martes, 30 de octubre de 2018

Colores de Otoño :Mermelada de zanahoria








Te voy a dejar aquí la receta de mermelada de zanahoria siguiendo las instrucciones de la Señora Marquesa y de uno de mis libros de cabecera a la hora de ponerme en plan larpeirada máxima.
Es una mermelada deliciosa que puedes hacer en cualquier época del año y degustarla tanto con quesos,tostadas, galletas , bizcochos,scones, cobertura de tartas, con helado y que  también resulta perfecta para acompañar un ave asada,cerdo,caza  o cualquier plato contundente de carne que ,ya sabes, marida estupendamente con un toque dulce.
Es tan fácil y agradecida que la tendrás de fondo de armario mermeladero y encima  ese color tan bonito y estimulante te levantará el ánimo con solo verlo . ¡Anímate y verás !



Ingredientes

1 kilo de zanahorias
1 kilo de azúcar
4 limones
800 ml de agua

                                                                  Preparación 
Limpiamos las zanahorias y las troceamos .Pasamos a cocerlas en agua hirviendo  usando la mitad del agua (400 ml de agua) .Cuando ya estén cocidas y tiernas  las trituramos  hasta obtener un puré. Reservamos.
Pelamos los limones y cortamos la piel en tiras desechando la parte blanca. Prepararemos  el zumo de 3 limones por un lado y el zumo de 1 limón por otro. Reservamos 
Hacemos un almíbar con el resto del agua (los otros 400 ml de agua)  el azúcar y el zumo de tres de los limones .Incorporamos también toda la piel de los limones. Cocemos el almíbar hasta que llegue a punto de hebra 
Añadimos poco a poco el puré de zanahoria al almíbar removiendo con cuchara amorosa de madera  e incorporamos también el zumo del cuarto limón . Mezclamos bien y dejamos que se siga cociendo  unos 10-15 minutos más  . Veremos que la mermelada napa la cuchara .Retiramos del fuego y dejamos enfriar .
Suele espesar bastante al enfriar y reposar .Consumir y/o envasar en tarros esterilizados 

* La receta original no lo lleva,pero a mi , a veces ,me gusta ponerle un poquito de jengibre fresco rallado. Si te gusta el toque jengibre ¡no lo dudes! 






















                                                 



                                     ¡ Disfrútala ,my friend !


sábado, 22 de septiembre de 2018

XUNTANZA BLOGUERS 2018 (QUEIMADA Y MAS....)




¡ Hola a tod@s! Siendo absolutamente sincera os diré que en encuentros como este , me sobra la cámara . ¡Me olvido de ella ! Además,como tengo la tranquilidad y la confianza en que tod@s vosotr@s hacéis una fotos estupendas que describen a la perfección todo lo bien vivido ,bebido ,comido , disfrutado y compartido  , pues voy yo (que soy así de slow y de vividora) y me dedico a disfrutar de cada momento al máximo olvidándome de lo digital,virtual y demás virtuosidades de comunicación del siglo XXI .
Me ha dado trabajo el video ,ya que como no pongo demasiado interés en la tecnología y (hay que ser sincera) los efluvios etílicos maravillas te la juegan sin que te des cuenta ,tuve que hacer virguerias post grabación para axeitar un video visionable . El muy condenado, iba por libre ....grabado boca abajo en parte,con defectos de sonido,con alguna zona negra ... En fin ¡una desfeita total!  Peeeero, siempre hay momentos que deseas captar para la posteridad y que te incitan a ponerte las pilas y ¡grabar! Grabar momentos únicos e irrepetibles que deseas recordar siempre.
Luego, te toca currar para arrreglar el entuerto y te pones terca y cabezona y ¡zas! consigues algo decente. ¡Jajajaja ! Espero que paséis un buen rato visionándolo , que es de lo que se trata.Pienso que refleja a la perfección el talante y el buen rollismo que vivimos tod@s en esta  Xuntanza Sanxenxo 2018 .Un evento que el próximo año tendrá continuidad y volverá repetirse en otra ubicación espectacular de nuestra tierra .¡Venga Coruña!

Aquí os dejo con un pedacito de un finde muy especial con el que espero disfrutéis tanto como yo .¡Va por tod@s vosotr@s. Un placer,os lo aseguro.

¡Hasta siempre !





domingo, 19 de agosto de 2018

El escabeche es slow (pollo en escabeche)




Personalmente me encantan los escabeches y en mi casa los consumimos con afición durante todo el año .De pescados,moluscos ,carnes, aves y caza,hortalizas ...El escabeche es un pozo sin fondo maravilloso .Dado que en mi tierra los pescados son muchos y espectaculares ,es bien cierto que utilizo esta preparación con ellos más a menudo que otros escabeches como este que hoy te presento y que ya es un clásico de mi cocina durante todo el año. Escabeche de pollo ,una auténtica delicia con la que podrás disfrutar muchísimo siempre que te apetezca.

El pollo queda jugoso y tierno ,las hortalizas que lo acompañan sabrosas y crujientes y la salsita escabechada es de un mojar pan non stop.
Puedes preparar esta receta utilizando el pollo entero troceado ,deshuesado en lo posible (los zancos puedes dejarlos con su hueso si te da mucha pereza eliminarlos)  y ,eso si, sin piel alguna . También  puedes utilizar solo las pechugas del ave para hacer el escabeche . En mi caso suelo decantarme más a menudo por hacerlo solo con las pechugas ...soy mucho mas de pechuga en lo que a la aves se refiere  ,lo confieso . Cómpralas enteras y así te aseguras de poder cortarlas en porciones gorditas que es lo suyo.
Tengo que decirte que los ingredientes son básicos que seguramente tendrás por casa  o en todo caso, son facilísimos de encontrar en cualquier época del año . También tengo que decirte que esta es una de estas recetas en la que tendrás que afinar  y atinar con tu toque personal tanto en lo concerniente a la proporción de vinagre que añadas (tema muy,muy personal cuando se trata de un escabeche) como en la cantidad de especias que le incorpores.  Compensa hacer una buena cantidad ya que como cualquier escabeche que se precie ,mejora de un día para otro y se conserva en la nevera durante varios días sin problema.



                                                           

                                                         Ingredientes y preparación

*Un kilo y medio de un buen pollo troceado y limpio de huesos y piel o de pechugas enteras de pollo troceadas y sin piel
*Un poquito de harina para rebozar las porciones de pollo (si la tamizas ,mucho mejor)
* Tres cebolletas  cortadas en juliana no excesivamente finas
* Un puerro grande con su parte blanca y también con algo de verde cortada en rodajas
* Tres ramas de apio cortadas en rodajas de dos cm aprox (para mi imprescindible)
* Cuatro  zanahorias grandes cortadas al bies y con la mandolina
* Ocho dientes de ajo laminados no demasiado finos
* AOVE para saltear pollo y verduras (Un chorrito para cada uno de los salteados)
*AOVE para el escabeche 200 ml
*Vinagre de vino blanco o  de Jerez 100 ml
*Vino blanco 150 ml (un blanco de nuestras Rías Baixas le va de fábula)
* Agua  100 ml
* Sal,pimienta negra molida , unas bolitas de pimienta negra en grano ,laurel no demasiado seco ,tomillo fresco, una cucharadita de café de comino molido y Pimentón de la Vera a gusto (un poquito de Pimentón picante ,si te apetece ,además del pimentón dulce, le da un punto exquisito)






Una vez limpio,troceado ,deshuesado en lo posible y libre de piel , sazonas las porciones de pollo con sal y pimienta negra molida.Enharinas ligeramente cada porción y doras ligeramente en un poquito de AOVE y en una tartera amplia.  Han de tomar algo de color pero no olvides que mas tarde volverán de nuevo a la tartera para terminar de cocinarse. Retiras y reservas.
En la misma tartera y con un poquito mas de AOVE ,te dispones a saltear las hortalizas limpias y troceadas . Cuando veas que  se van pochando , le añades el aceite,el vino blanco ,el vinagre ,el agua ,la sal y las especias . Da unas vueltas al conjunto y deja que se cocine durante unos 10 -15 minutos . Transcurrido ese tiempo ,incorporas el pollo reservado y dejas que se  siga cocinando el conjunto a fuego lento otros 20 minutos más  . Menea la tartera de vez en cuando y comprobaras como la salsa va tomando cuerpo .¡Mmmmm! . Es el momento de probar el escabeche y decidir si debería de llevar un poquito más de vinagre o  de sal o dejarlo tal cual. ¡Mmmmmm! Es cierto que en el reposo todo se asienta y se potencian los sabores pero para gustos...¡ya se sabe!. Yo tengo días en el año que soy un poco más generosa con el vinagre y aumento ligeramente la proporción (unos 50ml más)si seguimos la anterior proporción de ingredientes líquidos .

Retira del fuego y deja reposar unos 15 minutos tapado y bien contento en su tartera  .Destapa y  deja enfriar a temperatura ambiente  ya reposando en una bonita fuente que lo acogerá  encantada hasta que hayas terminado con el después de disfrutar atodoloqueda y sin cortarte un pelo .
Cuando enfríe totalmente lo tapas con un film y ¡a la nevera con el ! Estamos en Verano  (en invierno es otra cosa) y yo prefiero curarme en salud incluso con el escabeche. Simplemente retiro la cantidad que deseo consumir una hora antes dejándola a temperatura ambiente  o lo templo  ligeramente  y  ¡listo para que la papila vividora entre en trance escabechil total! 
Excuso decirte que una de las reglas básicas del escabechismo maravillas es dejarlo reposar  24h- 48h .Para mi 36 horas de espera son el punto perfecto.
Ya se que es terriblemente tentador lanzarte en plancha al escabeche justo después de haber terminado de elaborar tan deliciosa receta ,peeeeero ¡Vale la pena esperar y adoptar una actitud slow ! Yo siempre dije que el escabeche es una técnica culinaria profundamente slow . Preparas con mimo  ,esperas con ilusión pero sin agobios, le das su tiempo,el tiempo justo y cuando llega el momento preciso  ...¡Premio máximo y refuerzo positivo para dar y tomar!.
Este escabeche puedes degustarlo a temperatura ambiente o templado. Acompañado de un arroz blanco ,de unos cachelos, o de una buena fuente de patatas fritas es ¡impresionante!















Te recomiendo muy ,mucho esta receta tan sencilla,tan deliciosa y tan slow.¡Ya verás que bien te sabe y que bien te sienta en todos los sentidos ! Palabra de Miss Slower, my friend.


                                                                      ¡Hasta pronto!



viernes, 27 de julio de 2018

En el cogollo del asunto ...(cogollos braseados )



Aquí estoy con el Veranito metido en vena y presentándote una receta delicia que no puede ser más sencilla y sabrosa.La cuestión va de cogollos y si te metes en el cogollo del asunto ,descubrirás lo que pueden dar de si estas bonitas criaturas lechuguiles con aires repolludos que no dejan de ser una variedad enana de la lechuga romana . Dan mucho más juego del que te imaginas,my friend.
El simple hecho de brasearlos lo cambia todo,te lo digo. Incluso  l@s menos aficionad@s al tema lechuguil se quedaran bien contentos con esta receta. Se pueden brasear en el horno y también guisar peeeero esta receta  pli-plas de sartén, plancha o wok le da al cogollo una textura ,un crujiente y un sabor que te conquistara ...o eso me parece a mi.
Solos o acompañados de cualquier otra criatura del mudo vegetal (aquí los tienes con unas berenjenas pasadas por el wok ) te resolverán un primero , un entrante o una guarnición para carnes o pescados diferente y exquisita.




                                                       

                                                                  Ingredientes 

*  Cogollos bien frescos  ,sanos ,limpios y con esa bonitura propia de esta criatura vegetal tan triscante ¡Ay si son de Tudela que lujo! Si no lo son ¡adelante que la receta estará buenísima igualmente ,my friend!. No te hablo de cantidades porque eso dependerá del número de comensales que tengas en tu mesa .Yo preparo un cogollo por persona (presentado en dos mitades) Con la vinagreta soy generosa y si me sobra ¡siempre encuentro algo para darle buen uso!

* AOVE

*Vinagre balsámico de Módena. En este caso y porque lo tenía en casa gracias a mi querido amigo Luis Domenech de La Buena Pitanza utilice un exquisito vinagre de higos que le dio un toque fabuloso a la vinagreta.¡Gracias Luis!

*Mostaza Antigua

*Sal y pimienta negra

*Avellanas o almendras tostadas y toscamente trituradas (un puñadito)

*Unas escamas de sal

                                                                     Preparación.

Lo primero que debemos hacer es preparar la vinagreta con la que posteriormente  aderezarás los cogollos braseados . La vinagreta la preparas ,varilla de cocina en ristre,emulsionando  el vinagre , el AOVE ,la sal,la pimienta negra y la cucharada de postre  de mostaza antigua que son los ingredientes que lleva esta vinagreta. La proporción adecuada el doble de AOVE que de vinagre, la sal y la pimienta a gusto y la cucharada de mostaza que sea de postre pero generosa.



Como base la mostaza y después añade  el vinagre sin dejar de batir alegremente con la varilla. A continuación el aceite poco a poco  Salpimentar y ¡lista!  Este es el aspecto final que debe de tener la vinagreta.





Preparada la vinagreta ,la reservas a temperatura ambiente y te pones con lo que viene siendo el cogollo del asunto  . Cortas los cogollos que vayas a preparar por la mitad en sentido longitudinal y te prepararas para brasearlos en una amplia sartén ,plancha  o  wok (a mi me encanta hacerlos en el wok )a la que habrás añadido unas gotas de aceite y con fuego fuerte . Le das dos o tres  vueltas a los cogollos para que se braseen por ambos lados y ,eso si,esta operación deberá hacerse con mucho mimo y ayudándote de un par de cucharas ,por ejemplo. Procura que no se desbaraten demasiado ya que los muy ladinos tienen tendencia a soltar hojas a lo loco  en cuanto los manipulas un poquito. ¡Son muy suyos los cogollos!
En unos pocos minutos los tendrás listos .Tienen que quedar firmes y enteros ,en lo posible  y también dorados .Cuidadín con no abrasarlos.




Cuando veas que los cogollos adquieren un bonito color tostado ,retiras y conservas templados .




     

Ya depositados en la fuente o plato individual que llevara a la mesa ,te dispones a aderezarlos con la vinagreta que tenías reservada . Un puñadito  de almendras  o avellanas tostadas toscamente molidas le dará el toque fabuloso que proporcionan los frutos secos a los vegetales en general.  Unas escamas de sal y ¡a disfrutar! Recomendable degustar esta receta templada ¡Delicia!




Una última sugerencia , unas buenas anchoas le hacen una compañía espléndida a los
cogollos braseados . 




Bueno, my friend  ¡Sigamos disfrutando del Verano y sigamos disfrutando del placer de cocinar y como no ,del placer de comer  ! 

¡Hasta pronto ! 

jueves, 28 de junio de 2018

Las remolachas son para el Verano : terrina de remolacha y patata




Las remolachas, son para el Verano. Desde luego ,para mi lo son. Saben a Verano en Playa América , una de las más hermosas playas de las Rías Baixas y lugar donde pase toda mi niñez y adolescencia ¡casi nada! 







Saben al patio andaluz (en plena costa gallega)  repleto de geranios de la abuela Fina porque mi abuela era muy jaranera ,muy de zarzuelas y de coplas . Los geranios le encantaban y decía que le transportaban al Sur  y aquel blanco patio con sus sillas de madera y sus geranios ayudaban mucho ,la verdad.





La remolachas saben a comidas tardías cuando ,recién llegada de la playa, te sentabas a comer  con el pelo mojado y la piel salitre ¡Para que me voy a duchar si en un rato vuelvo a bajar a la playa que quiero bañarme más!
Afortunadamente en casa no me martirizaban con lo de mantener a raja tabla aquello de guardar las dos horas de digestión después de comer y antes de darte un baño en la playa . Era ,además de una tortura, una de aquellas rancias  costumbres de la época y de la que me libré gracias a meu pai Javier que era un hombre muy sabio y muy de mar. 
-Mójate el cuello con nuca incluida primero,después las muñecas  y no te zambullas de golpe .Eso es todo- ¡Gracias Papá!

La abuela Fina ,adicta a la remolacha como esta menda, tenía por costumbre utilizar tan delicioso tubérculo durante todo el Verano porque ,entre otras cosas ,decía que le daba alegría en la mesa . Cosas de ella...yo la entendía perfectamente.
Esta receta que hoy te presento la devorábamos al menos un par de veces por semana durante el periodo estival en Playa América. Como mi abuela mandaba hacer bastante cantidad de todo en general esta deliciosa terrina no era la excepción como comprenderás  .Siempre había en la nevera para poder recuncar a cualquier hora del día e incluso al día siguiente. Te lo digo yo que no me privaba de nada... 
Es una receta deliciosa si eres fan de la remolacha .Es muy fácil y ,francamente, una vez tengas los ingredientes necesarios ,es cuestión de montar la operación terrina  a ojo de buen cubero o cubera y ...poco más. Se conserva en la nevera durante un par de  días sin problema y ,por supuesto, se degusta bien fresquita.
Ideal para el Verano,ya verás.


                             Terrina de remolacha y patata

*Puré de patatas casero 
*Remolacha cocida
*Mahonesa (mejor casera)
*Anchoas  en la lata (opcional)
*Huevo cocido picado ,zanahoria cocida picada y perejil para decorar.


- Para los intolerantes   
a la lactosa ,utilizando los productos correspondientes y adaptándolos a la receta , se puede  preparar este plato delicia sin problema alguno-


Prepara un puré de patatas ,cremoso a la vez que consistente .hecho con buenas patatas, leche entera o semidesnatada  y mantequilla. Añade sal y un poquito de pimienta negra.Reserva.
Cuece y pela remolacha o utiliza la remolacha envasada (ya cocida y pelada) que encuentras facilmente en cualquier supermercado.
Córtala en lonchas de un centímetro y reserva.
Prepara una mahonesa según tu receta. Manténla fría hasta el momento de terminar de montar la terrina.
Yo utilizo un molde  especifico para terrinas pero puede servir el típico molde rectangular de hacer bizcochos de toda la vida ligeramente aceitado o enmatequillado y ¡Hala ,a montar las capas con entusiasmo! 
Empiezas por poner en el fondo del molde  una abundante capa de puré de patatas como base (las sucesivas capas de puré serán algo más finas ) , sigues con otra de remolacha cortada en rodajas, continuas con otra de puré ,otra de remolacha... así hasta tener  cinco capas.Terminas con capa de puré.








Una vez montado ,lo introduces en la nevera y lo dejas una horita para que asiente. Desmoldas y cubres de mahonesa fresquita generosamente y vuelves a introducirlo en la nevera  al menos otra hora y ¡listo para servir!. ¡Exquisito y refrescante! La mezcla me parece deliciosa y te animo a probarla sin ninguna duda.









Aquí te dejo también mi versión de esta receta con anchoas y en modo terrina individual  .Las anchoas le van de fábula,a mi manera de ver. Solo tienes que sacar un aro de emplatar  y repetir la operación anterior haciendo las mini -terrinas que necesites . Pon un par de anchoas entre capa de puré y capa de remolacha y una en la copa. Decora con huevo cocido picado y perejil y  ¡listo! 




Es verdad my friend, las remolachas, como las bicicletas, son para el Verano. ¡Ahins ,esa memoria gustativa  y esas papilas evocadoras como son !

Disfruta del Verano recién estrenado con o sin remolachas  ,pero disfruta ¡eh!. ¡Hasta pronto !

domingo, 15 de abril de 2018

¡Aló Primavera! ¿Me recibes? Guacamole dulce con fresones




Dice el calendario que estamos en Primavera pero yo creo que miente,te lo digo .Miente ,se ha vuelto loco o quiere tomarnos el pelo. Luego está la Primavera en una actitud impresentable ,haciéndose de rogar sin piedad alguna , con la isobara soliviantada y pasando de todo.¡Una vergüenza,oiga!
También se dice que el aguacate se ha puesto de moda y pululan por las redes  todo tipo de recetas utilizando esta fruta exquisita en diversas preparaciones. Me consta, me parece muy bien y no tengo nada que objetar, my friend. Nadiña . Eso si ,no daría el visto bueno a unos callos con aguacate por ejemplo,tampoco a unos aguacates en pepitoria o a una bullabesa de aguacate.¡Todo tiene un limite! ¡Jajajaja! 
En fin,como es temporada de fresones y el fresón marida de fabula con el aguacate te propongo esta deliciosa combinación presentada en forma de copa que te dejara bien content@ .Yo la llamo Guacamole Dulce y me quedo tan ancha. La cuestión es bien sencilla y el resultado una delicia . Pecadenta a la par que ligera y refrescante Espero que te guste y estoy segura de que te resolverá el postre de algún día de estos de Primavera-Verano.¡ Aló Primavera! ¡Dime que me recibes!
En fin ¡Vamos con la receta! 
Ingredientes 
Medio kilo de fresones limpios en su punto justo de madurez.
Azúcar glass (unos 150gr) + una cucharada rasa sopera para espolvorear los fresones
Una lima 
Dos yogures griegos naturales
Dos aguacates en su punto justo de madurez.
Un buen chorro de zumo de naranja(la mitad de la naranja
Unas hojitas de menta fresca para picar (opcional)
Un fresón por copa y hojitas de menta fresca para decorar
Con esta cantidad te pueden salir 6-8 copas de Guacamole Dulce
Preparación 

Lo primero es cortar los fresones después de lavarlos en forma de laminas finas.Como cuando haces carpaccio .Yo utilizo la mandolina y me quedo feliz. Las espolvoreas ligeramente de azúcar y reservas. Yo suelo aderezar los fresones ,además de con el toque de azúcar, con un par de hojitas de menta fresca bien picadas.Me resulta muy refrescante 
El paso siguiente consiste en vaciar los aguacates y extraer su untuosa pulpa maravillas volcando la misma en un cuenco. A esta pulpa aguacatil le añades el zumo de la lima y el chorro  de zumo de naranja. Sin más contemplaciones le agregas los dos yogures griegos que habrás mezclado (en recipiente aparte)  con el azúcar glass .Como quien no quiere la cosa, te preparas para triturar bien todos los ingredientes con tu batidora manual para conseguir una apetecible crema con un color verde Primavera muy estimulante. ¿ Primavera me estás escuchando? Pues eso.

Ya tenemos todo preparado para montar nuestro postre . Momento perfecto para sacar del armario algunas bonitas copas de cristal (u otros recipientes del estilo) y proceder a forrar las mismas con los fresones laminados.Una vez realizada la operación tapizado ,ya puedes añadir el Guacamole Dulce  sobre los fresones laminados. Como complemento  un fresón entero que habrás reservado y unas hojitas de menta. Un par de horas de nevera le sienta maravillosamente.Transcurrido este tiempo ,lo tienes listo para degustar a placer. ¡Riquísimo! 
Desde mi punto de vista ,o mejor dicho desde el punto de vista de mis papilas larpeiras, el grado de dulzor es el justo pero,evidentemente, si eres  muy de dulce ,puedes añadir más cantidad de azúcar al tema cuanto prepares el guacamole. ¡Ah! decirte que en esta ocasión no tenía barquillos a mano peeeero unos barquillos o unas finísimas y crujientes tejas de almendra para dipear en tu Guacamole Dulce , resulta deliciosa y muy propia para degustar en un hermoso día de Primavera,por ejemplo. ¡Aló Primavera ! ¿Me recibes?  . Mmmmmm, parece que la estoy escuchando ....






































                                                             ¡Hasta pronto ,my friend!