En el post anterior te propuse una receta de espárragos trigueros a la manera de la Toscana. Y sí, en Italia la combinación de espárragos con huevo y queso es muy apreciada y muy típica de esta región tan hermosa.
Lo mismo pasa con las espinacas. Su presencia es tan habitual que incluso existe el término culinario "a la florentina" para referirse a platos que incluyen esta verdura, a menudo acompañados de salsa bechamel o/y queso. Es el caso de la receta de hoy ,my friend.
Fue Catalina de Médici, natural de Florencia, quien al casarse con Enrique II de Francia llevó consigo a la corte francesa ciertas costumbres ligadas a la mesa y a la gastronomía italiana, además de su conocida afición por las espinacas y los espárragos. Estamos hablando del siglo XVI y del pleno Renacimiento.Sin embargo, fue en Francia donde terminó consolidándose la receta de espárragos “a la florentina”, llamados así precisamente por el origen florentino de Catalina.La técnica —con bechamel incluida y gratinado final— es claramente francesa, aunque el alma y la inspiración de la receta han sido y siguen siendo profundamente italianas.
Una receta deliciosa para preparar con espárragos blancos frescos o con espárragos verdes trigueros . También lo podemos hacer con buenos espárragos en conserva pero sin duda en temporada vale la pena optar por el producto fresco .
Y vamos con la receta en mi caso y para esta ocasión ,utilizando espléndidos espárragos blancos frescos de Tolosa de Duero en Valladolid . Estos espárragos están en temporada y son una maravilla gastronómica que me encanta disfrutar en casa .
Ingredientes
* Espárragos: espárragos blancos gruesos pueden ser frescos cocidos en casa o de conserva extra ( 8/ 10 unidades) Si los consigues frescos ,tienen que pelar cada pieza para eliminar la corteza leñosa y la base Se pelan muy bien con un pelador de hortalizas poniéndolos de pie y de arriba hacia abajo librando la yema del espárragos. Se cuecen en agua hirviendo con sal entre 15 y 20 minutos según calibre . Antes de cualquier preparación conviene sacarlos bien con papel absorbente.
* Espinacas: 400g de espinacas frescas.
*Queso: 50g de queso Parmesano ,Gruyère o Emmental rallado. Si te gusta el toque ahumado un San Simon da Costa es perfecto .
*Para la Bechamel: 30g de mantequilla, 30g de harina, 400ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación
La base de espinacas (El origen italiano)En una sartén con un chorrito de aceite o un poco de mantequilla, saltea las espinacas frescas hasta que reduzcan su volumen. Escúrrelas muy bien para eliminar el exceso de agua . Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada
La Bechamel (La técnica francesa)Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina un minuto sin dejar de remover.Vierte la leche poco a poco mientras bates con varillas para evitar grumos.Cocina a fuego lento unos 8-10 minutos hasta que espese. Ajusta de sal y pimienta.
En una fuente para horno, extiende la cama de espinacas salteadas.Coloca los espárragos blancos bien secos encima de las espinacas.Cubre generosamente con la salsa bechamel.Espolvorea el queso rallado por encima.
Una pequeña variante que me gusta hacer es preparar directamente la bechamel de espinacas .Lo que hago saltear brevemente las espinacas ,picarlas y añadirlas en los últimos minutos de cocción de la bechamel . Así obtengo una bechamel de espinacas que utilizo de base para los espárragos y también para cubrirlos. Introduce en el horno en función gratinar (200°C) durante unos 12 minutos, hasta que la superficie esté dorada y forme una costra crujiente.
Está receta deliciosa la puedes preparar no solo en temporada de espárragos cuando puedes conseguirlos frescos si no también en cualquier momento del año utilizando espárragos en conserva de los extra. Por supuesto también puedes utilizar trigueros en lugar de blancos .
Y como en esta casa nos gusta viajar… pero también volver, aproveché parte de la receta para preparar una pequeña versión galleguizada en forma de tosta.
Pan crujiente, una base de espinacas con bechamel , un buen espárrago blanco y abundante queso San Simón da Costa fundiéndose por encima al hornear .Toque de pimentón de la Vera picante y ¡listo ! Italia, Francia y Galicia compartiendo mesa. Y la verdad… el resultado no pudo ser más delicioso. Mis tres cocinas de referencia juntas ¡Pura Felicidad !
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