Espárragos trigueros a la manera de la Toscana en sartén

 

Los espárragos trigueros en la Toscana, conocidos localmente como asparagi selvatici, crecen de forma silvestre en los campos y su periodo de recolección es primaveral y muy corto. Quizá por eso son tan valorados.

A la hora de preparar espárragos en Italia —tanto trigueros como blancos— existen muchísimas recetas:en  risottos, lasañas, salteados con pasta ,en cremas , frittatas...

La receta que hoy te traigo es sencilla y deliciosa. En ella utilizaremos espárragos trigueros que, aunque no proceden de la Toscana sino de España, están preparados tal y como podrías saborearlos en cualquier pequeño pueblo toscano en primavera.

Eso sí, resueltos de una forma más directa y sencilla, porque aquí todo sucede en una sola sartén.

Por eso, podríamos llamarla y yo así lo hago, espárragos a la manera de la Toscana en sartén 

                     Ingredientes

*Espárragos trigueros un par de manojos libres de la base leñosa 

*AOVE (aceite de oliva virgen extra)

*Sal

*Pimienta negra recién molida

*Parmigiano Reggiano en lascas o un Grana Padano (10O gr) 

Huevos ( un par de ellos por comensal) 

                           Preparación

Lavar los espárragos, cortar la parte leñosa y secarlos bien.

En una sartén amplia, añadir un buen chorro de AOVE y saltear los espárragos, moviéndolos para que se doren ligeramente por todos los lados.

Unos 3–4 minutos por cada lado.

Salpimentar.

A continuación, añadir un vaso  de agua, tapar y dejar que se estofen a fuego medio-suave durante unos 10–12 minutos, hasta que estén tiernos y jugosos  .Y aquí empieza la magia: destapar, añadir lascas generosas de Parmigiano y cascar los huevos directamente sobre los espárragos y el queso . Un poquito más de queso y  tapar de nuevo.En un dos o  tres minutos el vapor hará su trabajo: el queso se funde y los huevos se cuajan .La clara debe quedar hecha y la yema, cremosa.

Destapar, sonreír,relamerse … y servir inmediatamente.

Te aseguro que serás feliz .Yo, cada vez que los preparo, me traslado inmediatamente a la Toscana… y eso, para mí, es maravilloso. 

                ¡  Hasta pronto my friend !