En plena época de Skrei quiero poner en valor una receta sencillísima pero que desde mi punto de sabor realza maravillosamente este espléndido bacalao fresco procedente de los mares de Noruega. Hay que aprovechar que estamos en el mejor momento para disfrutarlo y posibilidades de preparación muchísimas pero a veces menos es más .
A falta de brasas ya que el tiempo nos lo permite de momento recurrimos sin dudarlo a nuestra querida plancha de gas de nuestra cocina que da un maravilloso planchear. Optamos por un lomo de Skrei de dos kilos y cuarto y decidimos acompañarlo de unas hermosas alcachofas y por supuesto de la brutal Salsa de almendras .
Hablo en plural porque está receta es una receta a cuatro manos ,las mías y las de Mr Slower que además de un fabuloso asador a las brasas ,a la hora de planchear no se queda corto.
El preparo bacalao y alcachofas y yo la Salsa de almendras que parece haber nacido para acompañar al uno y a las otras.
Las alcachofas se cortan en sentido longitudinal y a la mitad y se hidratan en zumo de limón durante unos minutos . Después se secan bien y se ponen en la plancha ligeramente aceitada. En principio se ponen boca arriba ,es decir, con la parte de las hojas mas duras hacia abajo y las dejamos hacer durante unos diez minutos en esta posición Para terminar le damos la vuelta, después de salarlas y las dejamos tres minutos más. La temperatura de la plancha es una temperatura media ,no demasiado fuerte
Con el bacalao Skrei ( lo debes salar antes de poner a la plancha ) el tiempo de plancha dependerá del tamaño de la pieza . Si se trata de un lomo entero con un buen grosor ,como en nuestro caso ,necesitará más tiempo . Siempre se empieza poniéndolo con la piel hacia abajo y sobre plancha ligeramente aceitada y con temperatura media . Pincelamos la parte superior con Aove . Al cabo de 5 minutos se le da la vuelta con mucho cuidado y se deja 5 minutos más. Se vuelve a repetir el proceso de forma que se voltearía otras dos veces mas (5 minutos cada vez) y al cabo de unos 20 minutos ya estaría .
Si lo cocinases rodajas gruesas de unos cuatro o cinco centímetros con cuatro / cinco minutos por cada lado será suficiente. El punto perfecto es cuando veas que el bacalao al presionar con el tenedor se empieza a abrir en lascas.
Una vez listos bacalao y alcachofas se disponen en bonita y amplia fuente de servir y se lleva a la mesa a acompañada de una salsera con la deliciosa salsa de almendras bien caliente . Servir salsa a gusto sobre bacalao y alcachofas . Es un total escándalo ,my friend . Te recomiendo un buen pan para mojar sin complejos y ser tremendamente feliz .
Salsa de almendras
Es conveniente tenerla preparada antes de comenzar con el bacalao y las alcachofas .Ingredientes:
*Cuatro o cinco chalotas medianas
*Dos dientes de ajo
"Tres cucharadas de AOVE
*150 gr de almendras tostadas sin piel
*Dos o tres rebanadas de pan partidas en pequeños pedazos
*Caldo de pescado (un vaso grande).En el caso de utilizarse esta salsa para aves y/o carnes ,el caldo utilizado sería de ave, carne o verduras
*Vino blanco (una copa)
Preparación :
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