Tarta pecadenta de queso y pistachos

       

                                                

Una buena tarta de queso es sinónimo de felicidad y si lleva crema de pistachos la felicidad es doble ,al menos para mí .La receta de hoy no puede ser más  pecadenta  y es que ya puestos a pecar ¡hay que hacerlo a lo grande ! El  mascarpone cremoso, el toque irresistible de la crema de pistachos y un horneado que deja una textura deliciosa . Vamos, que si la pruebas vas a ser muy feliz .Esta tarta es  bien sencilla lo que viene a ser  un "mezcla y al horno"de toda la vida .  Sin complicaciones y con un sabor que susurra "¡repite otro trocito!"

                                                             Ingredientes

*Mascarpone 500gr

*Parmigiano rallado  60gr

*Nata de montar 200ml

*Crema  o pasta de pistachos 150 gr 

*4 huevos 

*100 gr de azúcar blanca solo si usamos pasta de pistachos sin azúcar .

*Una cucharada de harina tamizada(30gr)

* Dos o tres cucharadas extra de crema de pistachos ( la crema de pistachos casera para cobertura la consigo añadiendo a la pasta de pistachos chocolate blanco derretido y mantequilla )  para la decoración final y algunos pistachos picados . 

Está tarta admite la clásica base de galleta y mantequilla (150gr de polvo de galletas con 45 gr de mantequilla liquida )  o podemos hacerla sin ella. Como más te guste .

La crema o pasta de pistachos la obtendremos :

1) triturando los pistachos sin más y añadiendo azúcar a los ingredientes de la tarta. La pasta  de pistachos la obtengo  triturando los pistachos libres de cáscara y de piel hasta que queden en forma de pasta. Yo lo hago con mi molinillo de café y me queda espectacular .

2) triturando los pistachos libres de cáscara y de piel hasta que queden en forma de pasta mezclados con chocolate blanco que evidentemente está azucarado . Está crema italiana de pistachos es una delicia y tiene un post propio en este blog . Si elijo está opción no añado azúcar a los ingredientes de la tarta . Ir a la receta de crema italiana de pistachos 

3) También tienes la opción de utilizar crema de pistachos comprada .Está crema ya viene azucarada con lo cual si te decantas por ella añade muy poco azúcar o ninguna a la receta. Una vez listo el asunto de la crema de pistachos la cuestión es coser y cantar .               

                                                         Preparación 

Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo. Forra con papel de horno un molde de 23cm  . Asienta en el fondo la base de galleta y mantequilla en el caso de que decidas ponerle base a tu tarta e introduce al menos media hora en la nevera . 

Mientras mezcla el Mascarpone con el azúcar en un cuenco . Usa unas varillas  eléctricas hasta que quede cremoso . Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación. No tengas prisa, deja que se integren bien. Incorpora la nata, el Parmigiano y la crema de pistachos. Mezcla bien . Añade la harina tamizada y  mezcla suavemente hasta que todo quede uniforme. Mezcla con movimientos envolventes para que la tarta quede bien  aireada. Vierte la mezcla en el molde y dale unos golpecitos suaves contra la encimera para eliminar burbujas de aire. Hornea a 190 °durante 35 / 40 minutos dependiendo de como te guste la textura.  La parte de arriba debe dorarse ligeramente, y el centro debe moverse al sacudir el molde.

Deja enfriar completamente. Primero a temperatura ambiente y luego unas horas en la nevera. Sí, sé que es difícil esperar, pero cuando llegue el momento lo disfrutarás más 

Añade una capa extra de crema de pistachos por encima y algún pistacho picado antes de servir. Porque más pistacho= más felicidad. Perfecta para cualquier ocasión o, mejor aún, para ninguna en especial.

Aquí te dejo imágenes de esta tarta pecadenta y deliciosa. Una lleva  crema de pistachos y menos queso (la mitad) y es mas pequeña que la otra . La otra lleva la cantidad de  ingredientes que te incluyo en la receta y la crema de pistachos se nota menos al llevar el doble de queso  (también en color varía claro está) . En casa hay quienes somos muy fans del pistacho y quien son un poco menos . Me gusta contentar a tod@s siempre que se pueda .

    

La culpa no tiene cabida en el placer bien gestionado. Cuando disfrutas sin ansiedad y sin excesos, le das a tu mente un mensaje positivo: "Merezco disfrutar".

Así que cuando  te sirvas un trozo de esta tarta, hazlo sin remordimientos, con plena conciencia y si puede ser  con una buena compañía.

Está tarta dice ¡disfruta sin culpa y ya que vas a pecar ¡hazlo con estilo y con 

pistachos ! 

 

                                                  ¡Hasta pronto my friend!

Huevos al nido : un delicioso clásico de la cocina de siempre

Los Huevos al Nido son un clásico de la cocina casera que ha pasado de generación en generación, La idea de cocinar huevos en un "recipiente" de pan o masa tiene raíces en la gastronomía francesa y en la cocina rústica de muchos países. Se hacían en hogares donde no se desperdiciaba nada: si había pan del día anterior, se convertía en un nido perfecto para el huevo.

Esta receta viene directa del recetario de la abuela Fina ( tal como los hacían en su casa ) y es una receta sencilla , rápida y deliciosa. Una maravilla al horno que no puedes perderte .

Me lleva a mi infancia más temprana y es uno de esos platos que han quedado grabados para siempre en mi memoria culinaria,en mis papilas degustadoras  y en mi corazón de disfrutona. .

Hoy te traigo dos versiones de la receta: 

 A)la que lleva el huevo entero dentro del nido o panecillo ( la que se hacía en casa de la abuela Fina ) . A veces se rellenaban con champiñones y queso o también con guisantes y jamón . Está claro que mí abuela era poco de rutinas en la cocina . 

 B ) la que lleva la clara a punto de nieve como copete tapando la yema y   que es una versión que preparaba meu pai Javier que era muy de montar claras . Aquellas tortillas francesas con las claras a punto de nieve que me preparaba de desayuno al menos dos veces por semana  antes de ir al cole eran alucinantes y me hacían muy feliz 

El modelo mini con huevitos de codorniz es cosa mía porque soy muy fan de estos huevos y me encanta hacer recetas con ellos . 

En otro post de mi blog podrás encontrar otro tipo ' nidos" Concretamente te remito al post de  los ¨huevos desbaratados sobre paja¨. ¡No te lo pierdas!

                                                    Ingredientes 

Versión A )

 *4 panecillos tipo viena pequeños y redondos .  También valen las mini burguer que son algo más pequeñas para las que podemos  utilizar huevos de codorniz  . A mí me encanta esta versión mini porque así puedo tomarme dos nidos y quedarme feliz Además les pongo dos huevitos para que se hagan compañía Para la versión tamaño normal utilizaremos un huevo de gallina grande por nido .

En este caso los horneo con la tapa que luego utilizo para el siempre tentador acto de  ¨mojar¨´  . Puedes no utilizar la tapa y dejar el nido abierto .

 *4  huevos  L 

 *Una cucharada de jamón cocido en dados por nido (si sientes que te invade la generosidad puedes optar por el jamón ibérico  ) 

 *Cuatro cucharadas de salsa de tomate  (una por nido ) que si puede ser casera mejor que mejor .

 *Una cucharada  bien colmada de queso rallado  por cada panecillo  (mucho queso = mucha felicidad). Un Emmental o Mozzarella por ejemplo .

 *Un guisante  de mantequilla por cada panecillo  (pequeña, he dicho guisante no manzana)

 *Un poquito de leche para pincelar el pan por dentro y por fuera (o nata si eres del club "nunca es demasiado cremoso" ) y es que el pan necesita mimos                      

Precalienta el horno a 180° .Corta la parte superior de los panecillos y vacía el interior con cuidado, como si estuvieras operando un paciente de urgencia (sin estrés, solo cariño). Guarda la tapa, que luego la usaremos . Pincela el interior con leche para añadir jugosidad y rellena el nido añadiendo la mantequilla ,la  salsa de tomate , el queso y el jamón. Si te sientes valiente, añade un toque de pimienta . Deposita el huevo con cuidado  pero con determinación .En este punto puedes rematar la jugada con un toque de orégano o de tomillo. Pincela el exterior de los panecillos con leche y hornea unos 10-12 minutos, hasta que el pan esté dorado , la clara cuajada y la llena cremosa .

Versión B) 

Está versión es propia de la cocina de Cataluña y de Baleares y lleva el nombre de "Ous al Nou" se prepara igual  pero separando las yemas de las claras , montando las claras a punto de nieve y coronando  cada nido relleno  con una buena cucharada de clara montada después de rellenar con la salsa de tomate ,el   queso y el jamón y dejando hueco en el centro para la estrella del show: la yema. Coloca la yema con delicadeza, como si fuera un tesoro (porque lo es) . Hornea hasta que la clara montada adquiera un bonito tono dorado  y la yema quede cremosa . 

En ambos casos ,sirve caliente y prepárate para disfrutar. Crujiente por fuera, cremoso por dentro y con un sabor que te hará preguntarte por qué no lo has probado antes.

Aviso importante: no te despistes mirando el móvil o acabarás con panecillos versión piedra volcánica y no es plan . Los huevos al nido en cualquiera de sus versiones necesitan atención plena .

  Con esta receta doy la bienvenida a la Primavera 2025 que hoy a debutado Está España con el tiempo revuelto y vamos de dana en borrasca y de borrasca en vendaval pero la Naturaleza sigue su curso y también hay brotes por todas partes y esto siempre es ;

¡MARAVILLOSO!

   

                 ¡ Hasta pronto my friend !

                                                         

                                               

Tosta de Yema Confitada,Vieira y Cecina

Pues si ,finalmente me hice con una freidora de aire y si te digo la verdad desde que la tengo ( hará algo más de un año ) la he utilizado tres o cuatro veces para “freír “ patatas y nada más . Las patatas quedan agradables y está claro que ahorras en aceite además de manchar poco pero sigo prefiriendo la sartén  . No me arrepiento de haberme hecho con una pero también te digo que quería darle algo más de uso y no es culpa suya ,la pobre está deseando que haga cosas ricas con ella, pero yo poco caso le hacía. 

Pues bien ,un día hace unos meses, mientras paseaba virtualmente por Instagram me tope con la receta de las yemas de huevo confitadas en aceite y ¡hechas en la Air Fryer! 

¡Que estupendo y como me apetece! pensé al ver esas yemas untuosas y con una  textura maravillosa .

 Adoro el huevo en todas sus versiones: frito, poché, cocido, escalfado ,encampotado, en tortilla ... Tengo que reconocer que lo que mas me gusta del huevo es la yema y por ello las recetas con yemas me resultan magnéticas . He curado yemas con azúcar y sal y tambien las he curado en soja así que esta forma de confitarlas y además dándole uso a mi freidora de aire me pareció todo un planazo .  

Pensé poco y ¡Zas ! Tenía huevos de gallinas felices do Val Miñor y también Aove y por supuesto la freidora de aire desaprovechada y con pinta de estar aburridísima así que no necesitaba nada más para lanzarme .Además se lo debía a la pobre . Debía tener la autoestima por los suelos y eso había que solucionarlo urgentemente . 

El resultado me encantó y a partir de ese momento la Air Fryer se convirtió en un elemento útil en mi cocina ya que me gusta  confitar yemas a menudo .

A partir de las yemas confitadas surgió está receta que hoy te traigo y que me parece adictiva y exquisita . 

Se trata de una Tosta de yema confitada en Aove a la que añado carne de vieira marcada en plancha y un crujiente de deliciosa Cecina . La combinación de ingredientes es espectacular y por ello quiero compartirla contigo . Un mar y monte delicioso . 

Evidentemente utilizando como base las yemas confitadas podemos preparar distintas Tostas , Sándwiches, Bocatas o Montaditos con infinitas combinaciones de ingredientes que nos pueden hacer muy felices . Simplemente un buen pan tostado untado con yema y espolvoreado generosamente de un queso rallado  de tu gusto es una  exquisitez. Un Pepito (el clásico bocata)  de ternera con su pan bien untado de yema confitada un escándalo máximo, un bocata de jamón ibérico con el extra de la yema confitada, puro pecado. Una hamburguesa casera con el extra de las yemas confitadas ¡Buah tremendo ! . Bueno y si untas un buen pan artesano ligeramente tostado bien de  yema y le incorporas una rodaja de buen tomate y una sardina en conserva con un poquito de su aceite serás muy feliz ...

¡En fin, un delicioso no parar !

     Preparación Yemas Confitadas 

      en freidora de aire 

*Yemas de huevo. Huevos de la mejor calidad y procedentes de gallinas felices, claro está.

*Aove para cubrirlas

 

Una vez separadas las yemas de las claras(que destinaras a otra preparación) procedemos a situarlas en recipiente adecuado para introducir en la freidora de aire .

Yo uso unos moldecillos de silicona estupendos para ello . Cubro las yemas con buen Aove y tapo los moldes con su tapa de silicona. Puedes utilizar cualquier recipiente apto para la misma y que tenga tapa . 

Es un cocinado a baja temperatura por lo que la temperatura de la freidora de aire  será de 80° grados . El tiempo unos 20/ 25 minutos . 

Saldrán enteras del aceite cuando procedas a retirarlas para darles uso.

La textura de las yemas ha de quedar cremosa y untable . Como un paté.

El aceite para confitarlas y que me sobra una vez retiradas las yemas lo reutilizo para otras preparaciones culinarias . 

Pura lujuria el momento de untar la tostada de pan calentito con esa yema rebosante de cremosidad . Buff!   

Una vez tienes las yemas listas procedes a darle el uso que decidas . Lo más sencillo es a veces lo más delicioso . Una Tosta untada  generosamente con yema confitada y a la que añades  láminas de vieira previamente marcada en plancha  con unas pinceladas de Aove aromatizado con ajo   y  sazonadas con sal y pimienta negra ( dos minutos por cada lado ) y cortadas en láminas finas después de cocinadas . 

Como toque final añadimos una cucharada de  crujiente de Cecina que dará volumen, saborazo y textura al asunto y algo de verde como por ejemplo pelín cebollino .

El crujiente de Cecina lo preparas o bien salteando la cecina en sartén con una gota de Aove y dejándola enfriar para que " cruja " o utilizando la conocida técnica del microondas para hacer crujientes : colocando la cecina o el jamón entre dos papeles vegetales y con un peso encima durante 3 minutos a 800 W. Después de que enfríe estará perfecta para utilizar. También se puede hacer en freidora de aire ,mira tu por donde . 

                      

No dejes de probar las yemas así confitadas my friend ,valen muchísimo la pena. Si tienes freidora de aire resulta comodísimo y rápido. Si no la tienes puedes hacer lo mismo en el horno convencional dejándolas por 40 minutos a 100° pero eso sí siempre que hagas cantidad para que te compense el encendido y aquello de escapar del megawatio prohibitivo. 

Desde que preparé estás yemas he decidido darle alguna oportunidad más a la freidora de aire . Ya veremos ... Está tan contenta la pobre !!! 

                      ¡Hasta pronto !

Rollitos Caprese

Si eres amante de la ensalada Caprese estos rollitos te encantarán my friend. Es otra manera de disfrutar de esta emblemática ensalada italiana que dentro de su sencillez es una de las ensaladas más ricas del mundo por su acertadísima combinación de ingredientes.

Con estos rollitos enriquecemos el asunto  incorporando el jamón serrano o por supuesto un  Prosciutto italiano ( también puedes hacerlos con Mortadela di Bologna o con Bresaola) y también  sustituimos  el tomate fresco por tomates secos en aceite que le van de fábula.

Mozzarella fresca ,rúcula y unos piñones completan la jugada . Un aceite de albahaca fresca para regar nuestros rollitos le da un puntazo exquisito . El aceite de albahaca es uno de mis vicios ,te lo digo y lo tengo en mi cocina prácticamente todo el año . Basta con mezclar buen Aove con hojas de albahaca fresca y dejar en reposo como mínimo un par de días antes de utilizar. 

En el siguiente video te dejo como hacerlos . Es importante dejar reposar nuestro rulos Caprese en nevera como mínimo un par de  horas antes de cortar en  tamaño bocado  ,aliñar y degustar. No pongo cantidades porque dependerá del número de piezas que desees . Como referencia te diré que con  seis  lonchas de jamón y relleno suficiente te saldrá un rollo para dos personas . 

¡Están super deliciosos estos rollitos Caprese!  No te olvides de un buen pan eh !! 

¿A qué apetece montarse un aperitivo o un entrante con ellos cualquier día de estos  y ser feliz ?   No lo dudes ni un momento .      

 ¡Hasta pronto ,my friend !

Lasaña de pistachos que me sabe a Italia

  

Adoro la Cucina italiana y soy una bechamelera confesa y sin remisión . Tanto la Lasaña como los Canelones están muy muy  arriba en mi lista de platos favoritos y si pienso en un cuenco repleto de pistachos me siento feliz . Con estos datos incuestionables te podrás  imaginar que está receta deliciosa tenía que estar o si o sí en este blog mío . No podía faltar porque me sabe a Italia muchísimo y porque es un delicia de receta.

Para prepararla Lasaña me gusta utilizar placas de lasaña precocida que no necesite remojo o mejor aún placas de lasaña frescas  y aún cuando a veces la preparo con carne picada en mezcla de cerdo y ternera y le añado salsa de tomate (una salsa boloñesa en toda regla)además  de bechamel, en esta ocasión te traigo la versión con deliciosa Mortadela di Bologna y en la modalidad lasaña blanca o sin tomate. Bueno, blanca blanca precisamente no es porque el verde del pistacho le da ese hermoso y atractivo tono que aportan los pistachos al asunto culinario .

¡Vamos pues con la exquisita Lasaña de pistachos !

                                                        Ingredientes 

*Bechamel (un litro ) 

*Placas de lasaña ( 16)

*300 gr de Mortadela de Bologna

*Mozzarella rallada 150 gr 

*Queso Scamorza  150 gr . Si no lo encuentras puedes recurrir a un Parmigiano. 

*Pesto de pistachos 

Antes de nada preparo el pesto de pistachos que es la clave de esta receta. Para ello utilizo pistachos tostados a los que les retiro la cáscara y  trituró ligeramente con molinillo de los de café o en picadora .

Muelo aproximadamente unos 120 gr y aparto una buena cucharada de triturado para el toque final. Muelo el resto un poco más.

Una vez molidos los paso a un cuenco y añado  unas hojas de albahaca fresca , perejil picado ( una buena cucharada de cada) y un poco de sal . Agrego Aove (50ml ) y también  añado agua ( 70 ml ) . Trituro el conjunto con la minipimer . Esta mezcla bien integrada queda lista  para incorporar a la bechamel que procedo a preparar acto seguido .

La bechamel ha de quedar ligera y cremosa. Canelones y Lasaña necesitan de abundante bechamel con una textura  cremosa y una consistencia como de natilla ligera . Preparo la bechamel con varillas y en una proporción igual de mantequilla y harina para el Roux  vertiendo leche entera  templada poco a poco ( en este caso un litro ) . Para una bechamel ligera y con un litro de leche con 40 gr de mantequilla y la misma cantidad de harina será suficiente .Sazono con sal ,nuez moscada y pimienta negra . 

Una vez hecha le incorporo el pesto de pistachos e íntegro bien con lengua pastelera y movimiento envolvente . La bechamel pasará a presentar un color verde clarito precioso. Aviso del peligro que corres si optas por probarla en ese momento ya que es absolutamente adictiva y podrías quedarte sin Lasaña ...ahí lo dejo... No sé que tiene el pistacho que si te engancha te engancha forever . 

Paso  a montar la lasaña en un pirex o fuente de horno que puedas llevar a la mesa. 

Sobre fondo de bechamel de pistachos coloco una primera capa de placas de lasaña y sobre ella unas lonchas generosas de Mortadela di Bologna y unas buenas cucharadas de ambos quesos rallados . Capa de bechamel y vuelta a repetir operación . Cuatro capas y terminando con bechamel espolvoreada con más  queso.

Horno precalentado a 180 ° ( arriba y abajo) )durante unos 40 minutos . Diez minutos antes de sacarla del horno ,espolvoreo  toda la superficie con la picada  de pistachos reservada y termino el horneado. ¡Lista para disfrutar y ser muy feliz!  Es una Lasaña espectacular que te animo encarecidamente a probar  .

Los canelones con bechamel de pistachos están fabulosos también y por supuesto que unas croquetas  con una bechamel de pistachos y con el relleno de tu preferencia  ( evidentemente la bechamel textura más espesa para croquetas  ) son un completo escándalo . 

Te habrás dado cuenta de mi pasión por el pistacho ¿verdad ? Si ,la verdad es que me parece una maravilla a nivel culinario. Subiré más recetas con ellos  ,seguro . En todo caso está es otra receta para ser muy muy feliz al degustarla que es de lo que se trata . 

                      

  

                                  

            ¡Hasta pronto,my friend  !

 

Compota de Invierno de Martín Berasategui : por un año 2025 con Garrote

¡Feliz Año Nuevo, my friend! Aquí estamos, arrancando el 2025 con energía, ilusión y, por supuesto, con una receta que encarna perfectamente mi actitud actual: Actitud positiva y mucho Garrote.

Como seguro sabes, esta expresión de ánimo, popularizada por el admirado chef Martín Berasategui, significa ponerle esfuerzo, entusiasmo y constancia a todo lo que hacemos, creemos y queremos conseguir. Así que, ¡a tope! Porque este año no será menos.

El año pasado compartí en Instagram la receta de la Compota de Invierno de Berasategui,  y este año, decidí traerla también al blog, no solo porque me encanta la receta, sino porque quiero que forme parte de este espacio especial donde guardo mis favoritas.

Esta receta es una todoterreno que se adapta a cualquier ocasión. Es perfecta para acompañar asados, fiambres, quesos, o para dar ese toque especial a platos dulces (imagínala en una tarta de hojaldre… ) o para tomarla como postre ella solita sin más .

Yo la adapté un poco a mi gusto, añadiendo más manzanas y peras (porque me encantan) y utilizando una canela espectacular que traje de Marrakech.

                                                           Ingredientes

*1/2 palo de canela o 1 cucharadita de postre si usas canela molida.

*1 litro de agua.

*500 ml de vino tinto de buena calidad (yo uso un Rioja).

*200 g de azúcar.

*300 g de orejones (albaricoque y melocotón).

*250 g de ciruelas negras.

*100 g de higos secos.

*100 g de pasas.

*100 g de arándanos deshidratados.

*500 g de manzanas reineta, peladas y cortadas en cuartos.

*500 g de peras conferencia, también peladas y cortadas en cuartos.

                                                          Preparación

1. En una cazuela amplia, hierve el agua, el vino, el azúcar y la canela durante 15 minutos a fuego medio. Esto creará una base aromática increíble.

2. Baja el fuego a medio-bajo y añade los orejones. Cocina unos 15 minutos.

3. Incorpora las ciruelas, los higos, las pasas y los arándanos. Cocina por 10 minutos más, removiendo suavemente para que no se pegue.

4. Finalmente, agrega las peras y las manzanas en cuartos. Cocina todo junto durante 20 minutos más, removiendo con cuidado para que las frutas se mantengan enteras

5. ¡Y listo! Sirve la compota templada o a temperatura ambiente, según prefieras.

                  

Esta compota es pura felicidad en un plato. No solo por su sabor, sino por su versatilidad. Tanto si la sirves como acompañamiento salado, como si la usas para enriquecer un postre, es un éxito asegurado.

Es perfecta para acompañar asados, fiambres, quesos, o para dar ese toque especial a platos dulces (imagínala en una tarta de hojaldre…) . El otro día preparé una tarta de queso Gorgonzola picante con ella sobre una base de masa quebrada y estaba fabulosa. 

Además, cocinarla es un placer: el aroma de la canela y el vino llenando la casa te transportará directamente al corazón del invierno.

Así comenzamos este nuevo año, con actitud positiva y mucho Garrote. ¡Espero que la disfrutes tanto como yo!

                                                          ¡Feliz 2025 !