Pastel de patatas o lo que es lo mismo Paté aux pomes de terre (receta francesa con patata gallega)

Hoy ,volvemos a viajar a través de la Emococina  y en esta ocasión nos vamos a Francia. Concretamente a la región del Limousin  donde es típica la receta que hoy te traigo : Pâté aux pomme de terre ; es decir, Pastel de patatas de toda la vida de diosss.

Es una receta sencilla y super económica .Muy fácil de hacer y desde mi punto de vista ( mejor dicho desde mi punto de gusto ) ¡espectacular ! 
Lo mas importante es utilizar unas buenas patatas,sin duda alguna. En mi tierra gallega, y me chuleo muchísimo con todo el respeto  hacía otros lugares del mundo mundial ,las patatas son de una excelencia por tod@s conocida y reconocida.
Así que me pongo a silbar mientras escribo este post y saco pecho por haber nacido donde nací.He dicho. 

                                                  Ingredientes y Preparación

*4 Patatas gallegas tamaño medio 
*1 Cebolla media  
*2 laminas de hojaldre 
*Sal y pimienta negra 
*200 ml Creme fraiche (crema fresca de leche ) o nata para montar 
*Perejil y tomillo bien picados (un par de cucharadas soperas )
*1 yema de huevo para pincelar el hojaldre 
*Un par de garbanzos de mantequilla para enmantecar los moldes


Elige un molde redondo o cuadrado (24 cm) para tartas y/o quiches y pincelalo con un poquito de mantequilla . Deposita en el molde y amorosamente el hojaldre de base con laterales incluidos  .Pincha la masa con un palillo (ya sabes que no le duele nada) y deja reposar hasta el momento de rellenar .
Una idea : puedes usar moldes más pequeños y hacer pasteles mas pequeños o individuales . En las imágenes que siguen podrás ver que utilice como base un par de  cazuelas de Le Creuset que son perfectas para cuatro personas (una para cada dos).

Desmoldan estupendamente y me encanta como quedan los pasteles así mas pequeños y riquiños. 

También te pueden servir y quedan estupendas las típicas cazuelitas de barro de toda la vida para pasteles individuales aumentando proporcionalmente los ingredientes según número de comensales. 

Pela y corta las patatas con la mandolina .Lávalas y sécalas muy bien . Es el momento de salpimentarlas. Ten cuidadin con la sal ya que con un corte tan fino conviene no pasarse. Reserva.
Pela y corta la cebolla en aros muy finos. Reserva .
Haz un picado fino con perejil y tomillo fresco  (el seco también sirve ).Reserva .
Antes de nada separamos unos 50/60 ml de nata del total (después verás para que )
Llega el momento del montaje .Ponemos primero una capa de patatas encima de la plancha de hojaldre .Sazonamos con sal y pimienta y espolvoreamos con un poco del  picado de hierbas. Ponemos encima una capa de cebolla y echamos un poquito de crema de leche. Repetimos la operación volviendo a poner otra capa de patatas,capa de cebollas, picado de hierbas,otro chorrito de nata ...Yo suelo poner tres o como mucho cuatro capas. 
Finalmente cubre con la segunda lamina de hojaldre a modo de tapa. Sella  bien las dos laminas de hojaldre ,metiendo la segunda lamina de hojaldre hacia dentro . Haz un hueco en el centro y pincela el hojaldre  con la yema de huevo batido .
¡Al horno ! Horno a 170º (arriba y abajo) durante unos 45 minutos 
Cuando la saques del horno bien doradita es el momento de incorporar el resto de la nata o crema fresca de leche . Lo puedes hacer de dos maneras : 

 A) vertiendo la nata despacito por el hueco que has dejado en la capa superior de hojaldre

 B) cortando el pastel de patata a la mitad en sentido longitudinal (como lo harías para rellenar un bizcocho o roscón ) . Yo suelo optar por la versión A. 

Es bien sencillo ,una vez que viertas la nata con suavidad en el hueco , le das unos movimientos slow sexys al pastel para que corra  la nata y se impregne el interior del pastel y ¡ya lo tienes! ¡Uy que pecadenta me quedó esta descripción final ! Jajajaja !   
Este delicioso pastel se puede degustar templado o a temperatura ambiente .  

Y aquí tienes una porción de este delicioso pastel galo servido  en unos platos de porcelana de Limoges.  Limoges (la ciudad más importante de esta región de la France)  y antigua capital del Limousin es conocida por sus extraordinarias porcelanas así que ya que tengo la suerte de tener bastantes piezas antiguas de Limoges gracias a la afición de mi abuela Fina por dichas porcelanas ¡no me voy a privar de usarlas! Para eso tenemos las cosas : para usarlas, my friend.Además no hay nada que me guste más que combinar una receta rústica y muy campesina con delicada porcelana.Es como lo de arreglarse ,perfumarse  y ponerse guapit@ aun cuando no salgas de casa.

Sabemos mucho de no salir de casa y de confinamientos estos días ¿verdad my friend? 

Por eso mas que nunca tenemos que cuidarnos y rodearnos de elementos que complazcan nuestros cinco sentidos .Yo ,desde luego lo procuro día a día y me ayuda muchísimo. 

La versión  fiel a la receta original es terminar cubriendo la última capa de patata con la segunda lamina de hojaldre peeeeeero decirte también que  la puedes preparar con una pequeña -gran variación.
Yo depende del día que tenga me decanto por una u otra. 

Si tengo el día quesero (que suele ser bastante a menudo) prescindo de la capa superior de hojaldre y termino esta especie de  milhojas de patata cebolla  y crema de leche con una capa generosa de queso. A mi me encanta con un buen Emmental   y una mezcla  de hierbas provenzales ¡Buah!  

Bueno ,si te decides a preparar esta receta en cualquiera de las dos versiones espero que la disfrutes tanto como yo. ¡Bon appetit!

                  ¡Hasta pronto ,my friend!