lunes, 17 de junio de 2019

Lasaña de calabacín anti michelín






Ya en la mitad de Junio...El mes del año que más me gusta ya que es el mes de la luz ,el mes con los días más largos y las noches más cortas .El mes donde la Naturaleza está esplendorosa.El mes en el que empieza el Verano y en el que que sabes que ,aquí en mi tierra gallega ,disfrutaremos  de unos meses normalmente estupendos en cuanto al temita isobárico se refiere. ¡Ahins!
Así que me parece que publicar una receta con muchísimo sabor y de esas que nos hacen sentirnos libres de pecado ahora que a puntito está de entrar oficialmente el Veranito, momento del año en que  controlar el michelín perverso se hace mas necesario que nunca, puede ser una buena idea ¿no te parece? 
Además el  calabacín está en su mejor momento y así durante todo el Verano .¡Mejor no lo podemos tener! 

De todos es sabido que la deliciosidad de la lasaña se debe en parte a esa bechamel cremosa tan pecadenta  que cubre esas capas deliciosas  de pasta y de  carne en buen sofrito con esa salsa de tomate casera tan sabrosa .El queso rallado en abundancia  da el toque final a un plato exquisito , contundente, de esos  que gustan  a  casi tod@s y ,para que vamos a engañarnos, de los que engordan sin remisión  te pongas con te pongas. Aprovecho para lanzar un ¡Viva Italia! 
He pensado que  esta versión menos pecadenta y más ligera  te podría venir estupendamente  para empezar el verano  con alegría y alboroto healthy .¡Jajajajaja!  La verdad, bromas aparte, es que está versión de lasaña sin pasta y sin bechamel está deliciosa, my friend y de fácil ni te cuento como es ... Se hace sola , practicamente .¡Vamos allá  con la lasaña de calabacín anti michelín!
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                                        Ingredientes 

No hay cantidades para esta receta. Para que te sirva de referencia yo para una fuente de horno grande tipo pirex utilizo :

*2 Calabacínes grandecitos 
*Mozarella  rallada 400 gr (si quieres mas ligereza que sea light)
*Tomatitos cherry previamente confitados  con ajo y albahaca fresca (500/600gr ) bien escurridos del aceite del confitado aun cuando algo siempre quedará y ¡mejor! 
*Una pieza de buen salami picado toscamente( 150g  / 200 gr) 
*Sal y pimienta negra a gusto 
*AOVE (un poquito para pincelar la fuente de horno )

                                          Preparación

Con todos los ingredientes encima de la mesa y para empezar ,te dispones a confitar los tomatitos cherry .Yo cuando me dedico a tan placentera tarea no me corto ni un pelo y confito una buena cantidad. Para un kilo de Cherrys (perfectamente situados en una amplia tartera para que no se amontonen) agregamos  AOVE de forma que los cubra y le incorporo cinco  dientes de ajo laminados no muy finos ,un poco de sal,un par de cucharadas de azúcar morena, sal y unas cuantas hojas de albahaca fresca.Todo en frío y  ¡al fogón!  Los confito a fuego muuuy lento dando meneos a la tartera de cuando en cuando  (cuchara prohibida) teniendo cuidado de que se mantengan enteros  y verdaderos. En una hora los tengo listos.También puedes confitarlos en el horno e incluso en el micro en recipiente adecuado ,pero yo me confieso adicta a los fogones ¡que le vamos a hacer!  Como siempre ,tu eliges lo que mas te convenga .Estarán riquísimos igualmente. 




Mientras los cherry están confitándose estupendamente y con tranquilidad ,procedemos  a picar el salami.Utilizo la picadora pero dándole un par de toques ligeros .Me gusta que no quede excesivamente picado el salami .Reservamos 







A continuación y mandolina en ristre, nos disponemos a laminar el calabacín que por supuesto estará bien lavado y sin pelar .
Lo hacemos laminando en sentido a lo largo y longitudinalmente para obtener laminas finas y de buen tamaño.




Realizados todos estos pasos ya estaríamos listos para montar nuestra lasaña vegetal . Comenzamos colocando en la fuente de horno ligeramente aceitada (muy poco) las láminas de calabacín de forma que cubran todo el fondo.¡Que no queden espacios libres eh! 




Yo pongo dos capas superpuestas como fondo. Salpimentamos ligeramente. A continuación incorporamos una capa de tomates cherry confitados que previamente habremos escurrido bien del aceite del confitado (puedes usar un colador grande para este menester). El aceite y los tomates sobrantes te servirán para prepararte ,por ejemplo,unas deliciosas tostadas con  unas  lonchas de buen jamón o para la elaboración de otras recetas delicia con sabor a Italia.Excuso decirte que también puedes envasarlos en botes esterilizados.  




Sobre los tomates colocamos una capa de salami picado y a continuación espolvoreamos con una buena cantidad de queso rallado. No escatimes el tema queso. 



Repetimos la operación y volvemos a poner otra capa de calabacín, otra de tomatitos, otra de salami y otra de queso rallado. Terminamos con capa de calabacín y algo más de queso. Y ¡listo! Lasaña de calabacín preparada para meter al horno. 





Horno precalentado a 180 por arriba y por abajo. En 40  minutos aproximadamente estará lista para servir. Doradita y con el queso fundido .Los tomates confitados con ajo y albahaca  y el salami son dos toques que la hacen especial ¡Mmmmm!
Una auténtica delicia. Si , ya se que lleva queso y salami y algo de aceite ...peeero a lado de la clásica lasaña con su bechamel, sus sofritos,su carne y demás deliciosidades engordantes ¡resulta  de dieta total! 
Una versión para vegetarianos es prescindir del salami y sustituir  por capas de champiñones laminados ligeramente salpimentados. ¡Riquísima también! 














Si te animas a prepararla ,espero que la disfrutes tanto como yo 

¡Hasta pronto,my friend !

lunes, 10 de junio de 2019

Sardinas con espinacas al estilo de la Provenza




Estamos en Junio y ya empiezan a estar buenas las sardinas . A mi manera de ver aún no están en su punto perfecto para degustarlas sobre todo si queremos hacerlo en modo asadas en brasas que es como más me gustan sin duda alguna .Comerlas en el campo ,con las manos ,sin cubierto alguno y depositadas sobre buen pan (a poder ser de maíz) y  acompañadas de unos cachelos y de unos pimientos de Padrón. ¡Buah! Una experiencia gastronómica extraordinaria  . Aún no ha llegado el momento ,aún le falta esa grasilla que hacen de las sardinas asadas un verdadero manjar de diosas y dioses .En mi tierra dice el refranero  que ¨polo San Xoán a sardiña molla o pan ¨así que habrá que esperar unos días y dedicarse a sardinear de otras formas . De sardinas hay muchas y variadas y la receta que hoy te presento es una auténtica delicia procedente de la France (concretamente de la Provenza) y pienso que te puede dejar bién content@ si eres amante de este pescado azul tan exquisito y tan saludable. Así que sin más preámbulos ¡vamos a por la receta!  


   Sardinas gratinadas con espinacas a la manera de la Provenza

Ingredientes:  

* 600/ 700 gr de Sardinas medianas (entre 10 y 12 piezas)
* 1 Kg de espinacas en hoja bien lavadas secas y picadas groseramente
* 1 huevo XL
* 60 gr de queso Emmenthal rallado (también podría ser parmesano)
* 40 gr de pan rallado 
* Una cucharada de postre de tomillo fresco picado 
* 4 cucharadas de AOVE
*Sal y pimienta negra recién molida .

Preparación : 
Una vez limpias ,libres de escamas y descabezadas las sardinas ,se elimina su espina central y se abren en libro. Se lavan bien con agua fría y se secan convenientemente.   Reservas .
Nos disponemos a rehogar ligeramente las espinacas con una cucharada de AOVE ( 5 minutos y tapando la tartera en la que lo hagas,serán suficientes). Reservar 
Ahora tocaría batir el huevo e incorporar la mitad del queso rallado uniendo esta mezcla a las espinacas reservadas para integrar perfectamente.

Engrasamos con un poquito de AOVE una bonita y amplia fuente de horno apta para llevar a la mesa (un tipo pirex o similar ) y repartimos la mezcla de espinacas cubriendo el fondo a modo de cama donde depositaremos las sardinas con la piel hacia abajo y en una sola capa . Es el momento de salpimentarlas . Finalmente mezclamos el tomillo picado,el pan rallado ,el resto del queso y el resto del AOVE repartiendo esta mezcla sobre las sardinas .
Introducimos en horno precalentado a 200º durante 15 minutos hasta que presenten un bonito tono dorado y ¡listas para disfrutar recién sacadas del horno!  Servir calientes en la misma fuente .Una auténtica delicia ,te lo digo.























En unos días inauguraremos el Veranito ¡Esto acaba de empezar y hay que disfrutar todo lo que se pueda ! Que así sea .

¡Hasta pronto ,my friend !


lunes, 29 de abril de 2019

La filia de la filo y la crujiente Spanakopita (pastel griego de espinacas y queso feta)









Hoy te quiero presentar una receta deliciosa ,de esas que me gustan tanto a mi .No se si sabes que tengo una tremenda afición hacia la sonoridad de los alimentos.Me gusta escucharlos además de saborearlos  y , en concreto , los que suenan crunchy , me atraen especialmente . Confieso mi filia a lo crujiente sin ningún tipo de rubor .
Por otra parte, la mezcla de  verduras y hortalizas  con las masas horneadas en general resultan riquísimas ( quiches, tartaletas  empanadas, empanadillas,cocas, pizzas...) pudiendo utilizar masas de diversos tipos : masa de empanada, masa quebrada,  masa de hojaldre,  brick, filo ...¡Un auténtico jolgorio ,vamos!

Precisamente la receta que hoy nos ocupa es una receta tradicional griega que se elabora con masa filo  y sinceramente , cumple todas mis expectativas en cuanto a sabor y por supuesto a sonoridad.¡La masa filo horneada suena a música celestial, my friend!  . 
Por todo ello no quiero dejar de compartirla contigo para que ,si te animas,la prepares y la  disfrutes tanto como yo lo hago.

Filia (en griego antiguo, de philos, que significa amor o amistad y del sufijo "ia", que significa cualidad). En Psicología las filias son aficiones o atracciones a determinadas realidades o situaciones, por lo tanto, significan lo contrario que las fobias que hacen referencia a los miedos. (Wikipedia dixit) .
Y digo yo ,pues mira tu por donde lo de mi filia a lo crujiente tiene mas sentido que nunca cuando la cuestión culinaria como en este caso concreto  lleva masa filo o philo en una receta griega . ¡Ay como me gustan estas coincidencias! 

Este sencillísimo pastel de espinacas y queso feta envuelto en la crujiente masa filo horneada te va a encantar. Se sirve templado y ¡está como para ponerle un duplex con vistas maravillosas ,como mínimo!
Te diré que si lo dejas tranquilo a temperatura ambiente , cuando pasen un par de horas, no estará tan crujiente pero sin embargo la mezcla de ingredientes al asentarse lo hace más sabroso .Está buenísimo de cualquier forma.
Si te sobra y te apetece que siga sonando como recién hecho, siempre puedes darle un toque rápido de horno para volver a recuperar sonoridad.Yo a veces lo hago ya que es frecuente que prepare mas de una Spanakopita para la comida y para poder reincidir por la noche... o al día siguiente  y así poder marcarme un completo bis a la griega .¡Jajajaja!
¡Vamos con la receta!





                                                      SPANAKOPITA 


Ingredientes :
*Un paquete de masa filo (fácil de conseguir en el super). Te sobrara alguna hoja pero seguro que sabrás darle buen uso... 
* Espinacas (500 gr elegidas y lavadas)
* Una cebolleta tierna grande
*Ajo(dos dientes)
*Huevos (2 medianos)
*Queso feta ( 250 gr)
*Eneldo fresco picado (un par de cucharadas soperas rasas)
*Perejil fresco picado( una cucharada sopera rasa)
*Sal y Pimienta negra molida
*Mantequilla ((40-50 gr)
*AOVE (dos cucharadas soperas rasas)
*Unos chorrillos de miel de caña (opcional)




 



Preparación :

En una tartera amplia  pochamos  en el AOVE la cebolla y los dos dientes de ajo (ambos picados menudos) Cuando los veas traslucidos incorporas las espinacas ya elegidas y lavadas y con cuchara amorosa de madera les das unos cuantos vueltas para que se salteen y se  hagan por igual. Sazonas con sal (no demasiada ya que el queso feta que añadirás después aporta más sal a la receta ) y pimienta negra y añades el  eneldo y  el perejil (ambos frescos  y bien picados ) . Una vez salteado el conjunto retiras del fuego y añades el queso feta desmenuzado ,vuelves a dar un par de toques con cuchara para integrar y  cuando se temple un poco el conjunto, agregas los huevos batidos ,mezclas y reservas. Ya tienes el relleno listo.




Precalientas el horno a 180 º  y mientras tanto te dedicas a trabajar la deliciosa y delicada masa filo que servirá de recipiente al relleno que ya tienes preparado. Debes actuar con rapidez (rapidez pero sin estrés...) al manipular la masa filo ya que esta masa se reseca con muchísima facilidad una vez abierto el paquete que la contiene. Calienta la mantequilla en el micro hasta que quede liquida y ármate de brocha de cocina para ir pintando las hojas de la deliciosa masa filo a medida que las vayas situando en el molde.
Yo suelo utilizar un molde redondo desmontable pero también puedes usar uno rectangular o cuadrado. ¡Como mas te guste! 
Enmantequilla  un molde desmontable redondo y comienza a colocar hojas de masa filo de tal forma que se superpongan y vayan cubriendo fondo y paredes del molde y deja que sobresalgan un poco por cada lado del molde.Yo suelo utilizar entre seis y siete hojas de filo  Cuando tengas seis  hojas colocadas en el molde  ,deposita el relleno reservado repartiéndolo convenientemente.
Solo te queda cerrar el asunto como si estuvieras empaquetando un regalo.Los picos que cuelgan del molde los irás llevando al centro del ¨paquete¨ para cerrarlo y termina el empaquetado con la sexta y última hoja de masa filo que servirá de tapa final . Utiliza la brocha mojada en mantequilla cada vez que coloques una hoja de masa .









Una vez listo el momento empaquetado ¡al horno ! Yo la dejo unos 50 minutos a 180 º con calor por arriba y por abajo. Cuando presente un bonito color dorado estará lista para servir.
Unos hilos de miel de caña sobre la capa superior de la Spanakopita le dan un toque y le van de fábula. 
Delicia máxima es ,te lo digo. Podemos disfrutar de ella todo el año peeeeero ahora que estamos a punto de  estrenar el mes de Mayo y que los días son más largos ,más cálidos y más todo... te sugiero que la prepares y disfrutes de ella al mediodía o  al atardecer , acompañada de una buena cervecita o de un buen vino y ,por supuesto ,de una buena compañía . ¡ Todo un planazo ! 























                                              ¡ Hasta muy pronto ,my friend !

miércoles, 3 de abril de 2019

Ensalada colorista de bacalao ahumado y vinagreta de naranja










Estamos en Primavera  y apetece sacarse el musgo del alma,el frío y la humedad del cuerpo y dedicarse a disfrutar de la estación del renacer y de los brotes nuevos a todo lo que da. Apetecen las ensaladas frescas y coloristas que además de sabrosas y refrescantes son un recreo para la vista y levantan la paletilla solo con mirarlas .
Un ejemplo de ensalada levanta paletillas es esta que hoy te presento y que integra maravillosamente diversos sabores y distintas texturas en una combinación que ,personalmente, me encanta .Por no hablar de su bonitura a nivel visual .¡Una ensalada guapa y alegre además de delicia!
Remolacha dulce, zanahoria crujiente, naranja sanguina ácida, el delicado sabor del canónigo ,el ahumado y saladito del bacalao y la untuosidad de la almendra laminada.Este conjunto  aliñado con una vinagreta de naranja arma todo un jolgorio que te dejara  encantad@ de la vida a ti y a tus cinco sentidos ,te lo digo. 
¡Vamos a por ella!  

             Ensalada  colorista de bacalao ahumado 
                            y vinagreta de naranja 


Ingredientes para la ensalada :
*Remolacha cocida (1 pieza grandecita)
*Zanahoria (dos piezas grandes)
*Canónigos  bien frescos (media bolsa de los ya lavados y listos para consumir)  
*Una naranja sanguina grande o dos pequeñas o en su defecto una hermosa naranja de mesa (esta siempre la conseguirás,la sanguina solo en temporada) 
*Una cucharada de postre bien colmada de almendra laminada ligeramente tostada .
*Bacalao ahumado (80 gr)















Vinagreta:
*AOVE (100 ml) 
*Vinagre de vino  (50 ml)  
*Cuatro cucharadas soperas de zumo de naranja  
*Mostaza de Dijon (una cucharada de postre )
* Una cucharada de postre de miel de caña
* Sal y pimienta negra recién molida 

Lo primero de todo ,preparar la vinagreta para lo cual te armas convenientemente de cacharro cocinil tipo cuenco y unas varillas  Lo primero ,la mostaza, lo segundo la miel de caña y unos buenos toques de varillas para integrarlas 
A continuación, el  zumo de naranja y más toques de varillas. Acto seguido el aceite y el vinagre .Sal y pimienta a gusto .Otro toquecillo varillil y ¡hala!,lista la vinagreta . Reservas.



Procedes a preparar las hortalizas para lo cual es aconsejable utilizar a mandolina. Con ella ,laminas la remolacha,la zanahoria (al bies queda mejor) Reservas cada cual en un plato.Te dedicas después a los canónigos abriendo la bolsa que los contiene y sacando de la misma la cantidad necesaria para montar la ensalada.Los aireas un poquito y reservas.
A continuación pelas la naranja eliminando también la parte blanca ,la desnervas y haces gajos con ella .Reservas.
Tuestas ligeramente unas cuantas almendras laminadas y reservas. 
Por último te dispones a cortar el bacalao ahumado en tiras y reservas en otro plato.

Con todos los ingredientes listos te dispones a montar la ensalada en una bonita fuente o en platos individuales.El punto creativo a la hora de hacerlo lo pones tu .
Una vez realizado el emplatado añades con mimo la vinagreta reservada después de volver a darle otro ligero toque de varillas y ya solo te queda ,sentarte a la mesa y disfrutar muchísimo con esta ensalada colorista y deliciosa con los cinco sentidos y con quien tu quieras... 





  




                                                     ¡Hasta pronto ,my friend !

jueves, 31 de enero de 2019

Dos aperitivos para aligerar el Invierno (Rollitos de Persimón y Bocaditos de Aguacate crujiente)

No se me ocurre mejor manera de comenzar el año en lo que respecta a mi actividad en este blog que comparto encantada contigo que publicando  un post -pack con dos recetas escandalosamente fáciles y francamente deliciosas .Al menos a mi me lo parecen.
También es verdad que empece el año (ya sin resquicio alguno del Sunami  Navidad) con una de esas comidas de buen@s amig@s en las que los platos son muchos y variados Una comida de esas que te predisponen irremediablemente a la sobremesa super mega slow que es lo que me gusta a mi. Precisamente,en esa comida, serví dos aperitivos que son los mismitos que hoy te traigo y que estoy segura te van a gustar . Dos recetas con dos frutas bien sabrosas y que además puedes preparar en un plis-plas y quedarte encantad@ de haberte conocido ,te lo digo . Yo estoy abusando bastante de estas dos preparaciones (me encanta el persimón y me encanta el aguacate) y como no utilizo la sartén para freír me siento un poco mas ligera y menos pecadenta y me hago la idea de que empiezo el año cuidando eso de la dieta y tal...¡No se consuela quien no quiere! 


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Vamos a preparar unos Rollitos de Caquí Persimon ( estamos en época) y unos Bocaditos de Aguacate Crujiente ¿A que apetecen ambos los dos? Espero que los disfrutes tanto como yo.

Lo primero de todo es que te hagas con la materia prima frutal y que lo hagas escogiendo ejemplares en su punto justo de madurez.En ambos casos es importante este punto. Maduros pero prietos ,esa es la mejor definición.Seguro que me entiendes.




Con respecto a los Rollitos de Persimon (primer aperitivo ) tendrás que tener  lo siguiente :

 Ingredientes: caquis persimón, bacon ahumado en finas lonchas ,pimienta negra y unas gotitas de AOVE. Palillos a discreción (no se comen)

Ingredientes preparados pasas a  hacer lo siguiente : pelas los caquis y los cortas en forma de bastoncillos gruesecillos . Procedes a sazonarlos con un poquito de pimienta negra molida y con cariño y disposición ,envuelves cada bastoncillo de caqui en una loncha de bacón ahumado.Sujetas el rollito con el palillo y vas depositando cada rollito en una fuente forrada con papel de hornear pincelado con unas gotitas de AOVE. Horno precalentado a 190 º por arriba y por abajo . Los dejas el tiempo necesario para que el bacón quede dorado y crujiente y ¡listo! .Yo suelo darle la vuelta a los rollitos a mitad de horneado. Servir recién hechos. Una combinación afortunada,sabrosa y con un toque refrescante.Estamos en tiempo de caquis y ¡no puede ser más sencilla de preparar esta receta! Prueba y verás.
 

















Vamos ahora con los Bocaditos de Aguacate Crujiente . Si,aguacate en caliente y encima  ¡crujiente!

Ingredientes: buenos aguacates , zumo de lima o limón verde ,sal , harina tamizada ,huevo y pan rallado. Opcional algo de almendra laminada y ligeramente molida para añadir al pan rallado.Unas
gotitas de AOVE para pincelar el papel de hornear.

Una vez pelados los aguacates los cortas en gajos y los sazonas con sal y un chorrito de zumo de lima o limón verde.(yo soy muy de limón verde). Reservas .
Preparas los cuencos correspondientes para la harina, el huevo batido y el último para el pan rallado (si optas por añadirle almendra molida tendras la mezcla preparadacon los dos ingredientes mezclados  para empanar)
Y tal cual,como si estuvieras cocinando en modo croquetil. Rebozas cada porción de aguacate en harina ,después en el huevo batido y para finalizar los pasas por el pan rallado . Y ahora  ¡STOP!  Sal inmediatamente  del modo croquetil y deposita los bocaditos de aguacate  ya rebozados en una fuente o recipiente para hornear  forrado con papel vegetal pincelado con unas gotitas de AOVE .Esta manera de preparar el aguacate ,al horno resulta deliciosa a la vez que más ligera que si recurriésemos a la fritura  ¡Donde va a parar! . Horno precalentado a 190 º por arriba y por abajo. También suelo darles la vuelta a mitad de horneado y los retiro cuando veo la capa de rebozado con el tono dorado que me gusta .¡Listos para servir y disfrutar! .
Me gusta mucho acompañarlos de un dip que preparo con queso tipo crema y salsa taquera .No tienes más que batir bien el queso crema con unas cucharadas de salsa taquera o una salsa de jalapeños que puedes encontrar con facilidad en supermercados y grandes superficies .Tu pones el límite del picante incorporando mas o menos el  toque mexicano delicia . Con un alioli de  ajo negro también están fantásticos . En fin ,una manera diferente de disfrutar del aguacate que te sorprenderá.




















¡Hasta pronto ,my friend !