jueves, 28 de junio de 2018

Las remolachas son para el Verano : terrina de remolacha y patata




Las remolachas, son para el Verano. Desde luego ,para mi lo son. Saben a Verano en Playa América , una de las más hermosas playas de las Rías Baixas y lugar donde pase toda mi niñez y adolescencia ¡casi nada! 







Saben al patio andaluz (en plena costa gallega)  repleto de geranios de la abuela Fina porque mi abuela era muy jaranera ,muy de zarzuelas y de coplas . Los geranios le encantaban y decía que le transportaban al Sur  y aquel blanco patio con sus sillas de madera y sus geranios ayudaban mucho ,la verdad.





La remolachas saben a comidas tardías cuando ,recién llegada de la playa, te sentabas a comer  con el pelo mojado y la piel salitre ¡Para que me voy a duchar si en un rato vuelvo a bajar a la playa que quiero bañarme más!
Afortunadamente en casa no me martirizaban con lo de mantener a raja tabla aquello de guardar las dos horas de digestión después de comer y antes de darte un baño en la playa . Era ,además de una tortura, una de aquellas rancias  costumbres de la época y de la que me libré gracias a meu pai Javier que era un hombre muy sabio y muy de mar. 
-Mójate el cuello con nuca incluida primero,después las muñecas  y no te zambullas de golpe .Eso es todo- ¡Gracias Papá!

La abuela Fina ,adicta a la remolacha como esta menda, tenía por costumbre utilizar tan delicioso tubérculo durante todo el Verano porque ,entre otras cosas ,decía que le daba alegría en la mesa . Cosas de ella...yo la entendía perfectamente.
Esta receta que hoy te presento la devorábamos al menos un par de veces por semana durante el periodo estival en Playa América. Como mi abuela mandaba hacer bastante cantidad de todo en general esta deliciosa terrina no era la excepción como comprenderás  .Siempre había en la nevera para poder recuncar a cualquier hora del día e incluso al día siguiente. Te lo digo yo que no me privaba de nada... 
Es una receta deliciosa si eres fan de la remolacha .Es muy fácil y ,francamente, una vez tengas los ingredientes necesarios ,es cuestión de montar la operación terrina  a ojo de buen cubero o cubera y ...poco más. Se conserva en la nevera durante un par de  días sin problema y ,por supuesto, se degusta bien fresquita.
Ideal para el Verano,ya verás.


                             Terrina de remolacha y patata

*Puré de patatas casero 
*Remolacha cocida
*Mahonesa (mejor casera)
*Anchoas  en la lata (opcional)
*Huevo cocido picado ,zanahoria cocida picada y perejil para decorar.


- Para los intolerantes   
a la lactosa ,utilizando los productos correspondientes y adaptándolos a la receta , se puede  preparar este plato delicia sin problema alguno-


Prepara un puré de patatas ,cremoso a la vez que consistente .hecho con buenas patatas, leche entera o semidesnatada  y mantequilla. Añade sal y un poquito de pimienta negra.Reserva.
Cuece y pela remolacha o utiliza la remolacha envasada (ya cocida y pelada) que encuentras facilmente en cualquier supermercado.
Córtala en lonchas de un centímetro y reserva.
Prepara una mahonesa según tu receta. Manténla fría hasta el momento de terminar de montar la terrina.
Yo utilizo un molde  especifico para terrinas pero puede servir el típico molde rectangular de hacer bizcochos de toda la vida ligeramente aceitado o enmatequillado y ¡Hala ,a montar las capas con entusiasmo! 
Empiezas por poner en el fondo del molde  una abundante capa de puré de patatas como base (las sucesivas capas de puré serán algo más finas ) , sigues con otra de remolacha cortada en rodajas, continuas con otra de puré ,otra de remolacha... así hasta tener  cinco capas.Terminas con capa de puré.








Una vez montado ,lo introduces en la nevera y lo dejas una horita para que asiente. Desmoldas y cubres de mahonesa fresquita generosamente y vuelves a introducirlo en la nevera  al menos otra hora y ¡listo para servir!. ¡Exquisito y refrescante! La mezcla me parece deliciosa y te animo a probarla sin ninguna duda.









Aquí te dejo también mi versión de esta receta con anchoas y en modo terrina individual  .Las anchoas le van de fábula,a mi manera de ver. Solo tienes que sacar un aro de emplatar  y repetir la operación anterior haciendo las mini -terrinas que necesites . Pon un par de anchoas entre capa de puré y capa de remolacha y una en la copa. Decora con huevo cocido picado y perejil y  ¡listo! 




Es verdad my friend, las remolachas, como las bicicletas, son para el Verano. ¡Ahins ,esa memoria gustativa  y esas papilas evocadoras como son !

Disfruta del Verano recién estrenado con o sin remolachas  ,pero disfruta ¡eh!. ¡Hasta pronto !

domingo, 15 de abril de 2018

¡Aló Primavera! ¿Me recibes? Guacamole dulce con fresones




Dice el calendario que estamos en Primavera pero yo creo que miente,te lo digo .Miente ,se ha vuelto loco o quiere tomarnos el pelo. Luego está la Primavera en una actitud impresentable ,haciéndose de rogar sin piedad alguna , con la isobara soliviantada y pasando de todo.¡Una vergüenza,oiga!
También se dice que el aguacate se ha puesto de moda y pululan por las redes  todo tipo de recetas utilizando esta fruta exquisita en diversas preparaciones. Me consta, me parece muy bien y no tengo nada que objetar, my friend. Nadiña . Eso si ,no daría el visto bueno a unos callos con aguacate por ejemplo,tampoco a unos aguacates en pepitoria o a una bullabesa de aguacate.¡Todo tiene un limite! ¡Jajajaja! 
En fin,como es temporada de fresones y el fresón marida de fabula con el aguacate te propongo esta deliciosa combinación presentada en forma de copa que te dejara bien content@ .Yo la llamo Guacamole Dulce y me quedo tan ancha. La cuestión es bien sencilla y el resultado una delicia . Pecadenta a la par que ligera y refrescante Espero que te guste y estoy segura de que te resolverá el postre de algún día de estos de Primavera-Verano.¡ Aló Primavera! ¡Dime que me recibes!
En fin ¡Vamos con la receta! 
Ingredientes 
Medio kilo de fresones limpios en su punto justo de madurez.
Azúcar glass (unos 150gr) + una cucharada rasa sopera para espolvorear los fresones
Una lima 
Dos yogures griegos naturales
Dos aguacates en su punto justo de madurez.
Un buen chorro de zumo de naranja(la mitad de la naranja
Unas hojitas de menta fresca para picar (opcional)
Un fresón por copa y hojitas de menta fresca para decorar
Con esta cantidad te pueden salir 6-8 copas de Guacamole Dulce
Preparación 

Lo primero es cortar los fresones después de lavarlos en forma de laminas finas.Como cuando haces carpaccio .Yo utilizo la mandolina y me quedo feliz. Las espolvoreas ligeramente de azúcar y reservas. Yo suelo aderezar los fresones ,además de con el toque de azúcar, con un par de hojitas de menta fresca bien picadas.Me resulta muy refrescante 
El paso siguiente consiste en vaciar los aguacates y extraer su untuosa pulpa maravillas volcando la misma en un cuenco. A esta pulpa aguacatil le añades el zumo de la lima y el chorro  de zumo de naranja. Sin más contemplaciones le agregas los dos yogures griegos que habrás mezclado (en recipiente aparte)  con el azúcar glass .Como quien no quiere la cosa, te preparas para triturar bien todos los ingredientes con tu batidora manual para conseguir una apetecible crema con un color verde Primavera muy estimulante. ¿ Primavera me estás escuchando? Pues eso.

Ya tenemos todo preparado para montar nuestro postre . Momento perfecto para sacar del armario algunas bonitas copas de cristal (u otros recipientes del estilo) y proceder a forrar las mismas con los fresones laminados.Una vez realizada la operación tapizado ,ya puedes añadir el Guacamole Dulce  sobre los fresones laminados. Como complemento  un fresón entero que habrás reservado y unas hojitas de menta. Un par de horas de nevera le sienta maravillosamente.Transcurrido este tiempo ,lo tienes listo para degustar a placer. ¡Riquísimo! 
Desde mi punto de vista ,o mejor dicho desde el punto de vista de mis papilas larpeiras, el grado de dulzor es el justo pero,evidentemente, si eres  muy de dulce ,puedes añadir más cantidad de azúcar al tema cuanto prepares el guacamole. ¡Ah! decirte que en esta ocasión no tenía barquillos a mano peeeero unos barquillos o unas finísimas y crujientes tejas de almendra para dipear en tu Guacamole Dulce , resulta deliciosa y muy propia para degustar en un hermoso día de Primavera,por ejemplo. ¡Aló Primavera ! ¿Me recibes?  . Mmmmmm, parece que la estoy escuchando ....






































                                                             ¡Hasta pronto ,my friend!

                         


miércoles, 21 de marzo de 2018

Saboreando bolas chinas (esferas de arroz y algas)



El tiempo pasa tan tan rápido que una no se entera y de repente te encuentras con que hace diez meses que no publicas un post con receta en este blog ¡Pufff!
Bueno, nunca es tarde si la dicha es buena y además como llevo una temporada cocinando en oriental  ya que hace bien poco que terminaron en mi casa las celebraciones con motivo del Año Nuevo Chino y  todavía me quedan reminiscencias culinarias chinesas (una parte de mi es china forever )me ha parecido buen momento para presentarte una receta que traerá un pedacito de Asia a tu cocina y tu mesa .Me pongo los palillos en el moño y ¡vamos con mi receta de bolas chinas! Si,si ,así las he bautizado y ,si,también son muy placenteras como esas en las que probablemente estarás pensando  o por lo menos a mi me lo parecen  ¡Jajaajaja !

Me parece una receta muy apropiada para darle la Bienvenida a la primavera que acabamos de estrenar ayer día 20 de Marzo y ¡que ya estaba tardando demasiado! y ya se sabe : La Primavera la sangre altera .En mi caso altera para bien ,te lo digo .



Pues eso,no me enrollo más y vamos a la receta. Como  siempre tengo en mi despensa y en mi congelador elementos que me sirven para cocinar en oriental y estoy deseando que llegue el buen tiempo  para sacarme el musgo del alma , he pensado que esta receta con algas podría servirme de consuelo mientras no llega el calor, los paseos por las rocas y los baños en el mar con algas incorporadas que son muy buenas para la piel,entre otras cosas.
El alga wakame,sin duda es de las que más me gusta y siempre la utilizaba deshidratada para diversas preparaciones  hasta que recientemente descubrí la ensalada de wakame congelada y ¡fui feliz!  además de aumentar  mis posibilidades  de la cocina con algas,que me encanta.

La ensalada de alga wakame es un ensalada típicamente japonesa y que también se consume mucho en Corea y en China .Se puede comprar congelada en tiendas de productos asiáticos (no es difícil de encontrar) y tiene un sabor delicioso y muy característico .Ya viene aliñada y lista para consumir directamente una vez descongelada. El aliño lleva aceite de sésamo, vinagre de arroz,salsa de soja,un poquito de chile o guindilla,semillas de sésamo y también agar agar en finas tiras . Ademas de utilizarla tal cual y en plan ensalada o guarnición  , me gusta hacer experimentos varios con ella. Este es el caso de la receta que hoy te presento.

Un día descubrí que la ensalada de wakame mezclada con arroz jazmín o en su defecto con arroz redondo dan como resultado una deliciosa combinación y me pareció que si le daba forma de esfera y las pasaba por un ligero rebozado para ,a continuación, freírlas podrían estar exquisitas .Pensado y ¡manos a la obra! . No me equivoque ,con un par de toques más obtuve el resultado que me imaginaba . ¡Deliciosamente orientales ,sabrosas y ligeras!

Excuso decirte que  si  te complica conseguir la ensalada de wakame congelada , puedes hacerla con esta misma alga deshidratada siguiendo el proceso normal rehidratación  y luego cortándolas en tiras bien finas  a las que añades un aliño con una emulsión de aceite de sésamo, vinagre de arroz,salsa de soja,un poquito  guindilla bien picada o polvo de chile  y semillas de sésamo .La proporción es la siguiente :
Dos cucharadas de vinagre de arroz ,dos cucharadas de salsa de soja ,dos cucharadas de aceite de sesamo , una cucharadita de azúcar ,un pellizco de sal ,una cucharadita de polvo de chile,o una guindilla muy picada y un puñadito de semillas de sésamo .

Dejas reposar las algas con el aliño durante una media hora antes de proceder a mezclar con el arroz y comenzar a jugar con las bolas chinas.¡Ja!

                                                          Ingredientes 
Arroz jazmín o en su defecto un arroz redondo hervido y mejor preparado del día anterior (350 -400gramos ya hervido)
Ensalada de alga wakame descongelada (80-100gramos)
Dos dientes de ajo  picados muy menudos
Jengibre fresco rallado fino (una cucharada de postre)
Media cucharadita de café de polvo de cinco especias chinas (opcional)
Maicena o harina de arroz  para rebozar ligeramente  las bolas chinas
Un par de huevos batidos
Salsas de soja y salsa agridulce para acompañar y si eres de picante, una salsa Char Siu o una salsa Hoisin le van de fábula (todas ellas fáciles de encontrar en tiendas de alimentación asiática)


                                                                 Preparación
Como ya tenemos el arroz cocido preparado y una porción de ensalada de wakame descongelada (la suelo comprar en bolsas medio kilo) y a temperatura ambiente ambos ingredientes ,no tienes más que picar muy bien el ajo y rallar el jenjibre fresco tendrás todo listo para proceder a mezclar todos los ingredientes con mimo pero con decisión . Esta farsa arroz -alga adquiere un atractivo color verde y una consistencia que te predispone a hacer esferas o bolas de arroz ,es decir : ¡ bonitas bolas chinas!  . Una vez que le des la forma adecuada  pasas a rebozarlas ligeramente en harina de arroz o Maicena  y por ultimo las pasas por el huevo batido  antes de dedicarte al momento fritura.Aceite de girasol para freír hasta alcanzar ese tono dorado que nos gusta y papel absorbente para eliminar exceso de aceite ,como siempre hacemos con las frituras  
Listo! A la mesa con sus salsas correspondientes y palillos para saborearlas  y disfrutar. 
¡Deliciosas bolas chinas!

Si te gusta la cocina oriental o si te apetece probar esta receta mía ¡no dudes en ponerte a ello !Es muy fácil de hacer y los ingredientes bastante sencillos de localizar.A mi me dejo encantada  y si te animas con las bolas chinas  ¡estoy segura de que triunfarás! .  
































                                                   ¡ Empieza el florecimiento máximo ! 
   
                                                    ¡ Feliz Slow Primavera,my friend!









lunes, 8 de mayo de 2017

El reconfortante y deseado regreso de la Primavera (ensalada de fresas )


¡Ay diosss mío que barbaridad! Una lleva tantos meses sin publicar en el blog que es un escándalo escandaloso y tengo los nervios de la principiante ,te lo digo ! No te voy a comentar mis motivos ni te voy a hablar de justificaciones varias porque en realidad este pequeño y modesto espacio mío no está destinado a ello y además como dice la canción de Alaska ¡A quien le importa! . Lo que si nos importa y mucho,es la cuestión de la papatoria y esas cosas tan buenas de la vida que nos unen y que da gusto compartir de cuando en cuando y ¡a eso vamos , my friend! 

Es Primavera y esta servidora en esta estación del año suele sentirse renovada y feliz. En este caso ,lo de renovada y feliz es toda una realidad máxima y por ello quiero celebrarlo contigo proponiéndote una receta deliciosa y muy sencilla ,entre otras cosas  porque cada día que pasa, estoy más convencida de que lo único y lo que verdaderamente importa son las cosas mas simples.El día a día tranquilo y sin mayores complicaciones. Sin grandes alaracas y fiestas rachadas ,también en lo culinario. 
Es por ello que como estamos en temporada y a tod@s nos apetece el punto ¨ poniendo frescor y alegría en mi vida y en mi mesa ¨  he elegido esta receta delicia que es de lo más adecuado y muy de mi estilo ,es decir muy ¨a ojo¨ y sin cantidades exactas ,porque claro, no te se cuantos vais a ser a la hora de devorar la pitanza y tal. 
Así que me descalzo ,piso la hierba fresca de mi sitio favorito Sofros Natural con paso firme y el corazón contento y agradecido y ¡zas! Avanzando que es gerundio y hay mucho que vivir y disfrutar.
¡Vamos,pues! 






                   Ensalada de fresas o de fresones

Ingredientes:
Brotes verdes en plan generoso (lechugas variadas,hoja de roble, rúcula y alguna espinaca cruda)
Queso de cabra fresco o queso de cabra en rulo o una mezcla de los dos.A mi me gusta que predomine el fresco ( 250- 300 gramos como mínimo)
Picatostes a discreción ( yo soy generosa en el asunto) 
Fresas o fresones ( medio kilo o casi mejor tres cuartos))
Una cebolla roja bien grande o dos medianas (también vale cebolleta tierna)

Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino o de manzana (la mitad de la cantidad de aceite)
Sal y  pimienta negra molida (a gusto del consumidor o consumidora)
Dos  o incluso tres ,cucharadas  soperas rasas de mermelada de fresas ( si es casera mejor y si no puede ser que sea de las buenas porfa)
Una cucharada de postre colmada de mostaza Dijon.
Hierbas provenzales (un par de cucharaditas de café)

                                       Preparación 


Una vez dispuesto en la fuente de servir el material verde fresco fresquísimo e impoluto impolutísimo y bien seco. Reservar. 




 Proceder con el tema de la cebolla roja o cebolleta en modo juliana sin mayores contemplaciones mezclando con alegría y salero con todo lo verde.



Lavar delicadamente ,secar y laminar con gracia los fresones o fresas en su punto perfecto de maduración y añadir a la mezcla anterior  con premeditación y alevosía a la vez que con algo de gula ,para que vamos a engañarnos ,my friend .




   





A continuación vamos a cortar el queso fresco de cabra (vale también rulo de cabra o mezcla de ambos los dos) en plan ¨estoy en mi casa y no me apetecen  perfeccionismos, oiga ¨  . No cicatear en el queso ¡no compensa nada!




Con respecto al tema del picatoste en celo,si no te apetece dedicarte a prepararlos en plan casero, no dudes en utilizar esas bolsitas picatostiles ya preparadas  que te lo dan todo hecho y dan muy buen resultado , francamente.Añadir con generosidad a la ensalada. A mi es que el toque crunch ¡me pierde! Que se le va a hacer... 



Una vez todo dispuesto, nos ponemos con la vinagreta que es la enjundia de la receta . El asunto de la vinagreta es vital.Como tengas un día cenizo o la prepares sin ganas o sin jalearla como debe ser  ...¡mal asunto! 
No tiene ciencia alguna, pero como la actitud no sea la adecuada, yo te recomendaría que dejases la cosa para otro día. Mucho mejor, te lo digo.
Cada maestrillo tiene su librillo en tan importante tema. Yo en este caso concreto procedo de la siguiente manera :
Me armo de un cacharro cocinil tipo bowl y unas varillas ( también serviría un biberón culinario mezclador en plan coctelera xeitosa) Lo primero ,la mostaza, lo segundo la mermelada de fresas. Después un buen toque de varilla para integrarlas. Acto seguido el aceite y el vinagre . Más toques de varilla. Sal y pimienta a gusto y las hierbas provenzales. Otro toquecillo bien saleroso y ¡hala!, a probar la vinagreta sin ningún tipo de pudor. Busca el punto que más te guste. Más sal, más pimienta,un poco más de mostaza,un poco más de mermelada de fresas.... ¡Cuestión de paladar! 
La vinagreta ha de quedar bien emulsionada  y espesita . Si se aprecia en la mezcla final  algún trocito de mermelada de fresa (como puedes ver en la imagen) no hay problema ninguno. Suele pasar con la mermelada casera como en este caso .











 Una vez lista la vinagreta, aderezas la ensalada con ella sin cortarte un pelo. Mezclas todo amorosamente y  ¡ a disfrutar de la Primavera , my friend  ! Está claro que es una receta que puedes hacer en otras épocas del año , peeeero en la mejor época de fresas y fresones ¡no tiene precio! .¡ Está deliciosa! 














¡Hasta pronto , my friend ! En breve volverás a tener noticias mías.¡Ya estoy en marcha de nuevo ! Tengo muchas cosas que contarte y ,por supuesto, muchas recetas para compartir contigo.