martes, 25 de octubre de 2016

Momentos VI Xuntanza bloggers gastronómicos de Galicia en Lugo



En el pasado sábado 22 de Octubre tuvo lugar en Lugo la Xuntanza anual de bloggers gastronómicos de Galicia en esta ocasión  muy bien acompañados   por compañer@s  bloggers asturianos estupendos.

Una organización realizada con muchísimo cariño y entusiasmo (lo percibí en cada pequeño  detalle) Muchísimas gracias al fantástico equipo organizador  que logro desde el minuto uno  (y eso que una menda se acoplo a la Xuntanza más tarde de lo previsto )  que todo fuera  fluyendo de una manera natural , super agradable y que el tiempo se pasara en un abrir y cerrar de ojos.  
Gracias Verónica, Carlos y ,por supuesto ,gracias a Milia .¡Equipazo ! 

Aquí os dejo  imágenes que fui captando  en modo slow (que es lo mío ) a lo largo del día. En estos encuentros me gusta más fotografiar a las personas más que a los objetos,entornos e incluso las cosas del comer y del beber  . Es lo que más me llena sin duda alguna .Captar e inmortalizar con la cámara momentos especiales  y a sus protagonistas .
Caras conocidas y caras nuevas con un leit motiv común :la afición por la gastronomía y todo lo que la rodea (que es mucho,muchísimo ) y un talante común de buen rollismo que es muy de agradecer y valorar.

Ha sido un gustazo compartir con vosotr@s tan buenos momentos en un entorno único :la impresionante ciudad de Lugo .
Lugo, siempre que te visito  descubro algo nuevo que me cautiva...

El año que viene la Xuntanza será en el Barco de Valdeorras y estoy  feliz . Primero, porque es una tierra que me entusiasma y en la que he vivido momentos memorables en muchos sentidos y segundo, porque la organizadora de este próximo y muy apetecible evento, no es otra que la única  e irrepetible Chus Nenalinda . ¡No me la pienso perder ,oiga! 
¡Hasta siempre a tod@s! ¡Ha sido un auténtico placer! ¡ Hasta siempre y gracias Lugo! 



miércoles, 25 de mayo de 2016

La picante sensualidad de la calabaza cacahuete (calabaza asada con crema de jalapeños) )


La calabaza perfecta para esta receta es la calabaza cacahuete.Esa calabaza tan sinuosa y redondeada ella. La encuentro muy sensual.Me gusta todo de esta criatura vegetal : forma,color, textura y ese sabor dulzón que,  por ejemplo,  combinado con una alegría picante mexicana (como en la receta de hoy) resulta de  de lo más estimulante y delicioso.
¡La picante y sexy calabaza cacahuete entra en escena! 





      Ingredientes

*Una calabaza cacahuete de tamaño ...Yo la verdad es que la compro siempre por su aspecto, sus curvas,su colorido,sus formas.. me dejo llevar por el flechazo... .vamos, lo normal cuando vas a comprar calabazas.  Dejándome de divagaciones (que me conozco) te diré que una de 1 kilo y medio me parece lo ideal para una cantidad generosa de porciones y un cuenco comestible de buen tamaño si te decides a montar la fiesta de la calabaza cacahuete como me pasa a mi de vez en cuando.
  
* La ralladura de piel de un limón (sin lo blanco)  

*4 0 5 dientes de ajo picados muy menudos

* Media terrina de queso crema tipo Philadelfia (unos 150gr)

*Dos cucharadas de nata para montar 

*Un par de jalapeños escabechados (de lata)  picados muy menudos o dos o tres cucharadas de postre  de salsa taquera (ambos productos los puedes encontrar en supermercados y grandes superficies y yo ,te digo de verdad ,siempre tengo en mi despensa un par de latas de cada ) . Si optas por los jalapeños en escabeche ,ten en cuenta que en la lata los encontrarás de diferente tamaño .Yo utilizo un par de ellos (de los más grandes ) como ingrediente para esta receta.Con salsa taquera me encanta el resultado también .

*Comino en polvo,sal y pimienta negra a gusto

* Mezcla de Hierbas Provenzales  a gusto.

*Aceite de oliva virgen extra

* Queso mozzarella en lonchas finas para una versión más suave o bien queso semicurado rallado toscamente para una versión algo más potente.En modo aprovechamiento ,una mezcla de quesos semicurados procedente de esas reliquias que a veces pululan por nuestra quesera ,servirá perfectamente para esta receta.


Preparación

Una vez bien lavada y seca la calabaza procedes a armarte de buen cuchillo de cocina para cortarla convenientemente una vez eliminadas las semillas y la pelusilla interior . Perfectos unos círculos de unos dos centímetros de grosor que luego dividirás en dos mitades. Evidentemente  cuanto más bajes en el corte mas grandes saldrán los círculos y siempre tienes la opción de cortarlos en cuartos o hacer como yo que digo ¡basta! y me quedo con esa parte que te hace pensar inevitablemente en un cuenco perfecto y ,en este caso,delicia.Mas abajo podrás ver el momento cuenco y decides. 





La piel la conservas ya que como lo que harás a continuación ,es asar la calabaza , conviene mantener la piel para que  una vez asada ,tenga mejor consistencia ya que la criatura tendrá  que repetir horneado o si o si  y no queremos que nos quede blandengue y sin forma a la hora de degustarla ¿a que no ?

Depositas entonces los semi-círculos calabaciles sobre papel de horno en bandeja de idem  y  antes de proceder al horneado correspondiente los pincelas con una mezcla de AOVE ,algo de sal,pimienta negra molida ,la ralladura del limón y los dientes de ajo finamente laminados .Al horno (arriba y abajo) hasta que la veas tierna (pinchas con el palillo indoloro) a la par que firme (horno a 180º durante unos 25-30 minutos). Realizada esta operación,la retiras del horno y reservas .





Llega el momento de cubrir la calabaza asada con el la mezcla de queso crema aderezada con el picante delicia.Para esta crema de queso traviesa en sabor ,solo has de mezclar el queso crema con  un par de jalapeños (libres de piel y semillas)  picados muy menudos,un par de cucharadas  de nata para montar   y ¡hala! a triturar con la minipimer para integrar bien los sabores.

Si optas por la  salsa taquera ,tres-cuatro  cucharadas de postre le dan el toque picantillo ,pero evidentemente el toque o punto ideal de picante ¡es cosa tuya! Personal e intrasferible. Si eres muy de picante ¡adelante con el tema y pon más taquera o más jalapeño! . No dudes en rescatar algún que otro  pedacito de ajo que ande suelto por la bandeja de horno y sin contemplaciones salpica la crema de queso con ellos  y  en ese momento espolvorea con el comino en polvo.











Finalmente ,coloca una loncha de mozarella (en le caso de que optes por este queso ) encima de la crema picantilla y remata la jugada espolvoreando con las hierbas provenzales a gusto.Solo queda encaminarse de nuevo hacia el horno y volver a introducir nuestra bandeja para que el queso se funda y la calabaza termine de asarse .Unos 15 -20 minutos bastará..Cuando veas el queso fundido y doradito¡listo! . Retiras y sirves caliente. ¡Exquisita! 




Tal como te comentaba, puedes utilizar la parte más gruesa de la calabaza (la base)cómo cuenco comestible.
Lo pones a asar entero (libre de semillas y de pelusillas) pincelando ligeramente la piel exterior y acto seguido,vas incorporando los mismos ingredientes y el mismo proceso (en dos tiempos) que utilizaste en los semi-círculos de calabaza asada. Lo mismo solo que ¡en una pieza! Vigila el momento horno ya que tarda algo más en asarse que en la versión porciones. Cuando este lista ,remueve con suavidad (para que no se rompa el cuenco ) y con una  cuchara la mezcla de quesos  del interior del cuenco comestible  Esta opción calabaza -cuenco resulta perfecta para un dipeo muy estimulante y delicia acompañado de unos nachos o de hortalizas crudas en bastoncillos.



En estas imágenes puedes verla en todo su esplendor y en las tres versiones : Cuenco comestible , calabaza asada en porciones con una mezcla de quesos semicurados que andaban distraídos por la cocina y calabaza asada en porciones con suave mozzarella . Evidentemente triplique los ingredientes y asunto arreglado  ¡Yo cuando me emociono ,ya se sabe ! 











Creo que es una receta que,  si eres amante de la Calabaza y adem
ás  te pone el toquecillo mexicano , te hará disfrutar mucho, my friend  .  Prueba y me cuentas. 


                                       ¡ Hasta pronto !  







domingo, 24 de abril de 2016

Tortilla de manzana con aires de Normandia


Pues por aquí ando de nuevo , mas slow que nunca , después de un periodo de inactividad blogueril que no vital, my friend .Han sido unos meses muy intensos cuyo resultado final (para resumir y no cansar) ,una vez mas,ha servido para corroborar la importancia de vivir el presente día y día y disfrutar todo lo posible con las cosas y , sobre todo, de y con las personas queridas.

Así que, con mirada renovada de niña y con la Primavera metida completamente en vena ,regreso ilusionada con una recetilla que desde pequeña tengo asociada a la felicidad y a las merendolas y cenas tempraneras en familia sin nada de complicaciones y mucho de risas ,cariño y emoción . 

Los aires normandos se deben a que el sabor delicioso y parte de los ingredientes y preparación son muy similares a la tarta normanda de manzanas (una delicia francesa altamente recomendable ) .La principal diferencia es que la tarta normanda lleva masa y va al horno o también se puede hacer tipo bizcocho húmedo de manzana.Siempre exquisita.
En fin,la cuestión es que esta preparación en modo tortilla no tiene nada que envidiar a la tarta normanda de manzanas (eso creo yo) y la puedes hacer en un plis-plas y quedarte encantad@ de haberte conocido con el resultado final.





            Tortilla de manzana con aires de Normandia 



                                   Ingredientes

Cuatro manzanas hermosas (a mi me gustan rojas y algo ácidas)

Mantequilla 70 gr
Azúcar moreno 3 cucharadas soperas
Azúcar blanco 1 cucharada sopera 
Vino de Madeira u Oporto(un chorrete bien generoso)
Bizcochos de soletilla (8). También puedes usar pan tipo brioche si tienes por casa y por supuesto miga de pan  del día anterior.
Huevos (4 o 5  según tamaño ) .Ya si son caseros como los míos ¡buah! 
Dos cucharadas de nata espesa (nata para montar)
Azúcar para espolvorear .
Si te gusta la canela ponle un poquito cuando prepares el batido de huevos y azúcar. 

                                          Preparación


Lo primero que vamos,a hacer es lavar, pelar y utilizar la mandolina para filetear las manzanas. 











Una vez fileteadas te dispones a pocharlas a fuego lento en 
mantequilla y con una de las cucharadas de azúcar moreno 



Mientras se pochan las manzanas  troceamos toscamente con las manos los bizcochos de soletilla y los rociamos con el chorrete generoso de Madeira. 


Batimos los huevos y les vamos añadiendo poco a poco  el azúcar morena restante y el azúcar blanca.
Batimos bien hasta obtener  una mezcla espumosa. 
Volcamos la mezcla sobre los bizcochos borrachos y completamos la jugada añadiendo la manzana  y las dos cucharadas de nata . Reservamos reposando unos minutos .



En una buena sartén antiadherente que tengas bien domesticada vas a hacer la tortilla como harías la clásica tortilla de patata de toda la vida.
Un pincelamiento de aceite de girasol o un garbanzo de mantequilla y ¡hala! a cuajar lentamente la tortilla y a voltearla con salero .
Debe de quedar cuajada pero jugosa y con ese doradillo que nos encanta ¿verdad?. 
Una vez cuajada la depositas con cariño en una fuente de servir y la espolvoreas de azúcar generosamente. ¡lista! 
Templada es maravillas y del tiempo está riquísima .









Sola o acompañada de nata o helado está impresionante,te lo digo.
Una de estas tardes primaverales de Abril me dio por tomarla con crema agria y mermelada de zanahoria .¡Delicia! ¡Que bien me sentó y que recuerdos ....! 





No dejes de probarla ,my friend .Más fácil no puede ser y verás como te hacen la ola cuando la hagas. No tengo la menor duda.


                                      ¡Hasta pronto!

miércoles, 2 de marzo de 2016

Lecciones de Emococina : El sabor siempre gana y ... (Tortilla fea de chocolate de Arzak )


Tenía yo ganas de dedicar un post en homenaje al SABOR con mayúsculas .Si ,si a eso que es la base del asunto culinario te pongas como te pongas.Está claro que al buen comedor o comedora le gusta que le deleiten también las pupilas y poder afirmar contundentemente ,por ejemplo : ¡Que Pintaza! . 
Es más  apetecible lo que ,en principio,complace a la vista ¡donde va a parar!  peeero ¡cuidadin que puedes encontrarte con sorpresas de todo tipo !
 Algunas no demasiado agradables para el gusto  o en el mejor de los casos haciendo pasar  al pobre gusto por experiencias absolutamente anodinas y tristísimas  en lo que al sabor se refiere.

¡ Ay que maravilla cuando lo que has contemplado con arrobo y afición ( concretamente en los asuntos del comer) y con expresión ( para que negarlo) de gula absoluta, el bocado  resulta delicioso e incluso supera tus expectativas iniciales! La perfección llega cuando aspecto, presentación y sabor conviven en armonía. 
Sin embargo muchos de los platos que más nos gustan,a menudo no se caracterizan por una presentación excesivamente bonita y  cuidada o por una estética culinaria artística  más o menos sofisticada. ¡Pero como saben de bien ! Sabores auténticos.Sabores de verdad.
Luego están aquellos alimentos o aquellas preparaciones que francamente te pueden provocar una duda  gastro-existencial importante :


 -Lo pruebo o no lo pruebo?  Pufff!! No se yo,  no me resulta nada atractivo para llevármelo a la boca...  Eso seguro que no me va a gustar, Esa pinta,  no se,  no se... -  

            ¡ Falacias absolutas en multitud de ocasiones ! 


En fin,para reforzar el concepto de que lo rico,lo sabroso, lo delicioso tiene que  ser  lo primero y dentro de las lecciones de Emococina que comparto con mi nieta Martina, he decidido recurrir a una receta de Arzak que me viene al pelo para este fin y que no es otra que la archiconocida tortilla fea de chocolate. Evidentemente mi nieta, al igual que su abuela, es terriblemente fan del chocolate ,así que el interés y la motivación necesarias para aprender ¡estaban aseguradas desde el principio!  

Por otra parte ,y esto también me pareció importante dejárselo bien claro a Martina,no es recomendable aquello de dejarse llevar solo por la apariencia o el aspecto .

Hay cosas que te entran por la vista y ¡que agradable sensación!
¡que prometedoras expectativas , oiga! Pero luego llega el momento de la verdad...


A menudo las cosas,y las de comer concretamente, no son o no saben como pensamos que van a saber después de que nos entren por los ojos.  El saber del sabor lo da la experiencia gustativa no la apariencia.  

Para reforzar  estos conceptos acabamos la lección con la elaboración de este fantástico y muy chocolatero postre de Arzak en dos versiones.  

Para l@s que no conocéis la historia de esta deliciosa tortilla ,os la cuento en cuatro frases igual que se lo conté a Martina .
Elena,la hija de Arzak y fabulosa repostera fue la creadora de este postre y aun cuando el sabor la dejo contenta ,el aspecto a la hora de presentarla en una mesa ,no le gustó nada de nada.Se lo comentó a su padre, (el maravilloso cocinero vasco)y este se pronuncio alto y claro
 -Esta tortilla tiene que ser así ,si mejora estéticamente el sabor se va a resentir seguro. EL SABOR, lo primero.
Hay que presentarla así y para adelantarnos a las criticas por este aspecto tan poco lucido que tiene, le vamos a llamar tortilla fea de chocolate. 
Dicho y hecho ,la tortilla fea de chocolate figuró con ese nombre en la carta del emblemático restaurante desde el principio y a fe que no es para menos ¡es una auténtica delicia! 
Te recordará al brownie seguro, pero ese toque de 
sartén  la hace muy especial ,te lo digo. Sabor a chocolate y cacao en estado puro. 

                   Ingredientes y Preparación


* Tres huevos grandes

*75 gr de azúcar blanca
*75 gr de chocolate negro para postres
* 6 -8 gr de cacao puro en polvo 
* Un garbanzo de mantequilla o una gota de aceite de girasol

Lo primero que debes hacer es batir bien los huevos e ir incorporando el azúcar sin dejar de darle a las varillas con gracia y salero. Que quede una mezcla bien espumosa .Te dispones a incorporar el cacao e integras bien con la mezcla de huevos y azúcar. Reservas.









Coloca el chocolate cortado en trocitos en un recipiente apto para el micro y dale calor unos segundos hasta que se derrita un poquito, no del todo.
 A mi me gusta así con el chocolate ligeramente  blandengue  y dejando  algún trocito entero que otro. También puedes volcar sobre la mezcla de huevos azúcar y cacao  el chocolate en trocitos sin derretir previamente  tal como va en la receta de Arzak.  










Incorpora  el chocolate derretido o en trocitos a la mezcla anterior y ya tienes el asunto listo para preparar tu tortilla de chocolate delicia.



Es importante hacerse con una buena sartén de esas que jamás te dejan quedar mal. 
Antiadherente, bien domesticada y donde no se pega absolutamente nada a no ser que cocines loctite. 
Con un garbanzo de mantequilla o unas gotas de aceite tendrás el tema resuelto por completo. 

En  este punto podemos hacer la tortilla de varias maneras.  Yo, según el día y la ocasión, opto por una u otra. Con Martina opte por prepararla tipo huevos revueltos dándole a las varillas con suavidad mientras se cuajaba la mezcla. Me interesaba que aprendiera el arte del varillismo en la cocina y además para una aprendiz tan pequeñita lo de dar forma a la tortilla resultaría complicado. 

Unos cuantos toques de varillas a fuego medio y ¡listo el revuelto! Mejor no cuajar en exceso para que quede poco hecho,  cremoso, con un sabor espectacular y muy intenso a chocolate delicia. 

Aquí ves el revuelto con algo de forma  dada por la abuela de la pequeña (osease yo)  y muy bien acompañado de nata y unos arándanos. ¡Delicia suma ! Quedamos encantadas con el resultado,te lo digo.







Como usamos el doble de ingredientes de la receta, ,aproveche la ocasión  para reforzar lo de las apariencias y lo de que a veces las cosas no son lo que parecen y ... ¡ llegó el momento trampantojo para Martina !
Un trampantojo sencillo, lucido y sin ninguna complicación. Así  que me hice con una ciruela amarilla , un yogurt griego  con algo de azúcar glass  ,un plátano no demasiado maduro cortado en bastoncitos y rociado con unas gotas de zumo de limón y de repente ¡Zas!


                    ¡Marchando una de huevo con patatas y morcilla!








Por último ,te presento la tortilla fea de chocolate en forma de tortilla francesa que es la que  suelo hacer más a menudo siguiendo el procedimiento de toda la vida para preparar francesas. Como veras el interior queda jugoso y tremendamente pecadento ¡Buah,cosa más rica!



A pelo,acompañada por fruta fresca ,con nata montada,con una rica salsa de frutos rojos ,con crema inglesa ,con...¡Millones de combinaciones delicia! 
También puedes añadir a la tortilla (en el momento de hacerla en la sartén )trocitos de plátano ,fresas fileteadas,frambuesas ,mango...
En fin que esta tortilla delicia es puro sabor , sabor de verdad ,my friend y eso,sin duda, ¡siempre gana !  .





Recibiendo al mes de Marzo que hoy ha hecho su debut con un día mas que aceptable , me despido de ti con este video casero donde puedes ver a Miss Slower y a Missiña Slower disfrutando de la Emococina y ,como no,de la deliciosa tortilla fea de chocolate de Arzak ,tan didáctica como deliciosa .



¡Hasta pronto!

miércoles, 30 de diciembre de 2015

Aperitivos intemporales para recibir el nuevo año .¡Feliz 2016!

     

No quería acabar el año sin publicar en el blog ,así que aquí estoy con el último post de 2015.¡Objetivo conseguido! 
En este post quiero sugerirte y recomendarte  dos recetas muy fáciles de preparar y las dos francamente exquisitas, te lo digo. Para estas fiestas o para cualquier momento que te apetezca.Las cosas ricas son intemporales ,afortunadamente. 
Una de ellas va de chorizo.El humilde chorizo que tantas alegrías nos da a los que nos declaramos fans incondicionales del cerdo y sus prodigiosas y variadas pertenencias comestibles.
Eso si,para darle un poco de glamour y un toque festivo ,los chorizos van en almíbar .

La otra receta es algo más sofisticada si tenemos en cuenta el ingrediente principal :el foie gras de pato delicia . Acompañado de una de las frutas protagonistas del invierno ¡es la pera y nunca mejor dicho! 

¡Vamos allá con ellas!




                                        Choricitos en almíbar 

             
                                
*Choricitos pequeños frescales o en su defecto (como me paso a mi el día de las fotos que a continuación verás )chorizos grandes que cortarás en porciones más cómodas para degustar una vez preparada la receta.
*Medio vaso de buen vino blanco o mejor aun de fino o manzanilla.
*4 cucharadas soperas de azúcar
*Una cucharada sopera de miel de caña .

Separa los choricitos de uno en uno cortando la ristra que portan las criaturas. Colócalos en un cazo de fondo ancho acompañados del resto de los ingredientes. A fuego lento deja el conjunto hasta que el vino se reduzca y  mueve de vez en cuando el cazo con salerosos meneos. Cuando veas que se ha formado un delicioso almíbar retiras y sirves calentitos .Con un buen pan ,es una delicia de aperitivo.Te lo recomiendo encarecidamente. 



                   Foie gras de pato con pera





Otro exquisito aperitivo que te sugiero, es esta afortunada combinación de pera cocida y foie gras de pato con un toque de gelatina.En este caso la gelatina utilizada es una deliciosa de vino  de Málaga.Puedes encontrar estupendas gelatinas comercializadas que resultarán perfectas para esta receta.

El foie gras de pato que usé en esta ocasión es de los que viene ya en rulo para cortar medallones del mismo tamaño.
Lo único que debes hacer es cocer las peras (la conferencia  tirando a pequeña es perfecta para ello por sabor,textura y tamaño).Solo tienes que pelarlas conservando el rabillo y ponerlas a cocer en agua de modo que las cubra con dos cucharadas de azúcar y un par de  hojas de hierbaluisa o hierbabuena .Retíralas cuando al pincharlas estén tiernas pero enteritas.
Para emplatar,una vez cortado el foie gras en medallones de unos dos centímetros de alto procedes a coronar cada medallón con un poco de gelatina y rematas la jugada con una pera cocida caliente  a su vera y algo de su jugo de cocción.¡Listo!  
Sencillísima de preparar y para mi gusto una de las mas ricas a la hora de degustar un buen foie gras.  





En fin ,me encanta acabar el año compartiendo contigo cosas con las que disfrutar y pasar un buen rato.Si encima , prepares lo que prepares, lo haces con mucha salud y en compañía de aquellos que más quieres ¡que más se puede pedir ! 


 Feliz despedida de año y mejor entrada ,te deseo my friend ,y también deseo que tus proyectos e ilusiones ,sean las que sean,se hagan realidad .
Yo, acabo el año con un proyecto (ya casi una realidad) que me ilusiona muchísimo .¡Ya te contaré! 



                    ¡Hasta el año que viene !



jueves, 26 de noviembre de 2015

La terapia del Lamedor y otras estrategias emocionales( Leche frita de castañas a la manera de meu pai Javier para mi madre Teté)



Estos días ando de recuperación y de convalecencia emocional. 
Aun cuando llevaba años temiendo a la vez que esperando el momento, cuando el momento llegó, comprobé que no estaba preparada .No me importa reconocerlo .Quiero reconocerlo.Cuando alguien muy querido se va,aunque poco a poco lo vayas viendo venir porque las largas e incurables enfermedades degenerativas desgraciadamente son implacables ,el impacto emocional es igual de intenso y doloroso.
Si a ello le añades el vacío repentino que sufre tu faceta de cuidador cuando se va la persona a quien llevas mucho tiempo cuidando , día a día ,mes a mes ,año a año, el impacto resulta demoledor.
Los duelos hay que pasarlos y como hay que pasarlos hemos de intentar que el proceso sea lo más llevadero posible .Utilizar estrategias personales que sabes que funcionan ,ponerlas en marcha cuanto antes  y tomarte tu tiempo para re-ubicarte y seguir adelante.
En mi caso te diré que la cocina ,además de una pasión ,es una de mis estrategias vitales  favoritas Siempre me ha acompañado en los mejores y también en los peores momentos de mi vida .Me centra la mente,me serena el ánimo y me aporta un refuerzo positivo inmediato. ¿Como no voy a hablar entonces  de Emococina my friend? 

Si me conoces ,entenderás si te digo que en estos días mi relación con el Castaño Lamedor haya sido especialmente intensa e intimista.Me hacía falta y me vino muy bien. 







Los abrazos sientan muy bien ,son muy sanadores y energizantes . A mi siempre me han abrazado mucho ,yo misma he abrazado y abrazo mucho a los que más quiero.Es por ello, que estos días, para compensar que me falta mi madre para abrazar , he vuelto a recurrir al gran árbol y lo nuestro ha sido todo un akelarre de abrazos y fluidos mutuos.

Este Otoño, el Castaño Lamedor ha sido generosísimo conmigo no solo por su lametazos consoladores y reponedores , si no también por la hermosura y calidad de los frutos que ha dado.


Con ellos,con ellas,está hecha la receta que hoy te traigo y que forma parte del recetario personal de mi padre Javier . A Teté ,mi madre , le volvía loca este postre pecadento y delicioso que el preparaba y, a mi ,también.







Mi madre disfrutó mucho siendo madre y siendo abuela .Lo decía siempre y ¡a fe que tenía muchísima razón! Estos días ,mas que nunca,lo he tenido presente y soy consciente de que la vida te golpea en ocasiones pero ¡que regalos tan maravillosos te puede dar! 





                      Leche frita de Castañas

                                Ingredientes

1 litro de leche entera 
100 gr de azúcar
60 gramos de harina de castañas o en su defecto harina integral de trigo (tamizada)
60 gramos de maizena
La corteza de media naranja
Canela en rama
2 yemas de huevo
300 gramos de puré de castañas cocidas
2 cucharadas soperas de nata  espesa para el puré de castañas
2 cucharadas colmadas de azúcar glass para el puré de castañas.
1 nuez de mantequilla
Aceite de oliva suave para freír
Harina  y huevo batido para rebozar
Azúcar glass para espolvorear .
Canela en polvo para espolvorear (opcional)


                              Preparación


Lo primero de todo es cocer castañas según tu costumbre. Yo (una vez peladas ) las pongo a cocer en una mezcla de agua y leche a partes iguales de forma que cubra las castañas y armatizadas con su fiuncho-hinojo maravillas y un poquito de sal.Cuando están tiernas paso a triturarlas con las dos cucharadas de nata fresca y las dos cucharadas de azúcar glass. 

Tritura y procura dejar algún trocito de castaña que otro. Necesitarás 300gr de puré de castañas. Reservas el puré ya pesado.


Te dispones a preparar la leche frita de la siguiente manera :
Comienzas batiendo las dos yemas de huevo con el azúcar hasta que quede bien espumoso el batido. .Deslíes  bien en el vaso de leche separado del litro de leche la harina y la maizena tamizadas. .Lo añades a la mezcla de azúcar y yemas.
En un cazo amplio pones a hervir el resto de  la leche con la corteza de  naranja (evitando totalmente lo blanco) y  canela en rama (no demasiada).
Cuando empiece a hervir ,retiras ,dejas que temple un poco y la añades poco a poco a la mezcla anterior de huevos y azúcar .Utiliza una varillas manuales para ello  y vuelve a poner el conjunto al fuego.Sigue removiendo el conjunto con las varillas hasta que espese . 
Todavía con el asunto al fuego ,añade la nuez de mantequilla ,incorpora el puré de castañas reservado e integra bien. 
Cocina un par de minutos más con cuidado de que no se pegue la pasta al fondo de la tartera y vuelca  en una fuente rectangular con borde tipo pirex o similar ligeramente enmatequillada. Ideal que la pasta tenga un par de centímetros de altura para obtener posteriormente esas porciones de leche frita gorditas,cremosas y delicia.

Cubierta la pasta con film la introduces en la nevera hasta el día siguiente. Cuando llegue el momento de degustarla con afición y espíritu pecadento ,solo te queda cortar pequeñas porciones, rebozarlas en harina y huevo y freírlas en abundante aceite de oliva suave de manera que queden doradas y apetecibles.Papel absorbente para eliminar cualquier exceso de aceite y azúcar glass para espolvorear .Si te gusta la canela dale también unos toques salerosos.Yo no lo hago ,me gusta saborear la castaña sin demasiadas intromisiones especieras.
Templada es una delicia y a temperatura ambiente está riquísima ,te lo digo.














                  
No dejes de probarla ,te lo recomiendo y también te recomiendo que abraces un árbol de vez en cuando. ¿Sabes que la Ciencia por fin ha confirmado que abrazar a los árboles es beneficioso para la salud y el bienestar emocional?. Yo lo supe siempre y mi Castaño Lamedor ,también.En ello estamos los dos.


                   ¡Hasta pronto my friend!