Paté de puerros con sabor a Francia

                   

Hay ingredientes simples  pero que son una auténtica maravilla si sabes cómo tratarlos . El puerro, dentro del extraordinario mundo vegetal , es uno de ellos.

En casa siempre hay puerros en la nevera, esperando su momento. El puerro  cuando lo trata con cariño se convierte en un espectáculo culinario importante  y si ya los cocinas a la francesa se convierte en pura magia cremosa con sabor a Francia . 

Esto es lo que pensarás exactamente cuando prepares este delicioso paté de puerros my friend .

Es perfecto para untar en pan crujiente acompañado por una copa de vino y si lo haces en un día luminoso de Verano  ni  te cuento ...

Además, es una opción vegetariana, suave, y con un sabor que conquista hasta a los escépticos  Y es que, a veces, lo más sencillo es lo que más abraza y lo que te hace más feliz.

No dejes de preparar está maravilla porque estoy segura de que pasará a ser un imprescindible en tu cocina de picoteo más exigente . 

                                                       Ingredientes

*1 cucharada de aceite de oliva

*2 cucharadas de mantequilla

*2 puerros grandes  (400 gr)

*2 chalotas medianas 

*80 g de queso crema

*40 gr de  nueces

*Un chorrito de vino de Madeira o Jerez 

*Una cucharada de zumo de limón 

*Sal

*Pimienta negra molida

*1 cucharada postre de pimentón de la Vera

* Una cucharada postre de Tomillo fresco 

                                                              Preparación 

Lo primero se laminan finos  los puerros y las  chalotas  y se doran en el aceite y la mantequilla.  Salpimentar . Agregar el vino y dejar evaporar . Cuando estén  pochados se retiran del fuego y se dejan entibiar . Se pasan a un cuenco al que se le añade el queso crema, el zumo de limón  y las nueces . Se tritura con la batidora eléctrica de mano . Se añade el pimentón y el tomillo .Puedes dejarlo más rústico o más fino, según tus gustos o tu estado de ánimo. Llévalo a la nevera al menos tres o cuatro horas .

Se sirve espolvoreado de un poquito más de  pimentón y un hilo de Aove. Acompañado por buen pan o galletas saladas o las dos cosas es un no parar  . Es conveniente sacarlo de la nevera una hora antes de degustar para que no esté demasiado frío . Se conserva en la nevera durante unos días cubierto con film . Admite congelado . 

Es un paté tan sabroso y fácil de preparar que estoy segura te va a encantar .  

              ¡ Hasta pronto!

Guisantes a la francesa

Los guisantes están en temporada y su sabor ( pura cremosidad vegetal )y su colorido  (pura alegría visual) aportan momentos culinarios felices . 

Hoy los vamos a cocinar a la francesa con calma y con mantequilla.

Unos guisantes tiernos, con su cremita, su bacon crujiente y un huevo  que corona maravillosamente el conjunto ¿a quien no le apetecen ?Con ellos vamos  a disfrutar de lo que viene siendo toda  una verde  y delicada delicia muy francesa. 

La utilización del guisante se elevo a otro nivel  en las cocinas de la aristocracia rural francesa en el siglo XVIII, cuando las verduras de huerto empezaron a ocupar un lugar elegante en la mesa. Los guisantes eran un ingrediente de moda entre la nobleza francesa. Eran considerados una delicatessen moderna, traídos del huerto del rey . Eran un símbolo de frescura y  refinamiento  porque eran caros, delicados y se comían con los dedos. Se cuenta que Madame de Pompadour adoraba los "petits pois" cocinados lentamente con mantequilla, cebolleta y lechuga. No tenemos la certeza de que así fuera pero no sería de extrañar . A mí me gusta pensar que si .

Lo que si está documentado es que "  los petits pois à la française"  aparecen en recetarios franceses desde el siglo XVIII.  y ,efectivamente , se cocinaban con mantequilla, cebolleta y lechuga, a fuego lento. .Luego llegaron las variantes: un poco de bacón, un toque de crema de leche, un huevo acompañando...

¡Vamos a por la receta ! 

                                                             Ingredientes 

*500 g de guisantes frescos o guisantes previamente  descongelados 

*2 chalotas medianas o una cebolleta  

*60 g de bacon o panceta en tiras 

*Una cucharada grande de mantequilla (30/40gr ) 

*100 ml de leche entera o nata de cocina

*100ml de caldo o agua 

*Una cucharadita de Maicena 

*1 cogollo de lechuga

*Sal y pimienta negra molida 

*Un  huevo poché o frito  por persona

                                                                Preparación 

Pon música suave. Preferiblemente Edith Piaf o algo con acordeón. Si has optado por guisantes frescos dales un hervor que no sobrepase el minuto(no les pongas sal) Escurre y reserva . En el caso de usar  los congelados descongela completamente antes de usar .

Dora las tiras de bacón a fuego medio, sin prisas. Que crujan lentamente. Sácalo y déjalo reposar. 

Añade mantequilla (porque el alma necesita felicidad)  y pocha en  ella la cebolla cortada menuda .Las chalotas o la cebolleta cocinadas en mantequilla dan tremendo subidón  . Sala ligeramente. Añade los guisantes reservados , la lechuga cortada en juliana fina y rehoga un minuto .Añade la Maizena  . Rehoga, incorpora el agua y leche o la nata  y deja cocinar a fuego muy suave durante 12/15 minutos.  Prueba la sal  y sazona con  pimienta negra recién molida . Reserva manteniendo calientes.  

Ponte con  los huevos poché.

Agua caliente, vinagre y unas vueltas con la cuchara para crear remolino .Desliza el huevo en ese pequeño remolino. Déjalo bañarse  3 minutos.Sácalo con una espumadera y con mucho mimo y deposita sobre hielo. Así con todos los que necesites. 

También puedes optar por freírlos en Aove y con puntilla.  

Sirve los guisantes individualmente  en un plato bonito. Que se note que hoy has cocinado con intención.Coloca el huevo sobre la cama de guisantes y ¡voila !

¡Bon appetit my friend !

                                                                ¡Hasta pronto ! 

Milhojas de arroz con leche y ...más

            

 ¡Aquí viene una receta con sabor a  infancia y que me rechifla ! La mezcla del crujiente hojaldre con un delicioso y bien cremoso arroz con leche es tremenda my friend . 

En casa de mi abuela Fina que era muy aficionada al asunto milhojero se preparaba mucho y yo no me lo perdía nunca .

Tu tampoco  deberías perderte la experiencia si eres fan del arroz con leche ya que es otra manera de disfrutarlo y desde mi punto de sabor el toque crunchy del hojaldre horneado le va de fábula a este exquisito  postre de toda la vida . 

Lo primero de todo es proceder a preparar el arroz con leche y para ello, ya puestos ,no hagas poquito . Estírate y prepara suficiente y que sobre . En el tema de la comida hay que ser generos@s  y no cortarse . 

                                                        Ingredientes

*1 litro de leche entera (y si es fresca, mejor)

*100 g de arroz redondo especial postres 

*100 g de azúcar

*1 trozo de cáscara de limón (sin parte blanca)

*1 rama de canela

*Una pizquita de sal

*Toque final imprescindible un chorrito de nata líquida o un pelín de mantequilla .

                                                                Preparación 

Enjuaga el arroz con agua fría para quitarle almidón. En una tartera amplia pon la leche con la cáscara de limón, la rama de canela y la pizquita de sal. Calienta a fuego medio hasta que caliente sin llegar a  hervir.

Añade el arroz y baja el fuego al mínimo. Remueve de vez en cuando y ten paciencia. Esto va a estar al fuego unos 35/ 40 minutos hasta que el arroz esté  tierno y la mezcla espesa.

Cuando ya esté cremosito, retira del fuego, saca el limón y la canela, y añade el azúcar y la nata o la nuez de mantequilla. Mezcla bien.

Vierte en un  cuenco y deja enfriar.  Déjalo enfriar completamente ya que tiene que estar bien frío para montar el Milhojas.

                     Para el Milhojas

*1 o 2 láminas de hojaldre rectangular . Dependerá de la cantidad a preparar.

*Azúcar glass para espolvorear

*Canela en polvo (opcional)

Precalienta el horno a 200° .Corta la lámina en rectángulos del mismo tamaño (unos 6-8 cm de ancho) y estira bien Pincha con un tenedor para que no suban demasiado. Coloca papel de horno encima y otra bandeja encima para que se mantengan planas.

Hornea 12-15 min o hasta que estén doradas. Retira la bandeja superior en los últimos 5 min si quieres que se doren más .Deja enfriar completamente.

               Montaje del Milhojas

Coloca una base de hojaldre en el plato. Pon una buena cucharada de arroz con leche bien frío Repite hasta tener 2-3 capas .Termina con hojaldre espolvoreado de azúcar glass y, si quieres, un toque de canela .Sirve frío. ¡Y prepárate para ser muy  feliz! 

Si te sobra arroz con leche está permitido comerlo a  cucharadas mientras montas Milhojas o dejarlo para el día siguiente en un despliegue de autocontrol. 

El otro día haciendo la receta  me sobró hojaldre horneado y tenía en la nevera crema italiana  de pistachos casera ( ver receta entrando aquí ) . Me vino a la mente una idea que rápidamente transforme en hecho consumado . Rellené el hojaldre con crema de pistachos y Ricota en plan Milhojas.¡ Que delicia my friend ! Me recordó al inconfundible sabor de los cannoli sicilianos que me marco de vez en cuando y tanto me gustan (ver receta entrando aquí

La verdad es que me quedé encantada con este dueto milhojero y no sabría por cuál decantarme si tuviera que elegir . Para no entrar en conflicto me comí los dos sin ningún remordimiento. ¡Que delicia! 

Yo que tu le daría una oportunidad a los dos y por eso he decidido incluir en este post  las dos  propuesta ¡Que pareja ,my friend ! 

                       ¡ Hasta pronto ! 

Guiso de choupa con patatas y guisantes para hacer sopas sin guantes

             

Este guiso pide pan y cero protocolo. Moja, repite y que no te vean con guantes que esto es para disfrutar y mojar pan sin guantes ni remordimientos. 

La choupa o  pota pequeña es  la prima humilde del calamar, que bien guisada, es una auténtica maravilla .En Galicia, llamamos choupa a un molusco parecido al calamar o la sepia, con sabor potente y textura firme. Perfecta para guisar y de esas que piden cuchara y pan. Si no encuentras choupa, puedes usar pota o calamar, pero ya te aviso: no es lo mismo No  es exactamente lo mismo la pota que la choupa, aunque a veces se usen como sinónimos en algunas zonas. Aquí va la diferencia clara:

La pota es el  cefalópodo más grande, con carne algo más dura y un sabor potente. Se pesca en aguas más profundas y suele usarse mucho en guisos .

En Galicia  llamamos choupa a  una variedad más pequeña y tierna de pota o incluso al calamar de potera en ciertas zonas. 

En casa la preparo a menudo y todos somos muy aficionados a este guiso sabroso que deja un aroma inconfundible en la cocina .Me hace muy feliz ver a mis personas favoritas pisar la patata con la salsita e  introducirse en la boca un buen bocado de choupa  . A nivel personal me gusta más disfrutarlo al día siguiente de su preparación.  Gana muchísimo con el reposo  .

¡Vamos con esta receta que jamás falla! 

                                                          Ingredientes 

*1 kilo y 200 gr  de pota limpia, cortada en trozos medianos

*5 o 6 patatas gallegas medianas

*1 cebolla grande 

*3 dientes de ajo

*1 hoja de laurel

*Medio pimiento rojo en tiras pequeñas (opcional )

*1 cucharada de pimentón dulce (y opcionalmente un toque picante)

*Una cucharada de concentrado de tomate

*100 ml de vino blanco

*Aceite de oliva virgen extra

*Sal y pimienta al gusto

*Un tazón grande de guisantes ya cocidos 

* Caldo de pescado o agua 

                                                                Preparación

En una tartera amplia, añade un buen chorro de AOVE y pocha  cebolla y los ajos picados con la hoja de laurel, a fuego medio. 

Incorpora los trozos de pota, salpimenta y rehoga unos minutos hasta que empiecen a tomar color. Añade el vino blanco y deja reducir unos 3-4 minutos.

Incorporar el pimentón retirando un momento la cazuela del fuego (para que no se queme) y remueve bien.

Pela y "chasca" las patatas (rompiéndolas con el cuchillo al final del corte para que suelten almidón). Añádelas a la cazuela y cubre con agua o caldo caliente.

Cocina todo junto a fuego medio durante 25-30 minutos ( incorpora los guisantes cinco minutos antes de apagar el fogón ) hasta que las patatas estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.

Deja reposar 5 minutos. Sirve bien caliente, con un buen pan gallego al lado y prepárate para disfrutar y ser muy feliz.

    

                                                    ¡Hasta pronto my friend!

Puerros asados a la manera de Javier (con bechamel de Camenbert y Cecina)

   

Receta de meu pai  Javier y delicia máxima con los puerros como protagonistas. Javier era muy fan del puerro y lo usaba muchísimo al cocinar . En sus libros de recetas hay montones que los incluyen y francamente todas son muy apetecibles .Esta que hoy te traigo es una de mis favoritas y tenía que estar en el blog o si o sí y a Javier le encantaría verla aquí . Es una auténtica exquisitez . ¡Aquí va ! 

Ingredientes (para 4 personas que saben lo que es bueno)

*6 puerros grandes (bien limpios, parte blanca y porque no algo de verde también )

*AOVE (aceite de oliva virgen extra)

*Sal y pimienta negra al gusto

Para la bechamel de Camembert:

*2 cucharadas de mantequilla

*2 cucharadas de harina

*500 ml de leche entera

*100 g de queso Camembert (sin corteza)

*Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada

*Si no te gustará el Camembert puedes utilizar un queso más suave que funda buen 

Para coronar:

* 6 lonchas finas de cecina. 

*Tomillo espolvoreado ( opcional ) 

                                                      Preparación 

Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca los puerros limpios  en una bandeja, úntalos con AOVE, salpimienta y ásalos unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Mientras tanto, prepara la bechamel: Derrite la mantequilla en un cazo. Añade la harina y remueve 1-2 minutos. Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover con varillas manuales  hasta que espese. Añade el queso camembert troceado y deja que se funda .Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada. 

Saca los puerros del horno, cúbrelos generosamente con la bechamel  , coloca encima las lonchas de cecina  mételos unos 8/10 minutos al  horno para gratinar y para que la cecina se torne crujiente. Sirve caliente, con pan al lado y cara de felicidad . Todavía me estoy viendo preparando está receta con mi padre y sobre todo disfrutándola con el.

Si te sobra bechamel (difícil), guárdala para unas tostas ,unos emparedados, una quiche  o un plato de pasta. Espero que la disfrutes tanto como yo . 

       

            

 

         

     

                                                     ¡ Hasta pronto my friend ! 

Bacalao encebollado (receta familiar)

                        

Hoy te traigo una receta que es un clásico  en mi casa y que me rechifla .Se trata del sabroso y delicioso bacalao encebollado que o si o si tenía que estar en este blog.  A veces lo acompaño de coliflor cocida entera cuando consigo  ejemplares pequeños que son perfectos para cocinar en una pieza y le van de fábula al bacalao como ya te puedes imaginar. También me gusta acompañarlo de cachelos o de arroz . Sea como sea es una autentica delicia 

         Ingredientes y Preparación  

* Lomos de bacalao desalado al punto de sal  (si lo compras salado, ponlo a remojo 36/48h antes y cambia el agua cada 8 horas )  .Un lomo  por barba y un par extra  por si tal... )

*1 cebolla bien grande o dos medianas   (porque aquí la gracia está en la cebolla, no escatimes).

*2 dientes de ajo (porque sin ajo no hay paraíso ).

*Un pimiento verde ,uno amarillo y otro rojo ( no muy grandes ) porque , no nos vamos a  confirmar solo con un color ¿verdad ? 

*Medio  vaso de vino blanco (y otro medio  para ti, que cocinar con vino es más divertido).

*Aceite de oliva virgen extra (oro líquido, no te cortes).

* Salsa de tomate, un par de cucharadas soperas porque ya se sabe que una buena salsa de  tomate alegra la vida  

*Harina (para darle un toque de rebozado  al bacalao y animar al espesado de la salsita ).

*Un vaso de caldo de pescado porque la salsa lo necesita y no hay que contrariarla 

*Sal la justa y pimentón de la Vera una buena cucharada que no falte . 

*Perejil fresco picado 

Si tu bacalao ya está desalado, ¡bien! Si no ponlo en agua con tiempo. Sécalo bien con papel de cocina y pásalo por un poco de harina. Esto hará que se dore mejor y nos dé una salsita más rica. En una  sartén amplia  con un poco de aceite, pon el bacalao con la piel hacia abajo y deja que se dore un par de minutos por cada lado. Retira y reserva .

Corta las cebollas en juliana . Tal vez llores por la cebolla pero luego lo harás de emoción por el platazo que te acabas de marcar .

En la misma  sartén grande de dorar el bacalao , echa un buen chorro de aceite de oliva y pon las cebollas a fuego medio-bajo con los ajos y los  pimientos en tiras . La idea es que ambos  queden pochados , así que paciencia .

Cuando están blanditos  , sube un poco el fuego y echa el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol. Pasa el bacalao reservado a la sartén con la cebolla , echa el caldo y el pimentón ,prueba el punto de sal ,agrega el perejil picado y deja  cocinar a fuego suave y que se mezclen los sabores unos 5 minutitos.

Sirve el bacalao sobre la cama de  la cebollita  pimientos  y prepárate para recibir aplausos. Puedes acompañarlo de coliflor ,de patatas cocidas o arroz blanco  y si eres de los míos, añade  un buen trozo de pan a la jugada  para mojar sin parar porque eso es exactamente lo que vas a hacer my friend .

 

                       

        

        

                   ¡ Hasta pronto ! 

                    

Gulas y calabacín listos en un momentín

¿Tienes 15 minutos y ganas de algo rico? Pues toma nota  porque este plato es rápido, ligero y con ese toque asiático que le da la cucharada mágica de salsa de ostras y lo  convierte en algo muy pero que muy umami . Es una receta perfecta  para días con poco tiempo y muchas ganas de comer bien. Acompañado por un arroz blanco o simplemente de un huevo poché tendrás todo un platazo . Se prepara en un momentin y serás feliz. 

        Ingredientes  y Preparación 

*Un calabacín  grande (citado en forma de spagueti.

*250 g de gulas

*2 o 3 dientes de ajo laminados

*1 cucharada generosa de salsa de ostras

*Una cucharada generosa  de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

*Un toque de guindilla (opcional ) 

*Sal al gusto

Spaguetiza los calabacines  Si no tienes cortador especial para ello , puedes usar un pelador y hacer tiras finas. En una sartén con AOVE, sofríe los ajos laminados y la guindilla hasta que empiecen a dorar  Añade las gulas y saltea un par de minutos.Incorpora los spaghetti de calabacín, saltea todo junto durante otro par de minutos , echa la cucharada de salsa de ostras, mezcla bien y deja que se integren los sabores un par de minutos más Rectifica de sal si hiciese falta,sirve caliente y... ¡a disfrutar!.

 Como verás es una receta rápida  y con cero complicaciones y de rica ¡ni te cuento! Bueno si te lo cuento y espero que te decidas a comprobarlo . No te defraudara  .  

                     

                                                               ¡ Hasta pronto !