Vieiras Saint Jacques ,Galicia y el Camino

    

La receta que hoy te traigo viene con historia, my friend. Una historia que a mí, como gallega, me emociona especialmente, porque habla de la conexión entre la vieira Saint-Jacques, el Camino de Santiago y Galicia. Además es el último post del año 2025 y es el número 255 de post publicados en este blog ¡Como no iba a celebrarlo con una receta repleta de simbología ! 

En francés, coquille Saint-Jacques significa literalmente vieira, pero también da nombre a una forma clásica de preparación: la vieira cocinada y servida en su propia concha con una salsa cremosa y  ligada desde hace siglos a la tradición jacobea.Desde la Edad Media, la concha de vieira está íntimamente ligada a Santiago Apóstol (Saint-Jacques en francés) y al Camino que lleva hasta Compostela.De ahí que la vieira, símbolo del Camino de Santiago, haya quedado unida para siempre a su nombre.

Desde la Edad Media, los peregrinos que llegaban a Santiago de Compostela regresaban a casa con una concha de vieira colgada del manto. Era la prueba física de haber completado el Camino.

Galicia, con sus rías generosas, convirtió ese símbolo en producto culinario , y de ahí nace una unión perfecta entre mar, fe y cocina.Con el tiempo, la vieira pasó de colgarse del hábito a servirse en la mesa y  siempre en su concha, como homenaje a su origen. Porque la vieira no es solo un marisco: es símbolo, camino y memoria.

En Francia se popularizó la preparación à la Saint-Jacques y yo te traigo dos versiones: la clásica sin gratinar que es mi favorita, y la gratinada, más conocida.

                                                           Ingredientes 

*8 vieiras grandes con su coral 

*2 chalotas pequeñas, muy picadas

*30 g de mantequilla

*100 ml de vino blanco 

*Un chorrito de zumo de limón

*1 cucharadita de ralladura de limón

*150 ml de nata líquida para cocinar

*Medio vaso de caldo de pescado

*1 yema de huevo

*Unas hebras de azafrán

*Sal fina

*Pimienta blanca y negra

*Aceite de oliva virgen extra

*Huevas de lumpo (para terminar)

*Cebollino fresco 

                                                                      Preparación

En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego suave.Sofríe la chalota lentamente, sin que tome color. Añade el vino blanco y deja reducir hasta que casi evapore. Incorpora el zumo de limón y un chorrito de caldo de pescado.

Agrega la nata y las hebras de azafrán. Cocina a fuego bajo hasta obtener una salsa ligada y sedosa. Ajusta de sal y pimientas. Añade la ralladura de limón Retira del fuego y añade la yema de huevo batiendo con suavidad, para que emulsione.Obtendrás una salsa deliciosa , cremosa y envolvente.

Seca bien las vieiras. Márcalas en sartén muy caliente con unas gotas de aceite:

30–40 segundos por lado, solo para dorarlas ligeramente. Deben quedar jugosas. Sal fina y pelín pimienta negra .

Coloca las vieiras en su concha, napa con la salsa caliente y termina con unas huevas de lumpo en el centro ( opcional pero lo van de fábula ).

Sirve inmediatamente y se feliz .

       

                            

          

En la  versión gratinada,sigue todo el proceso anterior y añade por encima:

Un poco de pan rallado fino

Queso Emmental o Gruyère rallado .

Gratina 6–7 minutos, lo justo para dorar sin secar la vieira. Opcional: añade unos champiñones salteados previamente en mantequilla y perfumados con tomillo.

 

Está receta de vieiras en cualquiera de sus versiones te encantará my friend . Personalmente adoro las vieiras y concretamente las vieiras a las Rias Baixas o a la gallega están muy arriba en mi ranking de platos favoritos  pero estas vieras Saint Jacques me parecen una auténtica delicia .  También decirte que siempre he pensado que un  molusco que vive en el interior de una concha tan hermosa tiene que ser una exquisitez   .Y si , lo es y mucho . 

Me despido hasta el año que viene y te deseo una muy feliz salida  de año viejo y mejor entrada en 2026 . 

Prometo publicar nada más empezar el nuevo año . Eso está hecho ! 

                         ¡Hasta pronto ! 

Arancini Sicilianos pequeñas bombas de felicidad y arroz

El pasado mes de Octubre volamos hasta Sicilia y nos enamoramos de esta isla maravillosa . La recorrimos de Oeste a Este y cada una de las paradas que hicimos superó nuestras expectativas que eran altas ,my friend . Como siempre que estoy en Italia me siento como en casa ¡Hay que volver pronto !  

Evidentemente lo gastronómico ( como no)  fue una parte fundamental del viaje  ¡Que bien comimos y bebimos ! Siguiendo mi costumbre me traje un libro de Cocina Siciliana y por supuesto en italiano que así mato dos pájaros de un tiro y practico ese idioma que me fascina . 

La gastronomia siciliana es rica y variada y si te digo la verdad (yo que en otra vida fui italiana) disfrute muchísimo y no me prive de nada  ,pero lo de los Arancini fue un auténtico despiporre .

Dorados, crujientes, irresistibles… auténticos iconos que encontrarás en festividades, puestos callejeros, panificios y bares a lo largo de toda la isla.

Esas esferas doradas y crujientes son como  pequeñas bombas de placer rellenas de ragú,o de queso,o de  atún , o de pulpo ,o de mortadela con  pistachos o de lo que la imaginación permita y, si ,son adictivos ,muy adictivos 

En.Trapani ,en Agrigento ,en Caltagirone ,en Módica ,en Siracusa ,en Catania ,en Taormina ,en Cefalú y en Palermo comi Arancini... perdí el control... Confieso que llegué a desayunar  arancini .  Pero era por motivos culturales, claro. Jajaja ¡no me lo creo ni yo ! 

Los arancini nacen en Sicilia allá por la Edad Media. Dicen que los introdujeron los árabes, que trajeron el arroz y la costumbre de prepararlo con azafrán.Con el tiempo, los sicilianos( que para la cocina tienen el mismo arte que para los gestos, lo convirtieron en una croqueta redonda o cónica, rellena y frita.El nombre viene de arancia (naranja), por su forma y color dorado.

En el Oeste de la isla, zona de Palermo le llaman Arancino y en el Este ,en Catania dicen Arancina  pero seas del equipo masculino o femenino, los Arancini te conquistarán Forever . Solo te diré que son una mezcla perfecta entre arroz sabroso  y cremoso  y croqueta ,es decir ¡una locura ! 

¡Vamos con la receta tradicional con ragú! 

              Ingredientes y Preparación 

Para el risotto base (para unos 12 arancini medianos):

*400 g de arroz (tipo arborio o carnaroli)

*Una cebolla pequeña picada menuda 

*2 litros de caldo de pollo o verduras

* Unas hebras de azafrán 

*Aove 

*60 g de mantequilla

*80 g de parmesano rallado

Sal y pimienta negra 

*2 yemas de huevo batidas 

Para el ragú 

*300 gramos de carne no muy  picada de ternera 

* Sofrito de una cebolla  pequeña,una zanahoria picada ,una rama pequeña de apio  y un diente de ajo, una buena cucharada de tomate concentrado 

*Caldo de carne ( dos vasos grandes ) una copita de vino tinto ,sal y  pimienta negra .

*Un puñado de guisantes  cocidos 

Estofar lentamente,reducir  y añadir los guisantes ya cocidos al final ( cinco minutos antes de terminar )  

Rebozado 

*Harina ,huevos y pan rallado para el rebozado .

*Aceite de oliva para freir .

 Cocina el risotto como siempre: sofríe un poco de cebolla, añade el arroz, moja con el caldo caliente que irás incorporando poco a poco . Revuelve siempre y lentamente con cuchara amorosa  de madera y a ritmo Slow. Se irá volviendo cremoso . Disuelve las hebras de azafrán en algo de caldo e incorpora también  Al cabo de unos veinte minutos y ya fuera del fuego , incorpora la mantequilla y el parmesano y mezcla (esto se llama mantecar ) Añade la yemas y mezcla . Extiende sobre fuente igual que harías con la masa de las croquetas y deja reposar en nevera una horita  antes de darles  forma y rebozarlos . Con una cuchara vete retirando porciones de " masa " y con  las manos húmedas, forma una bola de arroz, haz un huequito y mete una cucharadita de ragú .Cierra bien y pasa por harina, huevo y pan rallado.

Fríe en aceite caliente  hasta que queden dorados y crujientes.

El mismo proceso para los que lleven diferentes rellenos . 

Rellenos hay para todos los gustos (porque el alma siciliana admite licencias) y te cuento que además del clásico y tradicional  de ragú es delicioso el de cuatro quesos (para días sin culpa ni límite).Una mezcla de parmesano, gorgonzola, provolone y ricotta es ideal para los amantes del queso y del “no me hables mientras saboreo”. 

El relleno de mortadela de Bologna y pistachos saboreado con una copa de vino tinto  siciliano mientras escuchas una Tarantella :  pura emoción.   

Para los amantes del mar ( da igual Mediterráneo , Jónico o Atlántico ) el de atún con alcaparras , tomate y pelín ralladura de limón  es maravilloso . 

En plan vegetal y feliz te sugiero : Arancini rellenos de un salteado de berenjena, cebolla y tomate con un chorrito de AOVE y abundante al albahaca fresca picada . 

Y así podríamos seguir hasta el infinito ...

Si hay un bocado que representa el alma de Sicilia, son los Arancini.

Dorados, crujientes, irresistibles… auténticos iconos que encontrarás en festividades, puestos callejeros, panificios y bares a lo largo de toda la isla.

Ah ! No quiero dejar de comentarte que otra posibilidad es hacer Arancini partiendo de un arroz ya elaborado . Si ,estoy hablando de cocina de " reliquias " o aprovechamiento . 

Concretamente y sin ir más lejos ayer preparé unos Arancini con arroz con bacalao que me había sobrado del día anterior . Le añadí parmigiano y yemas de huevo y ¡listos ! .

Tengo pendiente preparar también Arancini dulces ,concretamente de chocolate pero eso ya será otra historia ...

¿Se nota mucho mi querencia arancinera verdad ? 

¡Hasta pronto my friend ! 

Higos vestidos de hojaldre y ...mas

 

Y otra vez la cuestión va de higos . Además de estar en época y ser fáciles de conseguir en la frutería o en tu super de confianza ,mi higuera está desatada así que hay que preparar cosas ricas con sus frutos y ser agradecida que no cuesta nada y ¡no solo no me cuesta nada si no que me hace muy feliz ! 

Vamos a saborear un bocado dorado y crujiente que guarda dentro la dulzura de un higo maduro ¡¡Mmmmmm!! 

Los suelo disfrutar templados recién horneados  pero también me encanta  darles más usos Son ideales como aperitivo para acompañar tablas de  quesos o embutidos ( o las dos cosas )  y por supuesto para degustar  si te montas  un postre de lujo acompañado de helado o de natillas. Se conservan muy bien después de horneados durante tres o cuatro días. Personalmente me encanta meterlos en la sandwichera  y tomarlos calentitos para desayunar . 

Ingredientes (para 15-16 unidades)

*15/16  higos blancos o negros ( o la combinación de los dos ) maduros pero  firmes. 

*1 lámina de hojaldre fresco

*Mantequilla liquida 

*1 huevo batido (para pintar)

*Un poquito de azúcar glass para espolvorear 

Preparación

Lava y seca los higos .Corta la lámina de hojaldre en tiras con las que  forraras los higos .

Haz un pequeño corte  en cruz en la parte superior y ponle un guisante de mantequilla a cada higo   pincela ligeramente con  mantequilla derretida Envuelve cada higo con una tira de hojaldre, sellando bien. Píntalos con huevo batido para que queden bien dorados. Hornéalos a 200 °C durante unos 15/20  minutos, hasta que el hojaldre esté  dorado.

Sirve calientes, templado o incluso fríos, espolvoreados de azúcar glass o con un hilo de miel por encima.

Versión extra  dulce 

Simplemente con helado de vainilla o de nata y un toque de caramelo o unos hilos de miel están impresionantes .

Tampoco debes perderte la experiencia de disfrutar de estos higos jugosos vestidos de hojaldre dorado servidos sobre una base cremosa de natillas . Sería imperdonable . 

Preparación de las natillas 

*700 ml de leche entera

*4 yemas de huevo

*100 g de azúcar

*1 vaina de vainilla (o esencia de vainilla)

*1 cucharada de Maizena 

Calienta la leche con la vainilla hasta casi hervir. Bate las yemas con el azúcar y la Maizena.Vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover. Cocina a fuego suave hasta que espese y se convierta en una crema sedosa. Deja templar.

Sirve una base de natillas en plato hondo o en una bonita copa de cristal. Coloca encima un higo envuelto en hojaldre. Espolvorea con azúcar glass y si quieres, un toque de canela. Crujido, dulzura, cremosidad… ¡pura felicidad !

Otra posibilidad es combinar los higos con helado  ¡El contraste de los higos en hojaldre con tu helado favorito será una experiencia más que recomendable  ! 

Está receta tan sencilla te hará feliz . Eso espero y deseo . 

                  

¡Hasta pronto my friend!

Alioli de higos y sugerencias de degustación

   

   

Soy amante entregada de los higos y las brevas . Me gustan negros y blancos, grandes y pequeños ,degustados directamente de la higuera o sentada en en una mesa puesta con todo detalle .Me gustan sin cocinar  o  cocinados de diversas maneras . En recetas saladas o en postres. Me chiflan los higos y colecciono recetas que los incorporen.

Hace unos días paseando por el mundo virtual me encontré con este alioli de higos que me sedujo en el minuto uno . Las papilas degustadoras se despertaron y me dijeron que me pusiera el mandilín inmediatamente para preparar esta sencilla pero fantástica receta que además es polifacética y multiusos .

Alioli de higos: dulzura y carácter en una misma salsa .El alioli de higos es la unión inesperada entre la intensidad del ajo y la dulzura suave del higo maduro. ¡Una locura !

Un dueto de contrastes potente y delicado al mismo tiempo. Una receta perfecta para  publicar en esta época de verano tardío cuando los higos llegan a su punto más dulce y el alma necesita abrazos estimulantes que nos preparen para el Otoño que se va acercando sin prisas pero sin pausas . 

                                                    Ingredientes

*4 higos medianos ( negros o blancos o combinados ) 

*1 diente de ajo grande (sin germen)

*150 ml de aceite de Aove u oliva suave si lo prefieres . Mezcla de Aove y girasol también está estupenda. 

*2 yemas de huevo a temperatura ambiente

*Sal al gusto

*Un chorrito de zumo de limón

                                                       Preparación 

1. Pela los higos y añádelos al vaso de la batidora de mano .

2. Añade el ajo picado ,las yemas de huevo, la sal y el jugo de limón.

3 .Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates, hasta lograr una crema emulsionada y sedosa. 

5. Ajusta de sal y limón al gusto.

                                                   Cómo disfrutarlo

El alioli de higos tiene un carácter versátil y sorprendente. Te sugiero unas cuantas combinaciones  sencillas  pero de esas que elevan recetas de diario  a categoría de festín. Sensacional con:

*Carnes asadas o a la plancha o brasa . Destacar que con carnes frías en versión Bocata lujurioso está tremendo . 

*Pescados a la plancha o conservas de pescado 

*Con Jamón , con Cecina o con tú  embutido preferido en modo tosta o montadito   

*Con verduras y hortalizas cocidas , asadas o a la plancha.  

*Como toque final a arroces o fideuás

*Simplemente sobre una buena rebanada de pan y un higo fresco. Tambien sin pan en apuesta todo al higo . 

En el siguiente video verás como de sencilla es su preparación.

     

                                  Y también imágenes inspiradoras para disfrutarlo 

                   

                    

No dejes de probar esta salsa deliciosa. Estoy segura de que se convertirá en un imprescindible en tu cocina . En la mía ya lo es .

 

¡Hasta pronto !

Sándwich de Sandía

 

Y aquí estoy diciendo adiós a Agosto y recibiendo a Septiembre  con una receta super veraniega y absolutamente deliciosa si eres fan de la sandía. Refrescante, divertida y muy fácil de preparar.

Supongo que te habrás topado con la receta viral del Sándwich de Sandía

¡Está por todas partes! Siempre me gustó la sandía cortada en porciones gorditas y acompañarla de queso fresco o dealgun queso fresco  pero no se me había ocurrido la versión Sandwich.

Me pareció una idea estupenda y después de probar con varios rellenos decidí que está versión que te traigo es mi preferida y me apetece compartirla contigo my friend 

                        Ingredientes

 (para 2 sándwiches): 

*4 rodajas de sandía (de unos dos o tres centímetros de grosor , sin pepitas y sin corteza)

*2 huevos grandes cocidos 

“3 cucharadas de mayonesa +

1 cucharadita de mostaza Dijon 

*Unas hojas de lechuga crujiente picadas 

*Unos hilos de Aove y ralladura de lima 

                      Preparación

Corta dos rodajas grandes de sandía (sin corteza y sin pepitas) que harán de “pan”. Depositalas sobre papel absorbente y sécalas bien 

Mientras se secan ,cuece los huevos, saca la cáscara y pícalos finos. Mézclalos con la mayonesa .

Lava y seca bien la lechuga, pícala fina y añádela a la mayonesa con huevo 

Monta el sándwich: sandía, relleno de huevo con mayonesa y lechuga y otra rodaja de sandía. Espolvorea con ralladura de lima y un hilillo de Aove y ¡Listo !

Sirve inmediatamente y degusta con cuchillo y tenedor o en plan más rústico (a mordisco limpio ) y se feliz .

Sigamos veraneando que el Verano tardío no es menos Verano .

                      ¡Hasta pronto ! 

El arroz de Verano muy español de la abuela Fina

   

Esta receta tenía que estar en este blog mío o si o si . Es de esas recetas que representan  a la perfección lo que yo llamo Emococina y forma parte de esos  cuadernos de recetas familiares que conservo como oro en paño.

Adoro la receta del  arroz muy español de la abuela Fina ya no solo por lo rico que está ( que lo está )sino por los recuerdos asociados a ella .  No es solo una receta my friend ,es una forma de recordar, de volver por un momento a los Veranos en Playa América .

Si, es una receta con sabor a Verano, sabor  a infancia, a toalla mojada  y piel impregnada de Nivea ,a largas charlas de sobremesa en el comedor de Verano abarrotado de geranios y a cenas veraniegas sin horario. Sabe a la abuela Fina . 

Este arroz es muy español ,decía la abuela Fina y no por tradición culinaria,sino por los colores que lo vestían : el amarillo y el rojo, como nuestra  bandera. ¡Que afición tenía mi abuela a lo de la bandera española ! Estaba orgullosa de ser española ( yo también lo estoy)  y no dudaba en manifestarlo también en lo culinario .

Realmente el asunto no puede ser más sencillo  . Se trata de hacer una corona de arroz blanco mezclado generosamente con atún en conserva . La mezcla se deposita en un molde tipo redondo con hueco central y se deja reposar un par de horas en la nevera . A la hora de servir se retira ,se desmolda sobre bonita fuente y se  cubre la mitad con mayonesa casera fresquita y mitad con salsa de tomate templada. Las salsas deben de ser ambas  caseras y la corona muy española bien cubierta por las dos como quería la abuela Fina y que tanto disfrutábamos en casa cada vez que el Verano estallaba en Playa América.  

Una receta sencilla pero con ese algo especial que tienen las recetas familiares y que no se olvidan nunca. El secreto no está en lo que lleva, sino en cómo se sirve y en los momentazos vividos con este plato de testigo . Me encanta cocinar para recordar y con esta receta mis recuerdos son maravillosos.

                                                   Ingredientes

*250 ) 300 gr de arroz blanco cocido (redondo, suelto y tierno)

*3 latas de atún en conserva (en aceite de oliva bien escurrido)

*Mayonesa casera (hecha con huevo, mitad Aove y mitad Girasol y pelín zumo de limón)

*Salsa de tomate casera (con cebolla, ajo y tomates bien maduros )preparada a fuego lento.

* Lechuga  para acompaña ( opcional ) 

                                                                Preparación 

Cocina el arroz y déjalo enfriar bien. Desmenuza el atún y mézclalo con el arroz, ajustando la sal. Coloca la mezcla en un molde redondo o de corona. Presiona un poco y deja enfriar en nevera  para que coja cuerpo. Desmolda con mimo  minutos antes de servir para que atempere .Cubre la mitad con una capa de mayonesa brillante y la otra mitad con salsa de tomate bien triturada y templada. 

Este arroz se come frío y está estupendo acompañado de un poco de lechuga crujiente. Es un arroz veraniego,muy sabroso , muy de casa.Muy abuela Fina.

No dejes de probarlo un día de estos my friend . Se que serás muy feliz .

                      ¡ Hasta pronto ! 

Huevos turcos o la suave cremosidad picante de una receta otomana

Se acaba Julio mañana y quiero despedirlo con una receta deliciosa ,muy sencilla de preparar y con ese punto picante y sensual  que despierta  los sentidos ,sobresalta a las papilas degustadoras y  alegra el alma.

La receta de Çılbır (huevos turcos con yogur y mantequilla especiada) tiene historia, y es tan deliciosa como el plato en sí. Un  historia con sabor otomano.

La cuestión se remonta al siglo XV  y es que estos huevos turcos  era un plato que se preparaba en los palacios del Imperio Otomano. Ya en tiempos del sultán Mehmet II, también conocido como el Conquistador, se servían huevos escalfados con yogur para el desayuno o la cena, acompañados con pan plano y especias.Pero no era cualquier desayuno: era un plato pensado para el descanso, la recuperación y también para el placer refinado, un momento lento en una cultura donde la comida era casi ceremonia.

El nombre "  çılbır " en turco se cree que deriva de una palabra que simplemente describía huevos batidos, pero con el tiempo, la receta se sofisticó hasta convertirse en lo que conocemos hoy

Aunque tradicionalmente se tomaba por la mañana, hoy se sirve también como desayuno , brunch ,picoteo o cena ligera en muchos hogares de Turquía y poco a poco, en todo el mundo.

                                                  Ingredientes y Preparación 

*6 huevos frescos de gallinas felices 

*2  yogurts griegos

*1 diente de ajo grande libre de germen 

*Ralladura de ½ limón

*Sal al gusto 

*50 gr de mantequilla

*Un chorrito de Aove 

*Una  cucharada colmada  de pimentón dulce 

*Una cucharada de polvos de Chile o Cayena molida 

* Perejil fresco

* Pan de Pita o pan artesano  para acompañar

Mezcla el yogur con el ajo muy picado , la ralladura de limón y sal al gusto. Deja reposar a temperatura ambiente.

Prepara los huevos poché : lleva agua con vinagre a ebullición suave. Casca cada huevo en un bol y deslízalo con cuidado en el agua envolviendo con dos cucharas la clara sobre la yema(también puedes depositar los huevos en sendos saquitos e papel film ,hacer un nudo y depositarlos en el agua) Cocinar  2–3 minutos, hasta que la clara esté firme y la yema líquida. Retira con espumadera(o abre el saquito )y deja escurrir . Reserva .

Procede a preparar la mantequilla especiada derritiendo la mantequilla a fuego bajo junto a un chorrito de Aove ,añade el pimentón y los polvos de Chile o la Cayena remueve unos segundos y retira. 

Solo queda montar en una bonita fuente de servir .Primero pon una base de yogur  en cada plato. Coloca  los huevos poché encima. Vierte la mantequilla caliente con pimentón sobre el conjunto. Pica perejil y espolvorea con salero y alegría . Sirve inmediatamente acompañado por pan de pita caliente o buen pan artesano tostado.

¡Pura delicia turca my friend ! Yo que tu me pondría con ellos ¡ya !  Sigamos disfrutando del Verano y de la Vida. 

                                                              ¡Hasta pronto !