El pez espada (pesce spada) es uno de los grandes protagonistas de la cocina siciliana, especialmente en la costa oriental de la isla, en zonas como Messina, Catania y Siracusa. Durante siglos, el pez espada fue un pescado abundante y popular, cocinado de forma sencilla por los pescadores y sus familias nada más llegar a puerto. La cocina siciliana, marcada por la necesidad y por el respeto absoluto al producto, aprendió pronto que este pescado no necesitaba disfraces, bastaban tomate, ajo, aceite de oliva y hierbas para realzar su sabor .
Hoy sigue siendo un plato cotidiano en Sicilia, presente tanto en casas como en trattorias familiares. No es cocina de fiesta ni de ceremonia, sino cocina de verdad, nacida del puerto y del mercado, donde el pez espada se cocina el mismo día
Este plato resume la identidad de la cocina siciliana,una cocina que mezcla historia, paisaje y sencillez y que demuestra que, cuando el producto es bueno, menos es más. Los ingredientes muy propios de la cocina mediterránea hacen que el pez espada se convierta en un bocado jugoso y repleto de saborazo.
Yo lo probé en la hermosa Cefalú una noche mágica siciliana con el mar de fondo y desde ese momento supe que la receta iba a estar en este blog ... y aquí está.
Ingredientes y Preparación
*4 rodajas grandes de pez espada( tres centímetros de grosor )
*200 g tomates cherry
*2 dientes de ajo libres de gérmen
*40 g alcaparras (bien desaladas)
*40 g aceitunas deshuesadas
*orégano
*Albahaca fresca
*Aceite de oliva virgen extra
*Un chorrito de vino blanco seco
*Guindilla seca (muy poca)
*Sal y pimienta negra
*Perejil fresco
*Ralladura de limón
En una sartén amplia, calienta aceite de oliva.
Añade el ajo laminado y una pizca mínima de guindilla.
Cuando el ajo empiece a bailar (sin dorarse), continúa.
Incorpora los cherry cortados por la mitad.
Saltea brevemente para que suelten jugo pero mantengan forma.Añade alcaparras, aceitunas , orégano y albahaca ligeramente picada
Riega con el vino blanco y deja evaporar. Reserva
Salpimenta ligeramente el pez espada.
Colócalo en la sartén con una gota de Aove y cocina 2–3 minutos por lado.Debe quedar jugoso. Ajusta de sal y pimienta si fuera necesario .
Termina con perejil picado y ralladura de limón. Riega el pescado con la salsa reservada y dale un toque de calor . Sirve inmediatamente .
Puedes acompañarlo de una patata al vapor o de unas verduras salteadas o de las dos cosas
Es una receta deliciosa y muy fácil de preparar así que no dudes en ponerte con ella y regalate un poquito de felicidad marina siciliana servida en un plato .Serás feliz.
¡Hasta pronto !
No hay comentarios:
Publicar un comentario