos sustituir la crema de queso por nuestros quesos favoritos que podemos rallar en casa .  Con los quesos gallegos y no es que tire para mi tierra ( que también )  será éxito asegurado . Un Arzúa Ulloa ,una Tetilla o un San Simón da Costa con su toque ahumado le van de fábula . 

¡Venga!   vamos a por la receta que prácticamente se hace sola  y que tiene dos posibilidades a la hora de prepararla . Una algo más rápida que otra ya que no incluiría el toque de gratinamiento pero las dos igual de resultonas y exquisitas . Puedes utilizar higos blancos o higos negros o  combinar los dos .Las cantidades propuestas dan para cuatro comensales a razón de tres higos por barba . Si te parece poco ya sabes ...Haz más !! 

Ingredientes  

Para una docena de higos yo utilizo :

*Cuatro  lonchas finas de buena Cecina para hacerla crujiente y de la que usarás parte para el relleno de los higos y parte  para espolvorear la base vegetal que elijas . Con un buen jamón serrano o con jamón de pato también obtendrás un crujiente Deluxe  

*Crema de Camembert ( una cucharada de postre colmada por higo) . En el caso de optar por la opción de queso rallado o en pedacitos para gratinar posteriormente también necesitarás la misma cantidad.   

* Duo de  Canónigos y Rúcula  o Mezcla de brotes tiernos como base . Con espinacas baby está también deliciosa. 

*Picado de frutos secos a tu gusto  (almendras,anacardos avellanas ,pasas,pipas y semillas ...)  para mezclar con los brotes o las lechugas . 

 el Aliño  :

"Aove

*Vinagre balsámico de Módena 

*Miel de flores 

*Sal y pimienta negra 

Este aliño nos sirve para pincelar los higos antes de asarlos y después para aderezar el plato una vez finalizado el montaje del mismo .

Preparación

Una vez lavados los higos y bien secos procedemos a darles un corte longitudinal a modo de sombrero .El  sombrero debe quedar  entero y no totalmente desprendido de cada fruto. También corto muy ligeramente la base para que queden erguidos y bien posados en la fuente .  

A continuación preparo el aliño con la ayuda de batidor manual ( el que uso para batir huevos ) y consigo una emulsión con la que pincelo generosamente los higos. 

Las proporciones para el aliño  son las siguientes : 4 cucharadas de Aove , 2  cucharadas  de Vinagre de Módena ,dos cucharadas  de miel  y sal y pimienta negra al gusto . 

Una vez pincelados los llevo al horno  Horno a 180 ° por arriba y por abajo durante aproximadamente unos 12/ 15 minutos . Deben quedar enteros para proceder al relleno posterior sin que se desmoronen . La salsa  obtenida en el asado  la vamos a utilizar para aliñar luego la base vegetal y bañar los higos ya rellenos .

Después de asados y con la ayuda de una cucharilla de las de café y mucho cuidado  saco un poquito de su carne  (más o menos una tercera parte)y la reservo  . 

Es el momento de proceder a preparar el crujiente de cecina o jamón 

Lo hago en el microondas con el conocido método para hacer crujiente de jamón y otros embutidos  rápido y fácil. .Deposito las lonchas de Cecina o jamón en un plato entre dos  hojas de papel vegetal. Después   les pongo otro plato encima a manera de peso  . Microondas a máxima potencia un minuto . Una pausa y repito el proceso una  vez más.   Retiro y dejo enfriar. Al enfriar quedará muy crujiente y estará listo para " romper " en pequeñas lascas Reservo . 

Ahora llegamos al momento quesero y toca decidir si nos apetece utilizar la Crema de queso y prescindir del horno para gratinar u optamos por utilizar queso para gratinar . Francamente ,a mi me encantan las dos versiones y depende del día me decanto por una u otra . También depende de si prefieres no encender nuevamente el horno o si no vas a comer inmediatamente ya que el queso gratinado frío pierde mucho . Tu decides . Yo te dejo las dos opciones . 

Opción A)

Para el relleno mezclo  la carne extraída  de los higos con la crema de Camembert y alguna que otra lasca de Cecina  .Relleno cada higo con la ayuda  de una cucharita . Añado otra vez unas lascas de crujiente de Cecina pero sin mezclar  y  disfrutar del toque crunch .Tapo con el sombrero cada higo . Repito el mismo proceso con todos . 

En una bonita fuente de servir depósito la base vegetal elegida . Aliño con la salsa reservada de asar los higos . Coloco cuidadosamente los higos rellenos sobre la base vegetal aliñada . Espolvoreo con mas crujiente de Cecina en lascas y con el picado de frutos secos elegidos. Finalmente riego ligeramente cada higo con algo más de salsa del asado y llevo a la mesa para disfrutar esta deliciosidad con alegría y en buena compañía . Que gozada !! 

                                            

        

Opción B) 

Para el relleno mezclar  la carne extraída  de los higos después de asados con  alguna que otra lasca de Cecina o jamón . Aquí no hace falta que esté crujiente aún cuando recomiendo que para el acabado final no prescindas del crujiente .

Rellenar con esta mezcla  cada higo con la ayuda  de una cucharita .  Espolvorear con el queso de nuestra elección para proceder a gratinar los higos rellenos destapados  . Este paso te llevará unos cinco minutos en horno ya caliente y en función gratinado. Una vez gratinados ,retiras del horno  y  tapas con el sombrero respectivo cada higo Repetir mismo proceso con todos . 

Terminar la preparación de la misma forma que en la opción A  .     

                                 

                                    

No te pierdas la experiencia en cualquiera de las opciones my friend . Bueno en esta época del año será con higos y no con brevas pero igualmente  ¡valdrá la pena muchísimo  ! 

                                                        ¡Feliz Septiembre !

                         

 

 

 

Por favor ,que SI me caiga esa breva o en su defecto un higo o varios (ensalada de higos o brevas )

Una de las ensaladas mas ricas del mundo se hace con brevas o con higos. Personalmente la prefiero con brevas(higo temprano de principios de verano) pero si no me cae la breva de encontrar idem,  pues con los higos soy también muy feliz.
En Junio podemos encontrar brevas con facilidad e higos prácticamente  durante todo el verano(Olé,Olé).

Si puedes elegir hazte con el higo con color rosado intenso casi fucsia.

Ese colorido maravillas que tiene el higo rosado intenso  no tiene precio, te lo digo. Ahora bien ,también te diré que si te haces con unos buenos ejemplares de higos con tono rosado pálido también estarán bien sabrosos y servirán perfectamente para elaborar esta deliciosa receta. Septiembre es un mes muy de estos higos .

Otra particularidad que hay que destacar de esta receta es el punto delicia que se consigue al asar los higos. Te encantará y cambia el asunto por completo.

Ensalada de brevas o higos

 
Ingredientes para una buena fuente de ensalada

*Una bolsa grande de canónigos  o con una mezcla de canónigos y rúcula. También está deliciosa, con espinacas baby. 
* 10 piezas de  higos o brevas
*AOVE
*Vinagre balsámico de Módena
*Una cucharada sopera de azúcar morena
*Crema balsámica de Modena (opcional)
*Pimienta negra 
*Sal Maldon
*Un buen puñado de avellanas tostadas groseramente picadas (también puedes utilizar almendras o mezclar los dos frutos secos)
*150gr de buen jamón cortado en taquitos o tiritas.Con jamón de pato o con Cecina también es un escándalo de ensalada.

Preparación 

Una vez separados y aireados los  canónigos (o las espinacas)  libres de algún tallo demasiado grueso y depositados en la fuente de servir, procedemos a reservarlos.
Es el momento de asar los higos cortados en cuartos  . Para ello los colocas en la bandeja del horno y los pincelas con una mezcla de AOVE y vinagre de Módena en una proporción del doble de aceite que de vinagre (no te pases ,solo tienes que pincelarlos generosamente , no bañarlos).Espolvorea con el azúcar morena y ¡asando higos que es gerundio! Reserva el resto del aliño .

Horno a 180º por arriba y por abajo durante un cuarto de hora . Retiras del horno y reservas. Vigila que se asen y queden bien guapos y dorados. 

Toca el turno de hacer crujiente de  jamón o de cecina   

Puedes hacer el crujiente en el microondas . Lo preparo con el conocido método para hacer crujiente de jamón y otros embutidos  rápido y fácil. .Deposito las lonchas de Cecina o jamón en un plato entre dos  hojas de papel vegetal. Después   les pongo otro plato encima a manera de peso  . Microondas a máxima potencia un minuto . Una pausa y repito el proceso una  vez más   .Retiro y dejo enfriar. Al enfriar quedará muy crujiente y estará listo para " romper " en pequeñas lascas . Reservo .

Por ultimo machaca en un mortero un buen puñado de avellanas tostadas. Reserva 
Añade algo mas AOVE y un buen chorro de Vinagre de Módena ) al aliño reservado que te sobró después de pincelar la fruta .Yo también le pongo al aliño unos hilillos de crema balsámica . 

Ya solo queda montar la ensalada.

Para ello lo primero que debes hacer es ir colocando los higos  asados bien repartidos sobre la cama vegetal .

Yo antes de ello  le incorporo un poquito del aliño preparado a los canónigos  para animarlos un poco antes de distribuir sobre ellos los higos asados y ,fundamentalmente, con el objetivo de no desbaratar la ensalada más de lo necesario a la hora de servirla en la mesa. 

Después incorporas el crujiente de jamón y lo repartes encima de los higos .Lo mismo con las frutos secos picados.

Por ultimo minutos antes de llevarla  a la mesa incorporas  la salsita caramelizada que ha quedado en la bandeja de asar los higos (siempre queda un poco y le va de maravilla) Resulta difícil dar cantidades en este punto pero un buen referente es seguir la pauta con la proporción del doble de aceite que de vinagre .Si eres vinagrer@ , puedes añadir algo más  de vinagre de Módena.

Un toque de pimienta negra recién molida y unas escamas de sal Maldón y ¡lista! 

*Si te apetece añadirle unas escamas de Parmigiano o de algún queso que te guste tipo fresco o cremoso la experiencia culinaria será fabulosa .

¡Verás que delicia de ensalada! No te dejará indiferente . Ni a ti ni a que te acompañe a la hora de degustarla. Cuando llega la época (prácticamente todo el Verano y principios de Otoño ) la preparo a menudo para diferentes grupos de comensales  y realmente gusta muchísimo, te lo digo . Es uno de los platos de temporada que siempre ofrezco en mis mesas de degustación y que ya forma parte de la cocina de esta menda.¡No te defraudará, my friend! 

     ¡¡ Con brevas o con higos, o con ambos los dos ,espero que la disfrutes tanto como yo !!


¡Hasta pronto !